烹饪入门
2002-5
江西科学技术出版社
傅培梅著
45
36000
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“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。 初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片有详尽的说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！本书介绍了火候的运用技巧，烹调时火力的掌握要领，常用烹调法的介绍，还示范了相关的菜式。
傅培梅女士系山东省福山县人，1957年起即教授中国烹饪，致力发扬中国饮食文化。四十多年来示范过之美味菜点已超过四千多种。著有中、英、日文食谱近五十册。
程安琪系烹饪名家傅培梅女士之长女，多年来在耳濡目染及傅培梅女士细心调教下，无论在烹饪艺术的理论或实际烹
火候的掌握——火候掌握得宜，蒸炖爆炒见真章烹调法的介绍及应用以油致熟 煎——干煎鲳鱼 炸——各式炸排骨 炒——沙茶炒牛肉 爆——火爆鲜鱿卷 熘——醋熘明虾片 烹——炸烹虾仁以水致熟 烫——烫青菜两式 氽——氽虾丸汤 煮——罗宋汤 卤——名式卤味 烩——红烧子排以汽致熟 蒸——清蒸鲜鱼 炖——佛跳墙以火致熟 烤——鲔鱼鲜菇盒 熏——香熏鸡腿菜单的拟定——兼谈点菜的原则
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对于我这样的一个新手，这本书深入浅出，虽然字错不多，薄薄的张页，但却精确，易懂。让我豁然开朗。找到烧菜的感觉。
内容不错,对火候的讲述到位,值得一读
---买这本书本来是冲着傅培梅的名气去的，但挺失望的！看来要真的想学好厨艺，还是要踏踏实实看看国内名家（可不是什么电视美食节目的那类！是有证书的那类）的，或是一些教科书类型的书籍！
本以为是帮助烹饪初学者入门的，但不是。
买了一些老菜谱，感觉是……内容陈旧……以后还是买新出的菜谱吧
这个书非常的一般，简直就是骗人的
缺少VCD光盘B卷
买了一看这本时不实用不好