没有坏食物、只有坏饮食
2010-12
健康生活图书编委会、 吴莹 吉林出版集团，吉林科学技术出版社 (2010-12出版)
健康生活图书编委会 编
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每个人都热爱生命，而让生命更加多姿多彩的是健康。不是有那么一句名言吗？“健康是‘1’，财富、权利、爱情等等都是‘0’，如果‘1’不存在了，再多的‘0’也没有意义。”所以，越来越多的人开始重视健康，开始追求“养生”。可惜事与愿违。看看我们身边的人，虽然现代人的平均寿命提高了，但是很多人才到壮年就患上了高血压、糖尿病等疾病，并且持续到生命的结束。甚至青年人也开始受到颈椎病、腰椎病的困扰，年纪轻轻就要忍受病痛的折磨。这是为什么呢？看看我们现在的生活方式吧！饮食多是精致的白米白面、多油多盐的饭店伙食、高热量的快餐食品……长时间的工作，缺少放松，每天背负着巨大的精神压力……越来越少到大自然中去，出门有车代步，健身也是在健身房里……这样的生活方式怎么可能带来健康呢？还有很多人盲目跟从那些所谓的“养生权威”、“健康大师”，把似是而非的“秘方”当法宝，结果受骗上当，与“追求健康”的初衷南辕北辙。有人说“养生很难”，其实不然。养生其实并不是多么困难的一件事。说它难，是因为要坚持，要贯彻到每日的行动中去。饮食有节、运动有法、起居有常、房事有度，如果做到了这些，每日的生活就变成了养生。养生是一门学问，但是并非想象的那么艰深，关键还在于每天的一点一滴，在于您是否将养生变成了习惯。为了让更多的人掌握养生的细节和方法，我们特别编纂了此系列图书，希望可以将健康知识和养生方法传播开去，让更多的人受益。这套书内容林林总总，包括了养生保健的各个方面，比如饮食、运动、生活习惯、四季养生、中医家庭疗法、民间偏方等，可以根据个人的不同需求自由选择。书中包含了大量的生活起居细节、饮食或运动方面的建议、常见疾病治疗的指导，还有丰富的养生方法可供读者选择。我们的目的是将这套图书制作成可参考、可借鉴的家庭健康百科，希望它可以在您的家庭书架上占据一席之地。在追求内容丰富、信息量大、知识科学准确的同时，为了方便中老年读者和长期用眼导致视力疲劳的读者阅读，我们特别采用了“大字号”这一特殊的形式，以期带来轻松的阅读感觉。希望我们的努力可以从“放松眼睛”开始，为各位读者带来不一样的健康阅读体验。由于编者能力有限，书中难免出现疏漏之处，还请各位读者多多谅解，也欢迎各位同行批评指正。
食物没有好坏，关键在于我们如何将食物搭配成一日三餐，还有我们是否养成了健康的饮食习惯。通过《没有坏食物、只有坏饮食》，专业营养师将帮您掌握必不可少的营养知识： 判断是否、缺少重要营养元素的方法；25种有助健康的饮食习惯；30种家常食物的营养知识；26种疾病的饮食治疗方法；17种需要注意食用方法的食物；14对不能一起食用的食物组合。
第一章 为什么你吃得不健康1．小元素却有大功效2．营养失衡的根源在哪里3．中国人最缺什么营养元素4．过犹不及，营养元素要适量5．营养缺乏的身体信号有哪些6．看症状，选营养7．合理饮食是健康之道8．让营养元素“合作”才能事半功倍第二章 五大营养素构成生命的基础1．蛋白质2．脂肪3．碳水化合物4．膳食纤维5．水第三章 维持生命的营养物质——维生素1．维生素B12．维生素B23．维生素B34．维生素B55．维生素B66．维生素B117．维生素B128．维生素C9．生物素10．维生素A11．维生素D12．维生素E13．维生素K14．胆碱第四章 小元素里有大健康1．钙2．铁3．锌4．镁5．铬6．硒7．钾8．钠9．铝第五章 向食物要健康1．吃杂粮更健康2．没有坏食物，只有坏饮食3．好食物也需要合理烹饪4．小心食物背后的“陷阱5．看体质，选饮食第六章 不衰老的元素平衡饮食法1．会吃的人不容易老2．酸碱失衡的人更容易衰老3．自由基是年轻的敌人4．优质食物让年轻更久一点第七章 饮食有禁忌，会吃不生病1．哪些食物要会吃2．哪些食物不能一起吃第八章 好饮食习惯带来好健康1．饭后歇歇再饮茶2．先吃水果后喝汤，这样饮食才健康3．原汤可以化原食4．清淡饮食有益健康5．长期过食伤肠胃6．细嚼慢咽助消化7．烫饮烫食可能诱发癌症8．喝酒时多吃饭才能少伤身9．动植物油混合食用更健康10．纯净水不要多喝、常喝11．多吃主食预防肠癌12．冷热食物混着吃最伤肠胃13．快吃甜食慢吃酸14．泡菜还是自己做的好15．野菜太新鲜也不好16．每天一苹果，医生远离我17．饭前喝汤，苗条健康18．饺子馅挤水，也挤走了营养19．过度吃辣对眼睛有害20．鲜榨果汁是膳食纤维的“仓库”21．有些蔬菜还是熟吃好22．土豆应该削皮再吃23．腐乳应该蒸了再吃24．吃蒜泥比吃蒜头好25．隔夜茶喝不得第九章 吃对身边的好食物1．猪肉2．羊肉……第十章 把身上的病吃回去
