营养风险速查
宋子成
辽宁科学技术出版社
出版时间：
2005-5
出版社：
辽宁科学技术出版社
作者：
宋子成
页数：
331
字数：
260000
内容概要
《营养风险速查》是一部普及性健康知识著作。它分为营养基础、食物营养及营养卫生三大范畴，详述人体营养的主要来源——各种食物所含的营养成分，最后强调营养为上。本书既是研习人体风险的学者的案头工具书，也是一般读者提升对营养风险认识的入门著作。
书籍目录
一 营养基础 热能 热能 能量代谢 基础代谢 基础代谢率 能量消耗 食物特殊动力作用 热能需要量测定 卡路里 焦耳 碳水化合物 碳水化合物 无效碳水化合物 有效碳水化合物 单糖 葡萄糖 D-木糖 血糖 转化糖 低聚糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 多聚糖 葡聚糖 淀粉 淀粉-碘络合物 改性淀粉 支链淀粉 膳食纤维 食物纤维 膳食纤维缺乏 纤维素 高纤维食物 粗纤维 半纤维素 改性纤维素 糖原 环糊精 硫酸角质素 蛋白糖 白糖不宜生食 糖精不宜多食……二 食物营养三 营养卫生
图书封面
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