农产品加工技术233例
1997-06
江西科学技术出版社
李思光
内容简介
本书从实用的角度出发，收录了农产品加工新技术233例。所选技
术均介绍了原料配方、加工工艺、操作要点及质量指标，具有原料易得，
配方可靠，设备简单，操作容易，投资少、见效快的特点。尤其适合于从
事农产品加工的生产人员、技术人员和专业户阅读，也可供有关的科研
和教学人员参考。
目录
第一章 粮食加工
第一节 大米制品加工
1.速食方便米粉
2.美国速熟米饭
3.兴化米粉干
4.水磨年糕
5.高蛋白速食婴儿粉
6.锅巴
7.香酥片
8.娃娃糕
9.营养保健即食糊
10.松子枣泥拉糕
11.白蜂糕
12.大米粉制饴糖
第二节 面粉制品加工
13.食用菌挂面
14.褐藻酸钠挂面
15.获苓挂面
16.赖氨酸龙须面
17.果子面包
18.豆茸面包（豆馅面包）
19.枣泥面包
20.面包圈
21.多维营养面包
22.曲奇饼干
23.五花饼干
24.婴儿乐饼干
25.克司得饼
26.香酥饼
27.菊花酥饼
28.蟹黄烧饼
29.扬州饼
30.小凤饼
31.香酥糕
32.白油桃酥
33.玉环酥
34.麦精酥
35.广式萨其马
第三节 玉米制品加工
36.玉米片
37.玉米米
38.玉米糊
39.谷物蔬菜早餐压片食品
40.玉米花沾（美国）
41.玉米早餐粉
42.玉米直接生产饴糖
第四节 薯类制品加工
43.甘薯脯
44.甘薯软糖
45.甘薯酱
46.甘薯制黄酒
47.甘薯制醋
48.甘薯干制酱油
49.甘薯制酱色
50.脱水土豆片
51.油炸土豆片
52.乐口酥
第五节 大豆制品加工
53.速溶豆粉
54.速溶豆浆晶
55.营养豆奶
56.酸豆奶
57.丹贝
58.蛋白羹饮料
第六节 花生制品加工
59.鱼皮花生
60.脆仁巧克力
61.琥珀花生
62.花生酥（潮式）
63.多味花生
64.花生沾
65.潮州猪油花生糖
66.香草花生片
67.速溶花生晶
第二章 果品加工
第一节 罐藏制品加工
68.糖水桔片罐头
69.糖水金桔罐头
70.糖水梨罐头
71.糖水桃子罐头
72.糖水李子罐头
73.糖水猕猴桃罐头
74.糖水樱桃罐头
75.糖水荔枝罐头
76.糖水杨梅罐头
第二节 糖制品加工
77.桔饼
78.金桔饼
79.桔酱
80.蜜桃片
81.蜜李片
82.无核加应子
83.猕猴桃果脯
84.猕猴桃酱
85.柿子脯
86.糖柿片
87.蜜枣
88.话梅
89.菠萝脯
90.草霉酱
第三节 果汁及果汁饮料加工
91.柑桔汁
92.甜橙汁
93.桃子甜果汁
94.葡萄汁
95.猕猴桃汁
96.菠萝汁
97.杨梅甜果汁
98.桔汁汽水
99.粒粒橙汁
100.猕猴桃晶
101.果王补血晶
第四节 果酒加工
102.桔酒
103.白葡萄酒
104.红葡萄酒
105.猕猴桃酒
106.杨梅酒
107.桑椹酒
第五节 干制品加工
108.桃干
109.李干
110.葡萄干
111.柿饼
112.南枣
113.乌梅干
114.荔枝干
第三章 蔬菜加工
第一节 罐藏制品加工
115.原汁整番茄罐头
116.清水笋罐头
117.金针菇罐头
118.草菇罐头
119.平菇罐头
120.青豌豆罐头
121.芦笋罐头
第二节 糖制品加工
122.胡萝卜脯
123.胡萝卜酱
