范志红餐桌上的营养智慧
2012-1
吉林科技
范志红
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无
主妇是家里的CEO，家人的健康都在她的掌握之中，什么样的家庭主妇才算得上精明？一定要会买优质的食物，会搭配营养的一日三餐，会健康的烹饪方法和处理剩菜饭的小技巧。如果你觉得自己距离这个目标还差那么一点点，就快来学学范志红编著的《范志红餐桌上的营养智慧》吧！
范志红，女，1966年12月生。汉族。
中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系，食物营养研究室副教授，食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响，发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。
学会资格：中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员；中国健康教育协会理事；中国食品科技协会高级会员，营养支持委员会理事；中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。
社会活动：卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家，国家机关健康大讲堂讲师团专家，奥运大讲堂荣誉讲师，全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。
出版著作：国主编、副主编、参编《食物营养与配餐》、《食品营养学》、《营养学》、《食品化学》、《中国营养科学全书·食物营养价值卷》等10本食品营养方面的教材和专著，出版《减肥与体重控制》、《营养圣经》等3本译著，《食不厌精》、《点食成金》、《健康从原生态开始》、《给孩子最好的食物》等15本食品营养科普著作。
科普活动：回先后给60多家报刊杂志撰写食品营养方面的文章700多篇，《女性健康》、《北京青年报》、《好主妇》、《健康之友》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者。在“健康之路”、“健康北京”、“养生堂”、“健康—身轻”、“万家灯火’、“四季养生堂”、“百科全说”、“健康大智慧”、“健康生活”、“健康五六点”、“健康大课堂”、“决乐健身一箩筐”等全国多个健康类电视栏目作为主讲嘉宾出镜三百多集。搜狐网上的个人科普博客“原创营养信息”的点击率袒过1490万，新浪微博关注网友23000多人，为全国点击率最高的原创健康科普博客。
PART1 做个精明的食品选购者
买不好就吃不好
1.你会买错食品吗
2.超市购物实战：日常食品的购物指南
（1）面包——选购面包的3大要点
（2）面食类——选购面食要注意的4大方面
（3）稻米类——5大要点，安全选购好大米
（4）速冻食品类——2大要点，看懂速冻食品
（5）麦片类和糊粉类——5点注意事项，吃得更健康
（6）蔬菜类——3招教你买对蔬菜
（7）肉类食品——放心买肉的3大要点
（8）蛋类食品——新鲜蛋、柴鸡蛋、品牌鸡蛋选哪个
（9）奶类食品——3招教你识别奶与乳饮料
（10）豆腐类产品——教你3招买豆腐的智慧
（11）巧克力产品——4招选好巧克力食品
（12）甜食——吃还是不吃
（13）无糖食品——真的无糖吗
3.修炼明辨食品标签的火眼金睛
（1）读懂食品标签——别忽视标签上的食品信息
（2）超市购物实战篇——一目了然，认识5大类食品
主妇支招：关于食用油标签的关键字
4.与食品添加剂和平共处
（1）疏松剂——美妙的口感带来的后患
（2）抗氧化剂——真的能阻止油脂氧化吗
（3）防腐剂——功大于过
PART2 做个精明的家庭营养师
食物中最大的危险在哪里
1.吃出满足，吃出苗条
（1）美食与健康兼顾，其实不难
（2）吃出满足，吃出苗条
2.破除22对食物搭配相克的误区
（1）土豆烧牛肉
（2）小葱拌豆腐
（3）豆浆冲鸡蛋
（4）牛奶煮鸡蛋
（5）茶叶煮鸡蛋
（6）炒鸡蛋放味精
（7）红白萝卜混吃
（8）萝卜水果同吃
（9）海味与水果同食
（10）牛奶与橘子同食
（11）酒与胡萝卜同食
（12）白酒与汽水同饮
