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爽口菜

林清茶 吉林科学技术出版社
出版时间:

2003-1-1  

出版社:

吉林科学技术出版社  

作者:

林清茶  

内容概要

本书特别根据食材的不同,规划出九十四道家常的开胃美食,分成蔬菜、蛋豆腐、鸡鸭、猪牛及海鲜等五个单元,每个单元除了口味多、菜色变化丰富之外,还有各种烹调技巧的示范,比如:青菜该怎么烫颜色才不会变黄?肉类该怎么腌才容易入味等等,举凡蒸、熏、腌、拌、酱、卤、烫、炸等技法,都有图文介绍说明,只要掌握了这些食材的烹调秘诀,便能轻松做好下饭爽口的开胃菜了。朋友们若想在家如法炮制,请别忘了以下三大要诀:
一、最好入口清爽,不油不腻,以保存食物的营养及原味。
二、注意切工整齐,菜色搭配漂亮,令人看了赏心悦目。
三、各种沾料及酱料,皆应搅拌均匀,增加食物的香鲜及口感。

书籍目录


目录
如何拌好爽口开胃菜
1 烹调技巧面面观
2 料理时注意事项
3 调味的基本原则
4 五花八门的调味料
5 如何使酱料更入味
一 蔬菜类料理指南
1 凉拌苦瓜
……
二 蛋、豆腐类料理指南
1 三色蛋卷
……
三 鸡、鸭、鹅类料理指南
1 双菇拌鸡肉
……
四 猪、牛类料理指南
1 烤肉片
……
五 海鲜类料理指南
1 鱼糕筒
……


图书封面

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