果蔬肉蛋鱼营养全典
2011-7
黑龙江科学技术出版社
晓瞰
387
晓瞰编著的《果蔬肉蛋鱼营养全典》分上、下两编。上编不仅对三大营养素的作用、缺乏时的表现、主要来源食物及如何科学补充等方面作了详尽的介绍，还针对不同年龄、不同地区人群的饮食特点以及生活中的常见疾病，提供了对三大营养素的科学补给方法；下编则详尽地介绍了果、蔬、肉、蛋、鱼等食物的出产分布、营养成分、药用价值以及食用各种食物时的宜忌等。旨在让人们能够拥有一本集科学性、营养性、实用性于一体的健康指导读物。
上编 了解蛋白质、维生素、矿物质
第一章 蛋白质
一、蛋白质在人体中的作用
二、人体应如何来获取蛋白质
三、人体每日对蛋白质的合理摄入量
四、哪些人群需要补充蛋白质
五、哪些人群需要控制蛋白质的摄入量
六、人体必需氨基酸的功能及作用
赖氨酸——有效调节人体代谢平衡
蛋氨酸——主要防治肝脏疾病
色氨酸——有效改善人体睡眠状况
缬氨酸——有效调节神经系统紊乱
亮氨酸——可有效治疗头晕症状
异亮氨酸——可有效治疗精神障碍
苏氨酸——可治疗缺铁性贫血
苯丙氨酸——调理胃肠道的功能
七、人体一般氨基酸的功能及作用
精氨酸——有效促进精子生成
谷氨酸——改善儿童智力发育
天门冬氨酸——肝脏的保护神
组氨酸——保护幼儿正常发育
甘氨酸——有效降低胆固醇浓度
酪氨酸——可使头发乌黑发亮
第二章 维生素
第三章 矿物质
下编 果、蔬、肉、蛋、鱼等食物中营养素含量及摄取
版权页：插图：哪些人需要补充叶酸①孕妇。叶酸对胎儿的健康发育非常重要，尤其怀孕期的前三个月，是婴儿身体各组织器官发育的关键期。此外，快速发育的婴儿对母体内叶酸的需求量不断增加，母体内的叶酸含量很容易缺乏。因此孕妇每日应该适量补充，具体补充量可遵医嘱。②经常大量饮酒者。酒精会使储存在人体肝脏中的叶酸排出。时间长了，很容易造成体内叶酸缺乏，从而出现贫血、吸收营养能力减退等症状，所以必须增加叶酸的补充。③老年人。老年人普遍存在饮食欠佳或吸收不良的情况，很容易造成叶酸摄取不足，进而导致中风、肾功能不全以及白内障等疾病。因此老年人应养成每日吃水果的习惯，并增加蔬菜及菌类食物的摄取量。、④嗜好吸烟者。叶酸能够帮助消灭因吸烟而恶化的细胞。是维持健康相当重要的营养素。⑤精神压力大或抗氧化维生素C、E等缺乏者。
《果蔬肉蛋鱼营养全典》：了解果蔬肉蛋鱼的营养含量、人体每日所需果蔬肉蛋鱼的摄入量、不同体质对果蔬肉蛋鱼的正确摄入量。
很不错的书。内容很朴实精彩。