（13）吃肉时喝茶
（14）萝卜与木耳同食
（15）西红柿和鱼同食
（16）黄瓜和西红柿同食
（17）香蕉和酸奶同食
（18）鲫鱼和冬瓜
（19）黄豆和猪蹄
（20）糯米与鸡肉同食
（21）大蒜与大葱同食
（22）花生和黄瓜同食
3.有关牛奶的4个疑问
（1）牛奶不能空腹喝吗
（2）牛奶不能和果汁一起喝吗
（3）牛奶不能和茶、咖啡、巧克力一起喝吗
（4）牛奶不能加糖喝吗
4.冰箱保存食物的是与非
（1）哪些食品不用放进冰箱
（2）哪些食品必须放进冰箱
主妇支招：家庭保存豆浆的妙法
5.吃水果会带来危险吗
（1）吃水果有时间限制吗
（2）果蔬应当带皮吃吗
（3）用了植物激素的水果有害吗
（4）水果的催熟剂会让孩子早熟吗
6.传统食物的营养智慧
（1）带馅食品的营养全分析
（2）说说炸酱面的营养
（3）如何健康吃汤圆
（4）健康吃月饼的3个方案
主妇支招：剩月饼怎么健康吃
（5）腌菜致癌的5点误解
7.令人吃惊的健康食品，你知道吗
（1）爱上全麦馒头的4大理由
（2）多吃黑米抗衰老
（3）山药让牙买加人奔跑如飞
（4）马铃薯做健康主食的4大理由
（5）护眼明目的2类超级食品
（6）鲜枣才是真正的维生素C之王
（7）酸奶，难以置信的健康食品
（8）美容防病两相宜的坚果
（9）蛋黄其实是营养宝库
（10）调味品帮你预防糖尿病
8.看清食物营养的是是非非
（1）公正评价方便面的营养价值
（2）罐头食品真的没有营养吗
（3）“天价大米”真能抗衰老
（4）鲍鱼和田螺营养价值一样高
（5）花生浆和豆浆能替代牛奶吗
（6）牛蒡能帮你降血脂吗
（7）雪莲果能不能降血糖
（8）果汁是不是可以放心喝
（9）牛奶、奶油和黄油有什么区别
（10）鱼干和肉干可以放心吃吗
（11）果脯、蜜饯和果干是一回事吗
（12）冰淇淋是不是垃圾食品
9.远离不健康食品
（1）碳酸饮料——致癌之外的危险
（2）可乐正在危害你的骨骼
（3）小心，别爱上膨化食品
（4）香脆食品还有哪些麻烦
（5）美味爆米花中的新危险
（6）咖啡伴侣中的健康隐患
（7）珍珠奶茶的美丽欺骗
（8）蛋黄派没有鸡蛋的营养
（9）警惕，吃糖增加癌症风险
（10）不新鲜脂肪让你提前衰老
10.怎样提高食品的安全性
（1）6大习惯，导致饮食风险
（2）7点措施，饮食安全的秘诀
PART3 做个精明的巧厨娘
自己做饭最健康
1.别让营养从厨房溜掉
（1）你扔掉了什么好营养的宝贝
（2）烧茄子里面的遗憾
（3）煮出健康绿豆的3大方法
（4）2点措施，留住大米中的营养
（5）煮玉米粥也不该加碱
主妇支招：剩粽子怎样变成美食
2.把多余食物变成营养美食
（1）健康节俭处理剩米饭的5种方法
（2）剩菜也可以安全吃
（3）减少危害，巧存剩菜有妙招
（4）哪些蔬菜剩着吃也安全
主妇支招：菜汤和火锅汤能不能喝
3.如何烹调更健康
（1）烹调蔬菜的5大问题
（2）速冻半成品的省油烹调法
（3）降脂瘦身的美味烹调秘法
（4）减盐增美味的烹调秘诀
（5）微波烹调营养损失多不多
（6）保证食物多样化的好办法
（7）泡豆子会泡出致癌物吗
（8）怎样做豆浆不发胖
（9）高压烹调营养好不好
（10）马铃薯不能带皮吃吗
（11）炒菜的汤汁要不要喝
4.妙手制作营养美食
（1）一天六色营养菜
（2）用山药做出滋补美食
（3）补钙修身美食
（4）排毒养颜美食
（5）轻松制作营养早餐的5个方案
版权页： 要点2：优先选择没有甜味的产品 天然的谷物和坚果是不含糖分的。如果冲一小袋40克麦片，就有合适的甜味，那么意味着其中含有20克糖，也就是说，你买的麦片当中实际上一半都是白糖！这样的产品，你还能指望它有很高的营养价值么？ 其他糊粉类产品也都是一样的道理。是白糖贵，还是黑芝麻和核桃贵？答案是不言自明的。如果花钱买来许多白糖，实在是太吃亏了。想要吃白糖，回家自己添加不好吗？ 无糖产品又怎么样呢？一样不容乐观。如果它有甜味，那么一定加入了某种高效甜味剂，如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类。这些东西大多是化学合成品，2岁以内幼儿不能食用。阿斯巴甜虽然是肽类物质，但国际上对它的安全性仍有很多争议。最要紧的是，高效甜味剂只需要加一点点就够了，那么用什么来充数呢？通常是加入淀粉水解物，如麦芽糊精等。