饼
2006-4
辽宁科学技术出版社
朱秋桦
79
80000
无
家常小饼100种： 冷水面类 抓饼、抛饼、锅贴、润饼……14种 开水面类 葱油饼、馅饼、煎饼、肉末旋饼、牛肉卷饼、红豆饼、韭菜合子、盘丝饼……21种 发酵面类 烤馒头、生煎包、上海葱烧饼、长饼、酒酿饼、胡椒饼…… 19种 酥皮面类 萝卜丝酥饼、蟹壳黄、糖鼓酥饼，口袋饼、芝麻酥饼、油切饼……16种 面糊类 摊饼、家常蛋饼、山药饼、牡蛎韭菜饼、玉米煎饼……9种 蛋糊类 车轮饼、红豆香饼、铜锣烧、松饼、豆沙锅饼、法式薄饼、可丽饼、海鲜薄饼、淋饼、烙饼……18种 脆皮浆类 地瓜饼、茄饼、丝瓜托饼3种。 想让你家的餐桌上别出心裁，备添色彩吗？想让你的味觉体验另外一番风味小吃吗？主食每天必不可少，可小吃也很吸引人哦！尝试做做家常小饼吧！七大“饼”类全收录，百分百的美味饼在家都可以轻松做出来！
本书用法·冷水面类·基本冷水面团 抓饼 咖喱抓饼 印度抛饼 培根乳酪抛饼 葱肉抛饼 花生抛饼 芝麻抛饼 鲜肉锅贴 葱抓饼 润饼皮 全麦润饼皮 苜蓿芽润饼 润饼 酥炸春卷·开水面类·基本开水面团 葱油饼 葱油蛋饼 牛肉卷饼 猪肉馅饼 牛肉馅饼 煎饺 萝卜丝煎饼 圆白菜煎饼 奶油洋芋饼 荷叶饼 红曲牛肉卷饼 肉末旋饼 红豆饼 海苔沙拉卷饼 京酱肉丝拌饼 盘丝饼 韭菜合子 豆腐合子 雪菜肉末合子 虾皮瓠瓜合子 素三丝合子·发酵面类·基本发酵面团 烤馒头 生煎包 福州小包 萝卜丝煎饼 布袋酱肉饼 上海葱烧饼 葱花长饼 萝卜丝长饼 韭菜长饼 酒酿饼 小时候的大饼 萝卜/酸菜大饼 红豆/芋泥/奶油大饼 盘烧饼 胡椒饼1 原味大锅饼 甜味大锅饼 原味火烧（杠子头） 甜味火烧·酥皮面类·层酥饼皮、油皮和发面油皮、油酥、油皮包油酥 芝麻酱烧饼 芝麻烧饼 葱肉夹饼 培根夹饼 口袋饼 油切饼 胡椒饼2 糖鼓酥饼 红豆沙酥饼 绿豆沙酥饼 萝卜丝酥饼 芝麻酥饼 枣泥核桃酥饼 红葱咖喱饼 海苔酥饼 蟹壳黄（烧肉酥饼） 方块奶油酥饼·蛋糊类·基本蛋糊类 发粉蛋糊类 无发粉蛋糊类 红糖芝麻煎饼 花生煎饼 小叮当铜锣烧 早安松饼 香蕉松饼 火葱锅饼 鲔鱼锅饼 韭菜鲜虾饼 豆沙锅饼 法式薄饼 丝绢可丽饼 蔬菜饼 海鲜薄饼 车轮饼 红豆、奶油、芝麻、 花生、萝卜丝、芋泥 红豆香饼 家乡淋饼 油条鸡蛋烙饼 桑葚鸡蛋煎饼·面糊类·脆皮浆类·基本面糊类 软面糊 稠面糊 基本脆皮浆 摊饼 家常蛋饼 洋葱摊饼 山药饼 南瓜饼 芋头虾仁饼 牡蛎韭菜饼 瓠瓜塌饼 玉米煎饼 茄饼 地瓜饼 丝瓜托饼
书摘14 酥炸春卷 材料 春卷皮（润饼皮）……10张 （参考第11页做法） 面粉…………………适量 水……………………适量 菜馅 韭菜………………150克 豆干…………………1块 豆芽…………………40克 胡萝卜丝……………40克 绞肉…………………40克 做法 ①将春卷皮用蒸汽闷1分钟后取出，单片分开放。 ②韭菜切2厘米长段；豆干切丁。将菜馅材料拌匀。 ③用面粉与水调1小碗面糊。 ④取单张春卷皮，边缘先抹层面糊，再将3大匙菜馅放入春卷皮中央并卷成长条状，接缝处再用面糊黏合。 ⑤锅烧热后倒入半锅油，加热至150℃即可将春卷放入锅中（接缝处朝下），慢火并不时将两面翻炸至皮酥而呈黄色，再改大火炸30秒钟后捞出即可。 诀窍 春卷皮（润饼皮）先利用蒸笼中的水汽闷软，可防止因为皮干在包入菜馅后破皮。若不用炸的方式而直接以“润卷”的方式食用，必须先将菜馅炒过或汆烫后才可用春卷皮包入直接食用。 P12插图
