中国的野菜轻图典
2012-9
江西科学技术出版社
《轻图典》编辑部
237
146000
无
编者序： 野菜中的绿色生活有人认为，蔬菜经历了人类几千甚至几万年的挑选、种植，而野菜则是被人类淘汰掉的食物。这种看法有些偏颇。为何选择吃野菜近年来，野菜逐渐受到重视，被称为“无公害的蔬菜，防病治病的良药”，很多饭店都将野菜作为另类菜招引顾客。究其原因，可能有如下几种：一、绿色：所谓“野”菜，就是在山林田野中自生自灭没人管的“菜”。它们没有自来水浇灌、没有大棚挡风遮阳、没有农药的保护、化肥的催生，饱经风霜、倍受洗礼，生命力极强。因此，食用野菜比种植的蔬菜更能增强人的生命力。二、营养：野菜大都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、植物纤维等营养成分。很多野菜的维生素含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。三、食疗：很多野菜都具有药用价值。俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可清热解毒，可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。四、调剂：常年吃固定种类的蔬菜，往往让人生厌。野菜种类繁多，口味多样，可以把它们当成“换换口味”的调剂品，丰富人们的餐桌。五、美容：因为含有抗氧化成分和丰富的营养，很多野菜有改善肤质、调节内分泌、促进代谢等功能，被用于制造化妆品。而与化妆品相比，很多人都认为，原汁原味的野菜更具天然美容效果。六、健身：城市拥挤、空气质量差，很多人在周末远足郊游。背上行囊，约上朋友，游走于山间地头，在锻炼身体、呼吸新鲜空气的同时，随手采摘野菜，可谓一种不错的生活方式。食用不当，适得其反虽然好处多多，但很多人存在吃野菜的困惑：不认识、不敢吃、不会吃。吃野菜是有讲究的，不注意会适得其反，如：一、吃法不同：有的野菜应在采摘后尽快食用，有的则需要晒干或水焯后才可食用。另外，也要根据野菜的特点选择不同的烹调方法。二、适量食用：多数野菜都性凉致寒，易造成脾胃虚寒，吃多了可能导致不适，甚至过敏。因此，很多野菜不能像吃土豆白菜一样天天吃、月月吃。三、避免误食：野菜之所以被称之为“野”，也是因为很多野菜具有毒性。而且某些野菜的长相相似，容易让人误采误食。食后轻者胸闷、呕吐、腹胀腹泻，重者危及性命。四、受到污染：在很多地方，如郊外化工厂、臭水沟、马路边等处的野菜容易受到污染，含有毒素。市内公园、休闲场所的大草坪也不是采野菜的场所。因为许多草坪会被喷洒除草剂。本书的四大特点为了让读者认识、敢吃、会吃野菜，我们编写了本书。人们耳熟能详的野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。其实，全国的野菜品种成千上万，常见的营养成分高的有100多种。本书精心筛选出5大类、91科、226种野菜，详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等。详细来说，本书有如下特点：一、常见野菜：“常见”与“营养”是我们筛选野菜的重要标准。本书精选最常见、最具营养价值的野菜。每种野菜统一使用中文学名，并配有拉丁文名和各地的别名，方便读者认识、查找。二、全彩图片：本书为每种野菜配备一张高清晰的彩色照片、一张细致描绘野菜各部位特征的彩色手绘图，以图鉴的形式展现，方便读者辨认、采摘。三、食用方法：野菜营养丰富，但如果没有合适的料理手法，可能难以下咽。本书收录了关于野菜的现代吃法，并根据种类的不同提供具有针对性的烹饪方法，让你吃出新意，吃出健康。四、食疗功能：作为一本美味与保健兼备的野菜图典，本书详细考证各种植物的药用疗效，为读者提供参考。本书既是现代人认识、采摘野菜的指南，也是严谨的科普读物，兼具实用和鉴赏价值。我们可以按照书中的指引去田间寻觅野菜，也可以在遇到某种不认识的植物时，根据书中内容进行查询。在本书的编辑过程中，我们得到了一些专家的鼎力支持，也有很多读者对本书的制作提出了宝贵意见，在此一并感谢。由于水平有限，书中难免存在差错，恳请广大读者批评指正。
