新派辽菜
张奔腾
吉林科学技术出版社
出版时间：
2004-1-1
出版社：
吉林科学技术出版社
作者：
张奔腾
内容概要
辽菜，即辽宁菜。它的形成发展与创新有着独特的历史文化渊源。
“烹饪文学在于变化，变化之道在于创新”。本书正是出于这种理念，抛砖引玉，与同行探讨。为便于广大同行参考，特按酒店菜牌设计分类：“凉菜类”；“燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参类”；“汤羹炖品类”；“水产品类”；“禽蛋类”；“豆制品、蔬菜及菌类”；“甜品类”，共8大类供大家研讨。全书以彩色铜板纸印刷，色泽真实，对烹饪业的读者非常有价值。_N_N_N_
书籍目录
一 凉菜类
1 鲜果拌虾仁
2 凤眼镶脆耳
3 肉酱花生米
4 乳酸鱼皮泡菜
5 萝卜丝拌蜇皮
6 陈醋螺头拌菠菜
7 果味辣白菜
8 腰花拌笋尖
二 燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参
……
三 汤羹、炖品
……
四 水产品类
……
五 蓄肉类
……
六 禽蛋类
……
七 豆制品、蔬菜、食用菌类
……
八 甜品
……
图书封面
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