面包品鉴大全
2009-9
辽宁科学技术出版社
主妇之友社
198
乐馨
无
面包为什么如此美味？本书介绍了来自世界各国的134种面包的风味、特点，与面包相关的常识、历史、文化，和面包搭配的饮品、果酱、黄油、干酪等的食用方法。并介绍了最基本的面包制作方法，即使是初学者也可以轻松上手！让您与面包一起度过美好时光，享受快乐的生活！
作者：(日本)主妇之友社 译者：乐馨
第1章 世界面包之旅 法国面包 长棍面包 长条面包 长笛面包 双磅面包 短棍面包 巴黎人面包 乡村面包 洋蘑菇面包 圆面包 穗状面包 鼻烟盒面包 裂口面包 开口笑面包 核桃葡萄干裸麦面包 天然酵母面包 乡野土面包 裸麦面包 核桃面包 灰面包 农夫面包 无花果面包 全麦面包 羊角面包 维也纳面包 巧克力面包 葡萄干面包 牛奶面包 带盖吐司面包 奶油蛋卷 烤饼面包 糖泡芙 咕咕洛夫糕 德国面包 吐司面包 全谷粒裸麦面包 黑面包 裸麦混合面包 白面包 波尔卡面包 向日葵面包 酸奶面包 洋葱长棍面包 瓦利策面包 裸麦片面包 柏林裸麦面包 格子花纹面包 粗制裸麦面包 南瓜籽乡村面包 土豆面包 幽灵面包 杂谷面包 渔网面包 巴登州面包 “8”字烘饼 皇冠小餐包 酒会干酪棒 果仁牛角面包 施里普小面包 大头棒面包 碱水餐包 比尔利面包 排包 克拉芬油炸圈 香草钱袋面包 蜂蜇蛋糕 苹果点心面包 罂粟蜗牛面包 绳结肉桂面包 法拉克比克尔面包 圣诞面包 丹麦面包 法式面包 黄油罂粟籽面包 圆面包 面包卷 面包匠馅饼 凯茵古拉面包 罂粟籽丹麦酥 黄油旋涡卷 油酥棒 甜巧克力圆面包 苹果油酥棒 黄油蛋糕 芬兰面包 裸麦面包 土豆裸麦面包 淡酸味面包 ……第2章 认识面包第3章 面包的美味吃法第4章 面包相伴的快乐生活 第5章 面包的基本制作方法
插图：小麦是禾本科小麦属的一年生植物。它与稻米、玉米合称为世界三大谷物，也是世界上种植面积最广的谷物。将小麦碾成粉状就称为小麦粉。它是通心粉、各种面条、点心、面包的原料，是人们饮食生活的基础。小麦原产于中亚至西亚。即现在的伊朗周边地区，至今已经有1.5万年左右的历史了。与现代小麦品种相似的小麦子公元前6000年左右，种植于美索不达米亚平原。那时人们已经开始将小麦碾成粉加水揉匀，然后烤制成面包。这种方法一直流传至今，就是现在中近东人们常吃的扁烤饼。由此可知，从遥远的过去一直到现在，小麦始终与人们的生活有着密切的联系。现在，市面上有许多种小麦粉出售。也许您曾经见过贴有“低筋粉”、 “高筋粉”等标签的小麦，这些都是根据小麦粉中的蛋白质含量来划分的。其含量由多到少分别是：特高筋粉、普通高筋粉、中筋粉、低筋粉。制作面包一般用高筋粉。小麦粉与水混合之后会产生一种网状蛋白质组织，名为“谷朊”，它对面包的制作来说十分重要。因为，只有当酵母产生的二氧化碳充满了这种网状组织后，面包才能膨胀起来。高筋粉中谷朊的含量和强度是最适合制作面包的。不过，因产地和品种的不同，小麦粉的风味、香味和甜度也会有所差别。因此，选择合适的小麦粉尤为重要。白色的小麦粉是精制的小麦粉。全麦粉是将整粒小麦碾制而成的白色的小麦粉是将小麦去掉种皮之后精制而成的。用精制小麦粉烤制的面包色白且暄软。另外。将整粒带着种皮（也就是麸子）和胚芽的小麦碾制而成的面粉称为全麦粉，单单将胚芽碾碎并烤制而成的粉末称为小麦胚芽粉。这两种面粉制成的面包颜色都偏褐黄。虽说精制小麦粉制成的白面包暄软可口，但全麦粉制成的面包有很高的营养价值，在追求健康生活的今天，受到了人们的普遍关注。
《面包品鉴大全》幽幽浓香，柔软如绵。在西方，面包被誉为“食品之母”；而在东方，面包则已成为和米饭一样熟悉的食物。面包仿佛具有一种不可思议的魔力，不知不觉地融人了我们的生活，给我们带来激情和快乐。它既可以当主食，又可以当点心和甜品，并为我们提供了各种各样的、千变万化的味觉享受！让我们享受美味的面包，通往幸福香甜的生活！
无
品味生活系列-面包品鉴大全这本书太好了，很好看。
介绍各国各式样面包，图片非常好，纸质也很棒！
推荐给喜欢收集图鉴的朋友。
但是注意
没有制作方法！
这是一本图鉴，不是教烹饪的书噢！别买错了。