今天，吃野菜已经不再是像古人一样为了“救荒”，而是为了追求“绿色”“营养”“食疗”，甚至是为了锻炼——爬爬山娱乐一下。很多野菜都含有丰富的维生素、矿物质等，甚至含量比栽种的蔬菜高很多倍。野菜大多生长于山林之中，没受到化肥农药的污染，是纯天然的绿色食品、高品质的无公害食物。它们不仅能丰富餐桌，也可防病治病。
常见野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。全国的野菜共有300余种，本书精选226种野菜，详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等，方便读者查询，以便寻找、辨别、食用野菜。
编者序：
野菜中的绿色生活
导读
野菜：蔬菜中的隐者
认识野菜的“叶”
认识野菜的“花”
认识野菜的“果”
野菜的4种吃法
出门前的准备
第一章
草本植物
蕨科 Pteridiaceae
1.蕨菜
球子蕨科 Onocleaceae
2.荚果蕨
铁角蕨科 Aspleniaceae
3.鸟巢蕨
三白草科 Saururaceae
4.鱼腥草
里白科 Gleicheniaceae
5.芒萁
蓼科 Polygonaceae
6.苦荞麦
7.扁蓄蓼
8.红蓼
9.水蓼
10.蚕茧草
11.酸模叶蓼
12.酸模
13.巴天酸模
14.虎杖
15.何首乌
藜科 Chenopodiaceae
16.地肤
17.杂配藜
18.灰绿藜
19.小藜
20.藜
21.红心藜
22.盐地碱蓬
23.猪毛菜
苋科 Amaranthaceae
24.反枝苋
25.刺苋
26.凹头苋
27.皱果苋
28.青葙
29.牛膝
30.空心莲子草
商陆科 Phytolaccaceae
31.商陆
32.美洲商陆
马齿苋科 Portulacaceae
33.马齿苋
石竹科 Caryophyllaceae
34.牛繁缕
睡莲科 Nymphaeaceae
35.莲
36.鸡头米
毛茛科 Ranunculaceae
37.芍药花
38.金莲花
十字花科 Cruciferae
39.芝麻菜
40.二月蓝
41.独行菜
42.荠菜
43.豆瓣菜
44.沼生蔊菜
45.球果蔊菜
46.无瓣蔊菜
47.绿豆草
48.播娘蒿
49.板蓝根
50.遏蓝菜
景天科 Crassulaceae
51.景天三七
52.山葵
蔷薇科 Rosaceae
53.龙牙草
54.蛇莓
55.委陵菜
56.朝天委陵菜
57.鹅绒委陵菜
豆科 Fabaceae
58.野大豆
59.紫花苜蓿
60.南苜蓿
61.救荒野豌豆
62.歪头菜
63.二色棘豆
秋海棠科 Begoniaceae
64.中华秋海棠
酢浆草科 Oxalidaceae
65.酢浆草
66.红花酢浆草
大戟科 Euphorbiaceae
67.铁苋菜
锦葵科 Malvaceae
68.冬葵
69.蜀葵
70.黄秋葵
报春花科 Primulaceae
71.珍珠菜
堇菜科 Violaceae
72.紫花地丁
伞形花科 Apiaceae
73.刺芹
74.水芹
75.山芹菜
76.野胡萝卜
77.荇菜
旋花科 Convolvulaceae
78.打碗花
紫草科 Boraginaceae
79.附地菜
唇形科 Lamiaceae
80.罗勒
81.毛罗勒
82.活血丹
83.益母草
84.夏枯草
85.甘露子
86.地笋
87.紫苏
88.薄荷
89.香薷
90.藿香
茄科 Solanaceae
91.少花龙葵
92.酸浆
玄参科 Scrophulariaceae
93.水苦荬
94.地黄
车前科 Plantaginaceae
95.大车前
96.平车前
败酱科 Valerianaceae
97.黄花龙芽
桔梗科 Campanulaceae
98.桔梗
99.党参
100.羊乳
101.展枝沙参
菊科 Compositae
102.马兰头
