东北风味小吃
2000-6-1
黑龙江科学技术出版社
周德文,顾宝才
108
《东北风味小吃》内容包括筋饼、盘沿饼、炉蓖子、风味麦穗汤、打卤面、朝鲜冷面、麻团、硬酥鲫鱼、哈尔滨香鸡、风味骨架、东北炒大饼子等。
1．筋饼2．盘沿饼3．炉蓖子4．风味麦穗汤5．面片汤6．金瓜饼7．玉米面疙痞汤8．煎年糕卷9．两合面蒸饺10．农家饭色11．花篮花卷12．金银花卷13．煎回头14．菜团15．家常糖饼16．蛋香玉米饼17．红薯饼18．香煎土豆饼19．素馅饼20．炸馄饨21．炸油饼22．芝麻烧饼23．螺丝饼24．发面烧饼25．盘转糕26．重样饼27．豆馅烧饼28．火腿蝴蝶卷29．豆沙包30．薯泥蒲棒31．西葫芦饼32．土豆丝饼33．黄米面饼34．六合饼35．黄米枣饭36．烤麻花37．糖眼镜38．面片汤39．糖三角40．风味疙瘩汤41．混沌42．草帽饼43．家常疙痞汤44．汤圆45．烤鸡冠饼46．搅面馅饼47．炸酱面48．打卤面49．朝鲜冷面50．家常猪肉水饺51．黄米饭52．金珠饼53．圆盒子54．锄板盒子55．烧麦56．玉米饼57．虾仁水饺58．酸菜水饺59．蒸饺60．荷花卷61．炸椰茸饼62．麻团63．葱油饼64．奶香手抓饼65．大子豆饭66．朝鲜盖饭67．香菇肉丝面68．黄瓜肉丝面69．葱香面70．菠菜面71．家常小包72．牛肉萝卜包子73．筋饼盒子74．大米绿豆粥75．大子粥76．大米莲子粥77．回锅肉78．炸羊肉串79．烤羊肉串80．松仁小肚81．肉肠82．熏肉83．炝腰花84．硬酥鲫鱼85．哈尔滨香鸡86．风味骨架87．东北炒大饼子88．炒肉渍菜粉89．带鱼焖宽粉90．薯条豆角干91．三果菠菜92．煎酿尖椒93．干煸牛肉丝94．红枣莲籽饭95．东北炒肉拉皮96．五香鱼拼果仁菠菜97．酱大肚山野菜98．三酒烧鸭99．东北大炖菜100．蛋黄鸭卷101．家常白菜102．冻子103．焖子104．蒜泥白肉105．鸡蛋焖子106．蘸酱菜107．蒸鸡蛋糕108．小葱拌豆腐
插图：黄米面饼原料：黄米面粉500克，豆油50克，水250克，红小豆馅500克，白糖1.0克。制作方法：(1)将黄米面粉倒入盆内扒坑，倒入250克温水和成软硬适当的黄米面团，按50克1个的面剂，包入红小豆馅，即成黄米面饼。用擀面杖擀成10厘米长的圆形饼生胚待用。(2)把饼锅放到炉盘上，烧至120℃至180℃时，把饼片放入锅中，刷豆油在饼片上，经三翻四烙，成金黄色出锅装盘食用。特点：外焦里黏，甜香可口，色泽金黄。
《东北风味小吃》是由黑龙江科学技术出版社出版的。