糊精类和白糖一样会快速升高血糖，而且几乎不含有其他营养素。需要控制血糖的人千万不要被“无糖”二字所迷惑，还是买纯燕麦片吧！ 要点3：选择不含植胶末的产品 很多一冲即食、香浓甜美的粉状产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，但这种需求并不见得和健康价值一致。香浓意味着它很可能加入了香精，仔细看看包装上的配料表就能明了。口感醇厚滑爽往往意味着加入了植脂末（奶精），它是氢化植物油制成，其中含有大量饱和脂肪酸，还有反式脂肪酸，不仅降低营养价值，而且会让燕麦、核桃、芝麻之类保健湿材帮助人们预防心血管疾病的作用大打折扣。所以，最好能够选择不含有“植脂末”或“奶精”字样的产品，或者是选择这种配料排名比较靠后的产品。 要点4：选择蛋白质和主料含量高的产品 在同类产品中进行比较，一般来说，产品中蛋白质的比例越高，通常意味着产品的营养价值越高。这是因为，如果加入了过多的糖、糊精、植脂末等配料，产品的蛋白质含量就会大大降低。 很多人容易被包装上“添加钙”、 “添加维生素”等字样所诱惑。其实，有些产品本身含有燕麦、核桃等原料的比例很小，即便再加入一点其他营养素，如钙、蛋白质等，营养价值也很有限，与纯燕麦片、纯核桃仁的营养价值相比还差得远。 千万不要以为加入某些营养素之后，加工产品就一定会胜过天然食品。还是比较蛋白质含量来得实在，因为增加蛋白质含量的成本，要比如入少量维生素和钙高多了。
《范志红餐桌上的营养智慧》教您会买、会选、会做、会吃的食品营养方案；教您从超市实战到家庭厨房的生活智慧。
无
吃的营养，吃的健康是新的最求，本书详细讲解的这一方面的内容，非常喜欢。
范志红，一直是我比较信赖的营养学专家，她做事严谨，出自她笔下的知识可信度比较高。
一直想买范都是的书，对日常生活真的很有用，如何做个精明的妈妈，为家人的健康着想，一切都可以从这本书出发。
要健康地生活
健康读物，开心阅读，增长知识，抛弃恶习。
在当下的环境下，形势所迫，人人都应该了解一些食品安全的基本常识。此书的价值亦在于此。
让自己更健康
很不错的一本书，可以了解食品安全知识。
喜欢范志红老师写的书
范志红的书都很不错~这本也不例外！
了解更多食物的搭配，很不错！
范老师的微博一早就关注了，但是微博写的提的毕竟有点零碎，直接买书回家放着，随时随地都可以翻看，就像一个贴身老师就在自己身边一样啦。赞~
很喜欢这本书，拿到后先粗略地看了看，准备再细细地看，并且把书中讲的运用到生活实践中去。
范老师的书一口气买了几本，都觉得很实用很受益。值得购买珍藏哈。
值得一看的好书，关键是要照书上所讲去做啊
范老师的书写的非常好 对我很有帮助 打算再买她其他的书
看了一部分，有实用价值
范老师的书没的说，好评
内容非常好，值得看！
刚拿到书就迫不及待地阅读起来，虽然还没有全部看，但是已经感觉到对我莫大的帮助，很好！
范老师的书都很不错，贴合生活，写得很中肯
学习到不少知识，范老师的书跟于康教授的书我都特愿意读。
比较通俗易懂，有些知识平时稍加注意也能获取到，不过结成一本书的话比较方便看吧
书中很多观点，使我恍然醒悟。看来，很多日常观念要更新了
封面错误：江苏城市频道印为“苏城市频道江”
妈妈爱看这类书，据说不错
开卷有益啊。真的不错
范老师的书都很不错！
很实用，难得的一本好书。
还不错，岳母很喜欢
放在饭桌上，有空就翻翻，很实用
简单通俗的道理，有用。
饭桌上怎么吃才有营养！
全是文字哦，乐趣性不强
这本书我还没看呢，就被别人拿走了，还说挺不错的，真心盼着赶紧还回来吧
了解一下也好，知道该如何吃，怎么吃才好
只是还是想找些饮食上的专业知识，这本书还是少了点，
可以参考的书，有些有用的信息。
这个商品不错，不过有一些错别字，和范教授的其它书的内容有重复。
内容一般，书印刷也一般，感觉一般
原来就是之前出过的《食不厌精》 只是换了封面、书名 买重了 晕
买啦七本书，其中两本还特别的埋汰！
范志红老师知识渊博，她的博客也很不错
此书让我学习到了很多知识、写得很好。。。
书是不错,就是不知道明明要求开发票缺没有开;要求补开还说开了,真的莫名其妙
这本书结合实际生活中人们常见的话题给与了解答。不错
和在书店看的一样。实惠，送货也不错。满意。
很赞的健康饮食指导。
生了宝宝买一本看看～～～
范老师的书大体来说都差不多