103.鳢肠
104.菊花
105.鼠曲草
106.芦蒿
107.柳叶蒿
108.牛蒡
109.野艾蒿
110.野茼蒿
111.刺儿菜
112.大刺儿菜
113.泥胡菜
114.桃叶鸦葱
115.黄鹌菜
116.蒲公英
117.苣荬菜
118.苦苣菜
119.山莴苣
120.紫花山莴苣
121.抱茎苦荬菜
122.野苦荬菜
123.茵陈蒿
124.菊芋
125.款冬花
126.碱菀
127.紫菀
泽泻科 Alismataceae
128.野慈姑
鸭跖草科 Commelinaceae
129.鸭跖草
雨久花科 Pontederiaceae
130.鸭舌草
131.凤眼莲
莎草科 Cyperaceae
132.荸荠
百合科 Liliaceae
133.黄花菜
134.黄精
135.玉竹
136.麦冬
137.薤白
138.野韭菜
139.山韭
140.蒙古韭
141.山丹百合
142.有斑百合
143.天韭
禾本科 Poaceae
144.野燕麦
145.竹笋
146.芦苇
147.白茅
148.薏苡
薯蓣科 Dioscoreaceae
149.薯蓣
第二章
藤本植物
豆科 Leguminosae sp
150.葛
151.紫藤
葫芦科 Cucurbitaceae
152.绞股蓝
葡萄科 Vitaceae
153.山葡萄
猕猴桃科 Actinidiaceae
154.软枣猕猴桃
155.狗枣猕猴桃
156.中华猕猴桃
西番莲科 Passifloraceae
157.鸡蛋果
萝科 Asclepiadaceae
158.萝
落葵科 Basellaceae
159.落葵
第三章
灌木植物
毛茛科 Ranunculaceae
160.牡丹
虎耳草科 Saxifragaceae
161.东北茶子
162.刺果茶子
163.扯根菜
蔷薇科 Rosaceae
164.酸枣
165.月季花
166.山楂
167.山楂叶悬钩子
168.贴梗海棠
169.玫瑰花
170.毛樱桃
171.欧李
172.火棘
锦葵科 Malvaceae
173.朱槿
174.吊灯花
仙人掌科 Cactaceae
175.仙人掌
五加科 Araliaceae
176.刺五加
茄科 Solanaceae
177.枸杞
忍冬科 Caprifoliaceae
178.金银花
179.金银木
芸香科 Rutaceae
180.花椒叶
胡颓子科 Elaeagnaceae
181.沙棘
版权页： 插图： 巴天酸模 洋铁叶 洋铁酸模 牛舌头 蓼科 酸模属 多年生草本，高1～1.5米。茎直立，粗壮，不分枝或分枝，有沟槽。 基生叶有粗柄；叶片矩圆状披针形，顶端急尖或圆钝，基部圆形或近心形，全缘或边缘波状；上部叶小而狭，近无柄；托叶鞘筒状，膜质。 花序为大型圆锥花序，顶生或腋生；花两性；在果时内轮花被片增大，宽心形，有网纹，全缘，一部或全部有瘤状突起。 瘦果卯形，有3锐棱，褐色，光亮。根含鞣质可提制栲胶。巴天酸模在东北、华北西北有种植。 流行指数： 分布 华东、中南及四川等地。生于村边、路旁、潮湿地和水沟边。 采食时间 春季采食嫩叶，夏秋采收种子及全草。 食用部位 嫩叶及种子可食，根或全草入药。 营养成分 粗蛋白、粗脂肪、总磷、总糖、还原糖的含量都比较高，尤其是维生素C的含量很高。 特殊用途 【饲用】 有较高的饲用价值。 【净化】 净化污水能力较强。 食用方法 采集嫩叶后用沸水焯熟，然后换水浸洗干净，去除苦味，加入油盐调拌食用；种子成熟时打下，舂去外壳，将来用沸水烫过三五次，然后做成粥或饭。 杀虫止痒 治疗肝炎 性寒，味苦，具有清热解毒、杀虫止痒、通便的功效。可用于皮肤病、疥癣、各种出血、肝炎及炎症。冶乳腺炎：五钱，水煎服，或捣烂敷患处；或与雷公根各适量，加酒糟少许，共捣烂，敷患处。
