河鲜海鲜王
2012-10
黑龙江科学技术出版社
陈志田
383
150000
美食王中王，美味又健康。饕餮舌尖盛宴，赏心烹饪乐事。进入居家烹饪世界的最佳选择，最想吃、最爱吃的河鲜海鲜都在这里。《河鲜海鲜王》精心挑选最受国人喜爱的600道鱼虾蟹贝经典家常菜，拌炒焖烧蒸煮煎烤经典做法全面收录，汁鲜肉嫩，鲜美妙不可言，做得超顺手，吃得超过瘾。水产海鲜，这样做最美味。易学易做、营养丰富、鲜香适口，最鲜美水产海鲜滋味尽在其中。国际烹饪大师精挑细选600道鱼虾蟹贝经典菜肴，精心传授拌、炒、焖、烧、蒸、煮等水产海鲜经典做法，精湛的厨艺，让原本肉质细嫩、味道鲜美的水产海鲜味道更出众、营养更全面。
陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
水产海鲜常识 鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧 虾的种类及选购 螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪 海蜇的选购、处理及营养功效 凉拌篇 老虎菜拌蜇头 酸辣蜇头 酷香蜇头 老醋红蜇头 老醋蜇头 陈醋蜇头 凉拌蔬菜海蜇皮 老醋黄瓜蜇头 老醋拌蜇头 黄花菜拌海蜇 凉拌海蜇丝 白菜拌蜇丝 酸味海蜇丝 拌海蜇皮 苦菊蜇头拌花生 蜇头小白菜 三色鱼皮 芥昧鱼皮 爽口鱼皮 胡萝卜脆鱼皮 鱼皮菜心 酸辣鱼皮丝 萝卜丝拌鱼皮 花生米拌鱼皮 纯鲜墨鱼仔 扁豆木耳拌墨鱼片 荷兰豆墨鱼片 五彩银针鱿鱼丝 水晶鱼冻 青红椒鱿鱼丝 五香鱼块 拌粉皮鲫鱼 翅汤堂灼鱼 胡椒咸柠檬浸九肚鱼 鱼子水果沙拉盏 鲜虾出水芙蓉 白菜拌虾干 川汁大虾 爽口虾 盐水皮皮虾 潮式腌虾 醉虾 虾干大拌菜 拌虾米 苦瓜虾仁 韭菜拌虾仁 蛤蜊菠菜 黄瓜蛤蜊肉 醉蟹 潮式腌膏蟹 温式炝膏蟹 海螺粉皮 葱姜大海螺 香葱拌螺片 芥昧螺片 炝拌海螺 凉拌响螺 冰镇花螺 豉油海螺 红椒响螺片 酸辣鲜螺肉 富贵螺片 凉拌海螺 潮式腌黄沙蚬 姜葱蚬子 香醉银蚶 白灼毛蚶 蹄香紫蓉拌极贝 雀巢美果鲜贝 烧椒拌扇贝肉 蒜香鳝蛏 荞面鳝丝 凉拌什锦鱿鱼 醋章鱼 热炒篇 焖、烧篇 蒸、煮篇 汤、煲篇 煎、炸、烤篇
版权页： 插图： 辣子泥鳅 材料 泥鳅300克，千椒20克 调料 盐、葱各10克，味精3克，姜5克 做法、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油。洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味。：{锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可。 干煸泥鳅 材料 泥鳅400克 调料 盐4克，味精、鸡精各2克，干椒段20克，花椒、芝麻各10克 做法泥鳅用开水烫死，洗净备用。锅上火，倒入油烧热，放入泥鳅，炸至焦干，捞出，沥干油分。：锅内留少许底油，放入干椒段、花椒炒香，放入泥鳅，放入调味料、芝麻，炒匀入味即可。 荷兰豆虾仁 材料 虾仁300克，荷兰豆200克 调料 盐4克，味精2克，料酒、水淀粉各15克 做法，荷兰豆洗净，去老茎；虾仁洗净，加盐、料酒腌渍，以水淀粉上浆，备用。油锅烧热，入虾滑熟，捞出；另起油锅，放入荷兰豆翻炒均匀，加水、盐、虾焖煮。煮好，加味精炒匀，装盘即可。 龙豆炒虾球 材料龙豆150克，虾仁200克 调料盐4克，料酒、水淀粉、香油各l0克 做法：虾仁洗净，加盐、料酒腌渍，再以水淀粉上浆；龙豆洗净，切段。2油锅烧热，下入虾滑熟，入龙豆同炒片刻。：加盐翻炒均匀，淋入香油，装盘即可。
《河鲜海鲜王(畅销版)》精心挑选最受国人喜爱的6道鱼虾蟹贝经典家常菜，拌炒焖烧蒸煮煎烤经典做法全面收录，汁鲜肉嫩，鲜美妙不可言，做得超顺手，吃得超过瘾。水产海鲜，这样做最美味。