124.番茄果酱
125.南瓜脯
126.冬瓜条
127.茄子蜜饯
128.芦笋蜜饯
129.白糖藕片
130.低糖竹笋脯
131.糖姜片
第三节 菜汁及菜汁饮料加工
132.胡萝卜汁
133.胡萝卜刺梨果汁饮料
134.番茄原汁饮料
135.什锦菜汁
136.芦笋可乐
137.银耳麦乳晶
138.蔬菜乳酸发酵饮料
第四节 脱水蔬菜加工
139.脱水西红柿
140.脱水蒜片
141.脱水香菇
142.脱水蘑菇片
第五节 速冻蔬菜加工
143.速冻蒜米
144.速冻蘑菇
145.速冻菜花
第六节 蔬菜调味品加工
146.南瓜酱油
147.辣酱油
148.香辣块
149.鱼香汁
150.五香汁
151.香菇汤料
152.蘑菇汤料
第四章 肉品加工
第一节 罐藏制品加工
153.红烧扣肉罐头
154.香菇猪脚腿罐头
155.红烧牛肉罐头
156.咖喱兔肉罐头
157.茄汁兔肉罐头
158.去骨鸡罐头
159.香菇全鸭罐头
160.烤鹅罐头
第二节 灌制品加工
161.杭式香肠
162.广式一级腊肠
163.精制武汉腊肠
164.红肠
165.北京风干肠
166.上海小红肠
167.上海熟色拉米肠
168.上海鸡肉香肠
169.天津火腿肠
170.香肚
第三节 酱卤制品加工
171.苏州酱肉
172.北京月盛斋酱牛肉
173.道口烧鸡
174.德州扒鸡
175.符离集烧鸡
176上海油鸡
第四节 腌腊制品加工
177.广式腊肉
178.蝴蝶腊猪头
179.金华火腿
180.西式去骨火腿
181.南京板鸭
182.南风鸡、鸭
183.成都元宝鸡
第五节 熏烤制品加工
184.广东脆皮乳猪
185.北京烤鸭
186.沟邦子熏鸡
187.成都王胖鸭
188.广东烧鹅
第六节 干制品加工
189.大仓肉松
190.颗粒牛肉松
191.涪陵鸡肉松
192.咖喱牛肉干
193.靖江猪肉脯
第五章 蛋乳品加工
第一节 蛋品加工
194.蛋粉
195.北京皮蛋（京彩蛋）
196.平湖糟蛋
197.宜宾糟蛋（叙府糟蛋）
第二节 乳品加工
198.酸牛奶
199.酸凝乳
200.加糖炼乳
201.全脂乳粉
202.宝宝乐
203.荷兰圆形干酪
204.奶油
205.扣碗酪（奶酪）
206.可可牛乳
207.冰淇淋
第六章 副产品的综合利用
第一节 粮油副产品的综合利用
208.米糠制酱油
209.从米糠饼中提取干酪素
210.酿酒废液制取复合调味料
211.大豆饼粕制酱油
212.从大豆饼中提纯蛋白质
213.从大豆饼中制备干酪素
214.从豆渣和米糠中制备核黄素
215.从玉米芯中提取木糖醇
216.玉米秸秆制取氨化饲料
217.小麦淀粉废液提取淀粉酶
第二节 果蔬副产品的综合利用
218.桔皮制作果丹皮
219.柚皮制作雪条柚皮
220.橙皮制作九制陈皮
221.从柑桔类果皮中提取香精油
222.从桔子皮中提取果胶
223.用残次果制醋
224.果酸的提取
225.蘑菇预煮液生产健肝片
第三节 畜禽副产品的综合利用
226.畜禽血制酱油
227.用猪血粉及猪血制备食用蛋白
228.从猪血中提取血红素
229.直接快速提取胆红素
230.从牛羊胆汁中提取胆酸
231.从小肠粘膜中提取肝素钠
232.用猪皮制备食用明胶
233.废杂毛制取胱氨酸