《从入门到精通中国的野菜轻图典》有如下特点：一、常见野菜：精选生活中最常见、最具营养价值的野菜。每种野菜统一使用中文学名，并配有拉丁文名和各地的别名，保证读者能准确查找认识每一种野菜。“常见”与“营养”是《从入门到精通中国的野菜轻图典》筛选的主要标准。二、全彩图片：《从入门到精通中国的野菜轻图典》为每种野菜配备一张高清晰的彩色照片、一张细致描绘植物各部位特征的彩色手绘图，以图鉴的形式进行清晰展现。三、食用方法：野菜营养丰富，但如果没有合适的料理手法，可能难以下咽。《从入门到精通中国的野菜轻图典》收录了关于野菜的现代吃法，煎、炒、烹、炸、炖、煮、拌……不仅要让荒郊的野菜登上大雅之堂，而且还要让你吃出新意，吃出健康。四、药用功能：作为一本美味与保健兼备的野菜图鉴，《从入门到精通中国的野菜轻图典》详细考证各种野菜的药用疗效，为读者提供参考。
无
我本人对植物就充满了浓厚的兴趣，做了主妇之后更是对饮食有了不少见识。这本野菜图典非常详细地把野菜的营养价值、野菜的图片和野菜的功用介绍得非常详细和到位。就像书页介绍那样“常见野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。全国的野菜共有300余种，《从入门到精通中国的野菜轻图典》精选226种野菜，详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等，方便读者查询，以便寻找、辨别、食用野菜。”，我也认识了好多平时就在身边却不知道实用药用价值的野菜，好书一本。
从入门到精通，手把手教你辨别、食用226种最常见、最有食疗价值的野菜！
有很多野菜看到不认识，也有很多不认识的野菜，现在让人应接不暇，有很多要到山中去实践后再强化，并对它们的药用价值再进一步的认知，这个可谓是一本认识野生植物价值的工具书，非常喜欢。
还可以了，买来对比着看的，如果买了《中国的野菜——319种中国野菜图鉴》的，就没必要买了，内容都差不多。
通过这本书认识很多种野菜，帮助较大。
书收到，质量好没的说，全彩图！各种野菜啊，平时常见的一些野菜里面也全有！有空就去挖野菜。挖卡卡！
这本野菜图典不错，有野外生长的实图，比纯用绘图的好很多，至少知道野菜真实的长什么样了。
不错，很有参考价值，带上它，到野外，可以教小朋友认野菜，丰富小朋友的知识，开拓视野。
书的质量很好，就是野菜品种不够丰富，要是能够在辨识野菜上增加对比就好了。
全彩的内容，介绍的超详细！！路边很不起眼的野草，居然也是能吃的野菜！
通过此书认识了一些野菜，但介绍和图片稍显简单，有些草只拍摄局部，给识别造成麻烦。
很全面，彩图也得清晰。看完懂了很多野菜知识。连小女儿都看得兴高彩烈的说那种那种野菜在那见过。
图片和说明很详细，基本上可以比照相片辨识野菜了，很不错
不错的书，讲的很详细，以后可以出去挖野菜啦：）
一家人都爱实用野菜，老人们也未必能知道书中提及的各种野菜，等去爬山去云贵川的高山时我用的上了。主要还是个人感兴趣吧。
这是我买的第二部野菜图鉴，很喜欢。
到自然界中去看看野花挖挖野菜，很实用的工具书。
认识野菜,用处多多
在当今什么食品都有农药污染的时代，吃点原生态的东西也是一种享受，这本书对怎么吃法，药用价值，分布区域等描述详细，是本好书。
彩色手绘图加彩照，看得很明白，简单说了食用方法，医药功效等，还不错。
第一次感受到超快的物流，头天晚上订的书，第二天九点过就收到了。书的印刷质量非常好，图片很清晰，内容就不说了。同时还买了另一种两百种的，两本书大同小异。
书中描述的都是我们日常生活中常见的，与图片非常相符，价值极高，很有实用价值！！
书中不仅有图，还有分布范围，常见地等，可谓很实用。
认识植物入门级的书，对我这种植物盲很有用，看完后以后出门也可以教小朋友认识野外植物
这本书内容丰富，十分实用，知识多，范围广，有些我都吃过。
印刷精美，全部内页都是铜版纸彩图，质量非常好。图文搭配合理，内容丰富，但由于篇幅有限，对单一个体介绍欠详。综合来看，是性价比非常高的一本书。
很方便的一本图典，个人非常喜欢。
图片清晰，可以对照日常见到的植物，增长见识
辶前买了一本，现在是帮朋友又买了两本，很好的本书，图片清晰。内容详细。连我女儿（9岁）都喜欢看，每每看到见过的野花都惊呼着说这个在那里看见过。
吃了几次农家宴对野菜的兴趣大增，买来学习下
