食品安全自助200例
2009-1
吉林科学技术出版社
吴莹 主编
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农用化学物质：农药、化肥、激素（动植物生长调节剂）以及饲料添加剂等。比如农药超标的农产品，化学激素催熟的蔬菜水果，含瘦肉精的猪肉，有避孕药残留的鳝鱼和甲鱼，抗生素残留的大闸蟹等。 工业污染：工业的排放造成土壤污染（重金属、非重金属如氟化物及硫化物等、有机物）、水源污染（包括地下水和地面水）和大气污染。 食品加工环节：违规食用添加剂，食用劣质原料。 此外还有疫病、生物性污染，如口蹄疫、疯牛病、禽流感的流行。
PART 1 将绿色蔬果带回家 白菜 菠菜 油菜 芹菜 韭菜 甘蓝 菜花 蒜 莴笋 莲藕 洋葱 土豆 茭白 竹笋 冬瓜 丝瓜 苦瓜 黄瓜 南瓜 白萝卜 胡萝卜 四季豆 番茄 辣椒 茄子 豆芽 口蘑 蘑菇 金针茹 苹果 梨 桃 杏 李子 枣 香蕉 菠萝 芒果 葡萄 樱桃 草莓 荔枝 柑橘 柚子 柿子 西瓜 哈密瓜 猕猴桃 柠檬PART 2 肉蛋类选择要慎重PART 3 水产品安全更重要PART 4 远离劣质的五谷与调味品PART 5 小心掺假的干货PART 6 教你选对好饮品PART 7 吃什么，怎么吃
插图：白菜 BaiCai 安全等级★★★★最不安全因素农药残冒：施用于蔬菜上的农药。其中一部分附着子作物上。一部分散落在土壤、大气和水等环境中。环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。亚硝酸盐：由蠢硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0．3——0。5克的亚硝酸盐即可引起中毒，甚至死亡。白菜一般不容易有很高的农药残留，在购买白菜时主要是注意，是否有烂心或冻伤的情况，购买时要留意，不新鲜的白菜中可能会有亚硝酸盐的残留。鉴别要点 烂心的白菜不要买优质的白菜色泽鲜爽，外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握捏时手感坚实，根削平，无黃叶、枯老叶、烂叶，心部不腐烂，无机械伤，无病虫害。劣质的白菜包心不实，手握时菜内有空虛感，外形不整洁，有机械伤，根部有泥土或有黃叶、老叶、烂叶，有病虫害或菜心腐烂。储存要点 散发水分白菜水分大，容易腐烂，应该先撕去残破黄叶，放在向阳的地方晒3—5天，使其散发一些水分。贮藏白菜前期要防热，后期要防冻。
《食品安全自助200例》是一本提供问题解决方案的书。频频曝光的食物安全问题让人心存恐惧，怎样才能买到安全放心的食物，让消费者自己练就一双慧眼，揭秘不安全食物背后的真相，教你选择真正安心的食物。将安心的食物带回家并不难，主动权在我们自己。让我们远离过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食物的天然特性，重视食物的自然品质！这是选择安心食物的关键！
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很实用，买了这本书我也会买蔬菜水果了，食品安全希望多关注
内容一般般，买来给老妈看，应该有点用处