常曝露在污染环境下的人：可将维生素C的摄取量提高至3500～4000毫克，才能有效抵抗日益严重的污染。牙龈容易流血、易淤血者：维生素C可以帮助胶原的形成，进而有效改善这些症状。压力大的人：维生素C可以帮助肾上腺素的合成，所以常处在压力环境下的人，不妨尽量多的摄取。发烧感冒者：补充维生素C，可以增强白细胞抵抗细菌、病毒的能力。免疫力低的人：对于免疫力低的人，可以多补充一些维生素C，它能增强人体的免疫功能，增进人的活力。孕妇：每日应增加500毫克～1000毫克的维生素C，以促进胶原生长，有益于血管壁的弹性，可预防静脉曲张的发生。哺乳女性：每日应增加500～1000毫克的维生素C，可促进胶原生长，能让肌肤有弹性，预防妊娠纹的产生。运动选手：每日可增加1000～2000毫克的维生素C，可消除自由基及促进废物代谢，有益于骨骼关节的保养。正确补充维生素坏血病是维生素C缺乏症最典型的代表病例。其患病的主要原因是人体无法顺利地制造胶原，导致微血管被破坏而引发的出血现象。这种现象最初只会反应在皮肤表面或牙床上，最后则会蔓延到全身。如果身体变得容易疲劳，那么感染疾病的几率会增加，甚至会导致神经系统的障碍，最后走向死亡。在日常生活中，若有酸痛、疲劳、容易感冒、牙龈红肿、出血等症状时，很可能是维生素C不足的表现。人体不能合成维生素C，需从饮食中摄取。一般人只要注意平衡饮食，无需额外补充维生素C药剂，如需服用，应到医院就医以后，遵从医嘱。一旦维生素C服用过量，可能引起肠胃不适，抗凝血剂受干扰，红细胞也会被破坏。对于特殊人群来说，生长期儿童服用大剂量维生素C，日后容易患骨病；对于生育年龄的妇女来说，会降低女性的生育能力，且影响胚胎的发育；对血色素沉着症的患者而言，身体中已经储存了过多的铁，如果体内再储存大量的维生素C，将导致铁吸收率上升，造成循环上的负担，导致心脏疾病。研究人员指出，维生素C在人体内仅停留4小时，每天应补充2次。最好与B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、锌一起配合服用，可有效发挥其效用。维生素C是所有维生素中对缓解疲劳最好的特效药，但是如果能够同时摄取维生素B.，抗疲劳效果将会更佳。一般情况下，蔬菜中叶部的维生素C含量比茎部的高，新叶的比老叶的含量高；干的豆类及种子不含维生素C，但发芽后则可产生维生素C。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素C比里面多得多，在烹制时尽量不要去皮，以免造成不必要的营养损失。在烹制绿叶蔬菜时要先洗净，再刀切，切完后不要放在水里泡，不要煮得太烂，也不宜用油炸，因为维生素C在热环境中非常不稳定，长时间的高温它会被破坏掉。但是，醋对维生素C有保护作用，做菜时可少加点醋。在摄取维生素C时，要注意方法，尤其与各种食物搭配食用时要注意吸收效率。维生素C在与某些食物搭配食用时可以提高利用率，但是如果搭配不当将失去其作用，甚至导致反作用。要特别注意的是服用高丽参前后3小时内，最好不要食用富含维生素C的食物或补品、药剂。按人群分，建议摄取维生素C的量为，婴儿每日摄取量为35毫克，幼童为40～45毫克，儿童为45～50毫克，青少年为50～55毫克，成人的建议摄取量是60毫克，在怀孕和哺乳期间需要100毫克。想补充维生素C，最好是从其含量丰富的水果中摄取。水果中维生素C的含量非常可观，如橘子、橙、猕猴桃、柿子等，只要每天吃一个，就可以满足人体一天所需要的维生素C量。此外含有维生素C的常见绿叶蔬菜和水果还有花椰菜、青椒、油菜、菠菜、番薯、欧芹、菜花、土豆、杏、苹果、桃番茄、奇异果、木瓜、葡萄柚、草莓、橙、柑橘、柿子等。9.生物素生物素是参与机体三大营养物质的代谢，可使身体将食物转化为自身能量的B族维生素，又称维生素H、辅酶R。生物素的作用生物素被称为“秃头一族的救星”，不但能有效防止掉发及头顶见光，而且还能预防现代人常见的少年白发。它不但在维护皮肤健康方面扮演着重要角色，即减轻湿疹、皮炎的症状，还对忧郁、失眠也有一定的帮助。
《没有坏食物、只有坏饮食》编辑推荐：食物没有好坏，关键在于我们如何将食物搭配成一日、三餐，还有我们是否养成了健康的饮食习惯。通过《没有坏食物、只有坏饮食》，专业营养师将帮您掌握必不可少的营养知识：判断是否缺少重要营养元素的方法，25种有助健康的饮食习惯，30种家常食物的营养知识，26种疾病的饮食治疗方法，17种需要注意食用方法的食物，14对不能一起食用的食物组合。现在只需29.90元，就能把"家庭营养师"请回家。
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