蔬菜食用菌100种做法
2011-6
吉林科学技术出版社
夏金龙 编
80
《大众美食馆·掌中宝口袋菜谱：蔬菜食用菌100种做法》分为叶菜类、果蔬类、根茎类、食用菌类四部分。《大众美食馆·掌中宝口袋菜谱：蔬菜食用菌100种做法》选合理、重点突出；图文并茂、简单易学，是广大业余爱好者、爱好美食的朋友们必不可少的读物。
夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，中华名厨，国家高级烹饪技师，国家高级营养师，国家高级职业经理人，中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力轻年厨师，全国饭店业国家级评委，国际东方药膳食疗保健学会常务理事，法国国际美食会远东区域中国分会名誉会长，2007年被法国国际美食会授予法国蓝带三星勋章，法国国际美食博士勋章，国际酒店管理专家勋章。
Part 1 叶茎类
Part 2 果蔬类
Part 3 根茎类
Part 4 食用菌类
版权页： 插图： 023氽汤心丸子 1 猪肉洗净，剁成泥，放入盆中，先加入葱姜水搅拌上劲。 2 再加入鸡蛋清拌匀，然后加入精盐、味精、胡椒粉、淀粉调拌均匀成馅。 3 猪肉皮洗净、切条，放八锅中，加入清水750克、酱油、精盐，用慢火炖至汤汁浓厚，晾凉成冻，再切成丁。 4 将猪肉馅包八一块肉皮冻，做成丸子，下八凉清汤锅中，用小火烧沸，撇净浮沫。 5 再加入木耳丝、油菜心，氽至肉丸熟嫩，淋八香油，撒上香菜末，即可出锅装碗。 024 八爪鱼炒菜心 原料 净菜心300克，八爪鱼200克。 调料 蒜蓉、姜末各3克，精盐、味精各1小匙，白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，绍酒、姜汁酒各2小匙，色拉油3大匙。 1 八爪鱼洗涤整理干净，放入碗中，加入姜汁酒腌渍10分钟。 2 锅中加入清水烧沸，放入八爪鱼焯烫一下，捞出沥水。 3 锅中加八色拉油烧至五成热，下入八爪鱼冲炸一下，捞出沥油。 4 锅中留底油烧热，下入姜末、蒜蓉炒香，再放入菜心和八爪鱼，用旺火快速炒匀。 5 然后烹八绍酒，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
《蔬菜食用菌100种做法》由吉林出版集团，吉林科学技术出版社出版。
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