为了到野外，不随便中毒吃死，特意买了此书，好
想学学李时珍，这本书不错，内容全，图清晰。
书很不错，纸张好，装帧精美，印刷也很好，不过有几处配图错误，随手一翻就发现金银花，还有马兰头图片都不对，不知道还有没有我不认识的错误。但总体非常棒，我们称为“郊游必备宝典”。另外，物流神速，第二天就到了，吓我一跳
印刷好，图片清晰。当当近来每本书包装都很到位，买起来很放心。
介绍专业，图片清晰，种类齐全。
这套书我一共买了三本，觉得不管是书的质量还是内容的质量都是非常不错的，内容丰富、实用，很好！
很好，图片也很清晰看了很方便
介绍比较详细，图的质量纸的质量都很好
横好 图片很清晰 特别值得了解
总体来说不错，就是有些图片不够清晰~
不错哦，图片清晰，设计精美
照片好，比较实用，价格合理
真的是很不错的一本书*很实用，
书不错，虽然有的配图有错误，但是纸张装帧很精致
书很不错，很实用，是正版，里面没错字。纸张也很好。
粗略的翻看了一下，内容很充实
有用且详细
总体感觉不错。但个人觉得对于吃的东西，特别应该加上与容易混淆植物的区分要点。
买的这几本书都很好，是我想要的~~
很美的一本书，值得细细品味
书中很多都能找到
这些书虽然很好，可买来了就放到一边了，等小朋友有兴趣了再一起看。
赞，很好的书。
不错 蛮实用的 纸张轻便
很全面 很实用 很贴心
做工精良，编辑很用心，性价比超值，再买几本送人。
不错的书本，不错的书本
精美，有用！
纸质内容都很满意。
没想到孩子比我喜欢看，不错
整体还是不错的。
纸质很好，图画清晰，呵呵过几天和弟弟去踏青，不会被难倒了嘿嘿
该书不仅适合追求养生食疗的人士使用，更适合喜欢绿色环保食物的普通家庭使用，书中有野菜的产地、别名、采摘时间、食用方法和药用疗效等等。
书中列举的野菜种类挺多了，只是相近的物种讲解的不全面，缺少图片。。。
还不错，就是图片有点小，一些没有野菜的整体图片。
随便翻了下都有错误的地方，没想象中好，拉丁名，图片，科名，都有错。鉴定方面容易误导人。
图文并茂，不错的书，图要认真细看才能看得懂
图文并茂，装帧精美，实为家庭生活的好帮手。
有图有真相，虽然内容不全面，但学习了不少知识
内容可以，就是实物照片不够清楚。
图片可以，感觉内容丰富性差点，不够多
好书，有益处
按图索骥，还是难识别哦，要认真看看
总体不错，彩图、印刷好。归类整齐。有个别编辑错误。
挺满意的~~
内容很全面纸张很好，可惜不是铜版纸，价格有些贵。
收录品种不算少，介绍描述和图解比较简单，不敢相信单靠这几句文字两张图就有人敢挖了来吃。还是把书里怂恿大家亲自动手动口改为普及识别的意思比较安全。
我是作为了解知识购买，收藏在那里，得空翻一翻。总的不错，对于生在城市的人们很有帮助，特别对于城市的孩子很有好处。
感觉就是一般而已，差强人意。不少地方图文严重不符或压根就是错误的，错别字也不少。在植物鉴定方面，张冠李戴者亦不少处。估计销量第一是自己整出来的。
和我期望的内容有点差距，不过印刷挺好的，顶一个哈!
很不满意的一本书，其他的我不知道，这是一本介绍野菜的书，读者可能买来就对照着在野外采野菜什么的食用，可是我才稍微翻了一点，就发现有些植物配图根本就是牛头对马嘴，希望编者要好好的校对，要对读者负责
比如金银花条目。其他的很多都是手绘图，不准确。全国销量第一的封皮是自封的吧。总之后悔。
我很喜欢 比较详细 很合适
亚马逊的书都是正版，巨恶对值得信赖。并且比实体书店划算。
书里野菜的地理分布错误，希望作者可以实地考察一下
比400种野菜……那本内容更详实、图片照片角度更好，植物特征更明显
好书，写得比较专业。喜欢。
内容饱满，书写详实，图片也印的精细清晰，很不错。
很好的书，有些见过，但不认识。有些没见过，有些认识。长见识了
图片清晰，特征和功能介绍得很详细。有两种植物图片与实物不符。其它均好。
图片不清晰，不实用，野菜功能说明不清，不买也可
书很不错，是正版的书
包装很好,价格小贵,是彩图的,没时间来看.
很好，从中认识了不少野菜，学到了很多知识。
咬得菜根，坐得天下
没事看一下