想让你家的餐桌上别出心裁，备添色彩吗？想让你的味觉体验另外一番风味小吃吗？主食每天必不可少，可小吃也很吸引人哦！《饼:家常小饼100种》尝试做做家常小饼吧！七大“饼”类全收录，百分百的美味饼在家都可以轻松做出来！
无
对每一类面团或者面糊都有基本面团或者面糊做法，这一部分介绍得非常详细，每一步骤都有附图，看得清清楚楚明明白白。把每一类面团的基本做法掌握好了，饼就成功了一大半了。这本书对于酥皮面类的层酥饼皮制作过程的介绍，是我看过的书中最详细的，每个细节都仔细介绍关键点。根据他的方法，我已经成功烤出了蟹壳黄。
饼：家常小饼100种 这个商品挺好的
很喜欢里面的小饼做法，有空的时候可以做下试试
很好的书！做饼很适合！
饼的种类确实多，有些有步骤图，有些没有，还是挺不错了。学做面食需要有耐心。
商品很不错，以后可以吃到老婆做的地道小吃了。
这是一本很实用的书,喜欢面食的朋友,不妨买本自己在家试试也好啊!
看完后觉得很不错，有芝麻酱烧饼的做法，正是我需要的。
这本书很实用，印刷质量也很好
这本书不错,有照着样子动手制作的冲动
这本书很全面、详细，而且价格合适，很不错
不错的一本书，图文兼备。
还可以，实用性强，值得阅读。
好书，有图解，很实用易懂，便于操作
打三折买到的，原本是为了凑单，翻看后很喜欢，分类很细致，做法也很详细，我买了不少中式面点书，这本算是性价比最高的，挺好！
很实用明天就按照方子制作
看了下每种饼的制作方法太过简单，不够详细
家庭作饼指南 ，了解一些小技巧。
图好，方法步骤明确。试着做过，家人也比较喜欢。只是西式的饼有些多，做出来并不如图上的好看，味道上家里那两个也不感兴趣。他们更喜欢“国货。
一直都很喜欢吃烙饼，现在终于有机会学习了。
我妈看了看，觉得写得挺复杂，还没尝试
买回来就照着做了，可操作性还不错，喜欢！
挺使用的，只是现在还没有时间做！
还没具体实践
既然是专门教做饼的，每一种饼都感觉应该教的很具体。可是这本书就是左边一张成品饼的照片，右边几行文字，每一种都是很简单的介绍。有一些像盘丝饼，抓饼，如果没有步骤图，是很难学会手法的，想要做成功很难，真要想学做饼，这本书不推荐。
种类不少，但过程不详细，对初学做饼的人不太合适
饼的分类做得挺好，一般好吃的饼都介绍到了，但就是介绍稍微简单了点，有些地方还是看得不是很明白。
这本书所教授的内容不够详细,对于没有制作过饼点的人来说,看了之后还是有点糊涂的,不过这本书所介绍的种类是蛮多的,自我感觉就是有利有弊.
饼的种类确实很多，但是步骤不够详细，只是把步骤概述了一下，对没有面点基础的人没有多大帮助，
中式的都还不错，但西式的那些，做不出来。。。也可能是我太笨了。。。
书里的图片都很精美，可是在介绍做法的时候过于简单，对于没有做过面食的生手来说，面食的做法介绍不实用。
这本书还可以,只是觉得内容不是特别的充实,要是种类再多,做法能再详细些就更了,可对于有一定基础的人来说看着就会容易了.
可是很多都需要烤箱呢，一般家庭没有烤箱的
没找到要领，制作起来感觉有困难
内容介绍不详细，~~~~
我觉得这本书新书照着操作的失败率会比较高。
发送货很及时。书的内容介绍不够详细，比较粗线条。
此书细节部分描写的不够完美，一旦没理解透有可能制作就失败
書中的內容很豐富，已經照著方子做了幾次，都很成功！
偶尔做几个小饼吃吃，不错。妈妈做出来的很受大家欢迎！！！
全是彩图，看了很有去实现的冲动
还算不错的小书，印刷很精致，不过做法写得略微简单了些，按书做出的饼也还算好吃。