喜欢，对了解面包知识、提高生活品味很有帮助
出乎我意料的好，很多面包的相关小知识和技巧，还有谈到各国的面包，画质清晰明亮看着很舒服。书本的质量也很好。
很好，这个系列我都想买，这本看了很受益，帮我系统化了面包的制作
原来的法国面包，德国面包等都有着不同的口味和历史
物有所值，经典之作，好想吃上面的面包，这本书实在是太好了，对甜食迷的我来说真是爱死了。
值得收藏的书，在图书馆看到了，就决定买本，做为做面包时的素材
文中的面包配有图片，看的很过瘾
品鉴这一系列的书都相当不错，陆续买了感兴趣的几册。印刷和内容一样华丽精美，可读性高，有很好的指导性和观赏性。是美食爱好者的压箱底好书！
介绍还是比较全面的，纸张质量很好，值得收藏的一本书。
这个系列的书都很棒，排版一刷都很好，插图然很感觉很想去吃
这本书给长不错，对于在Pastry工作的人来说，是一本很能开拓视野的书。
买了一系列这书 都很好！！！非常喜欢 全彩页 纸张手感好~
内容跟我想像的一样，虽然不一定能买到所以材料，但是可以进一步了解喜欢的食物是怎么做成的。
精致实用
这个真得练
不错。很值得。
很喜欢，当当就是好
还没有看 但是应该不会让我失望的
质量很好~买了一套
对于我这样的吃货来说，对这套书很感兴趣
拿到手里，首先是精良的印刷和纸质，细细翻翻，内容详细而平实
真的是很好的书
介绍还是比较全面的，纸张质量很好，值得收藏的一本书，我还有同系列的花草茶的。
刚收到书就迫不及待的翻了起来，虽说内容不是特别详细，但还是能从中明白:各国的面包特点.制作.吃法.保存方式.包装等知识。
优点：设计精美高雅，纸张精美，介绍了每个国家的面包概况。缺点：只是介绍了概况，适合大概的了解下，并未更深入的解析。建议：有点像面包的扫盲科书！
就是各个国家各种面包的介绍 比较全面吧
品味生活系列书，没有品味咖啡写得好
感觉这个系列的书都不错 回头继续买
彩图很美，不是很实用！我是新手，给以后想买书的的朋友参考一下吧
图文并茂，跟预期一样
点到为止的一本书，有兴趣可以看看！
有点像是给小孩看的，只能作了解用。
完全就是讲下有些什么样的面包，没有具体内容，学不到什么东西
这就是一本只有介绍各种面包的书，并不是所列名单中的面包都有详细的做法，后面只有8种很简单的面包做法，还卖那么贵，太骗人了。
写书的人很有爱，中国面包竟然是花卷，哈哈哈
很全面的一本介绍面包的书籍，作者用最朴实的语言+诱人的生动的图片为我诠释了一个我还比较陌生的面包世界，让我都有了想做面包师的冲动，也丰富了自己的面包知识
书的纸张、印刷以及内容都很精致，很喜欢
长知识啊··介绍了挺多面包·
包装比以前结实多了，满意
还可以 初级学者用着还可以 成手就算了
书籍有损坏，看样子就是旧的，快递外包装都没损坏，最多只能给三颗星了~~
书的内容很好，给五星，对面包的品种和制作都有介绍，图片也很漂亮。这两星是因为拿到的新书没有塑封膜，书角有很明显的磨损，很不满意，申请退换货也被卖家以“本书没有塑封膜”为由拒绝退换，我同时在亚马逊购买的《寿司品鉴大全》和《甜品品鉴大全》都是有塑封膜的，好吗？看来买东西还是要选择好的卖家或者货到付款。
总体不错 书很精美 过程还能再详细些
对于喜欢面包的人来说是一般好书
不知道是不是面包的缘故，图片没有甜点的好看。作者有时候偷懒会直接把某些名字跳跃到另一页上去，看得我有点晕，有些看了还是不懂
内容简明扼要，对于想要对面包有初步了解的朋友非常适合！而且纸张也很好
是一本介绍面包的书，还不错
印刷很精美，内容很全面，很不错
印刷精美，纸质优良，打折期间，价格实惠。比较适合了解面包的基本知识，更适合烤箱制作。
因为不是面点师，所以制作什么的不太关心。里面介绍了不少世界各国的面包，不过种类太多，所以一本里面不可能介绍完全。每款面包都有清晰的图片，有的还带有切面截图。面包除了翻译的名字，还附上了原文名字，方便去查找。还带有主要谷类成分、形状、类型（高脂低脂）、风味口感、吃法的小tips。... 阅读更多
这本还没拆开看
买全这个系列的书
面包品鉴大全
价真货实，物有所值！
丛书很好，翻译也好，很全面。