酒店热卖粤菜
2008-1
辽宁科技
何顺
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广州菜是粤菜的主要组成部分。以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的是野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓、深受大众的喜爱。
何顺，四川省安岳县人。鹏城顺食雕艺术中心创始人，深圳名厨协会副会长。特三级厨师，中国名厨，烹饪美学评委，从事烹饪工作多年，擅长烹制川菜、湘菜、粤菜，尤其对法国菜、越南菜、泰国菜、韩国菜等有独特见解。对雕刻、拼盘、西餐、工艺菜有个性化的创新，行内人称无
1．夏威夷至宝2．泰汁珍珠鲈鱼3．石烧风味骨4．豉油皇蒸三干5．鲜人参浸鱼唇6．香酥番莳烙7．芝士煸鲜蚝8．黄金酱粟米9．紫苏炒虾10．京葱炒猪颈肉11．鸡汁烧肉炒白灵菇12．麦香奶油虾13．辣酒煮肥牛14．蚂蚁上树15．金沙卷16．孜然粉炒羊肉片17．筒骨煲凉瓜18．姜葱炒肚片19．夏威夷木瓜炖雪蛤20．红花汁扒网鲍21．炭烧猪颈肉22．带子虾仁炒水晶23．银锡陈皮骨24．至尊三宝25．海鲜石锅饭26．百花酿鱼肚27．碧绿晌螺头28．杏香贡梨炒鱼丁29．港式芝士煸茄瓜30．冰镇肚尖31．川辣蹄根煲32．豉油皇鹅肠33．干捞鱼翅34．冰镇凉瓜35．农家三宝石榴球36．招牌红烧佛跳墙37．碧海龙腾38．鲍汁扣南非干鲍39．金箔海皇福袋40．鲜人参炖海蚌41．贵妃鸡煲翅42．盐煸特斯鸡干捞翅43．荷仙桂花沙鱼翅44．香芝汁捞海虎翅45．皇帝翅46．骨汤东星海虎翅47．顶汤虫草清炖翅48．香煎鹅肝炒火鸭丝49．杜远凉瓜煮花蟹50．盐煸大闸蟹51．黑椒煎火鸭胸52．甜冬瓜泥53．潮汕蚝烙54．干炸五香果肉55．油泡菊花鱿56．水晶鲳鱼57．普宁豆酱煸鸡58．梅子煸排骨59．草菇煸乳鸽60．菊花石榴鸡61．乳香鳝球62．百花酿金钱菇63．八宝素菜64．三鲜扒瓜脯……
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内容很详细。而且有操作性
很好，能学以至用，终于可以学到一些煮送技巧了！
很好，有参考价值，印刷不错，图片也很清楚，好评