雅舍谈吃
2012-12
湖南文艺出版社
梁实秋
295
204000
无
代序这些谈吃的文字,前二十一段刊于《联合报》副刊,以后各段刊于《中华日报》副刊。随便谈谈,既无章法,亦无次序,想到什么就写什么,我不是烹调专家,我只是“天桥的把式——净说不练”。游徙不广,所知有限,所以文字内容自觉十分寒伧。大概天下嘴馋的人不少,文字刊布,随时有人赐教,有一位先生问我:“您为什么对于饮食特有研究?”这一问问得我好生惶恐。我几曾有过研究?我据实回答说:“只因我连续吃了八十多年,没间断。”人吃,是为了活着;人活着,不是为了吃。所以孟子说:“饮食之人,则人贱之矣,为其养小以失大也。”专恣口腹之欲,因小而失大,所以被人轻视。但是贤者识其大,不贤者识其小,这个“小”不是绝对不可以谈的。只是不要仅仅成为“饮食之人”就好。《朱子语录》:“问:‘饮食之间,孰为天理,孰为人欲?’曰:‘饮食者,天理也;要求美味,人欲也。学者须是革尽人欲,复尽天理,方始是学。’”我的想法异于是。我以为要求美味固是人欲,然而何曾有背于天理?如果天理不包括美味的要求在内,上天生人,在舌头上为什么要生那么多的味蕾?偶因怀乡,谈美味以寄兴;聊为快意,过屠门而大嚼。一九八四年九月十一日甲子中秋,在台北。
《雅舍谈吃》为梁实秋代表散文“雅舍”系列的精选集。梁实秋自嘲嘴馋,一生中写下无数谈吃的文章,这些文章带有浓浓的故土情怀,是名家谈吃中的经典作品。一代散文大师梁实秋留给我们的不仅仅是舌尖上的味道,还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道。
梁实秋(1903-1987),号均默,原名梁治华,字实秋,中国著名的散文家、学者、文学批评家、翻译家,华人世界第一个研究莎士比亚的权威。代表作有《雅舍小品》、《雅舍谈吃》、《看云集》、《偏见集》、《秋室杂文》、长篇散文集《槐园梦忆》等。
梁实秋的散文,文笔简约、平实,作风恬淡、雅朴,字里行间充溢诙谐幽默,三言两语道尽人生哲理, 值得一读再读。
第一辑
西施舌
火腿
醋熘鱼
烤羊肉
烧鸭
狮子头
两做鱼
炝青蛤
生炒鳝鱼丝
酱菜
水晶虾饼
汤包
核桃酪
铁锅蛋
瓦块鱼
溜黄菜
酸梅汤与糖葫芦
锅烧鸡
煎馄饨
核桃腰
豆汁儿
芙蓉鸡片
乌鱼钱
韭菜篓
蟹
炸丸子
佛跳墙
栗子
海参
满汉细点
菜包
糟蒸鸭肝
鱼翅
茄子
莲子
白肉
干贝
鲍鱼
咖喱鸡
烙饼
黄鱼
笋
八宝饭
薄饼
爆双脆
拌鸭掌
鱼丸
腊肉
粥
饺子
锅巴
豆腐
烧羊肉
菠菜
龙须菜
鸽
味精
粽子节
面条
酪
烧饼油条
窝头
炸活鱼
腌猪肉
喝茶
饮酒
大菜
第二辑
馋
吃
吃相
喜筵
萝卜汤的启示
北平的零食小贩
由熊掌说起
千里莼羹,未下盐豉
厨房
第三辑
吃在美国
关于苹果
“麦当劳”
记日本之饮食店
“啤酒”啤酒
豆腐干风波
康乃馨牛奶
饭前祈祷
第四辑
《饮膳正要》
读《媛珊食谱》
读《中国吃》
再谈“中国吃”
读《烹调原理》
版权页:两做鱼常听人说北方人不善食鱼,因为北方河流少,鱼也就不多。我认识一位蒙古贵族,除了糟溜鱼片之外,从不食鱼;清蒸鲥鱼,干烧鲫鱼,他不屑一顾,他生怕骨鲠刺喉。可是亦不尽然。不久以前我请一位广东朋友吃石门鲤鱼,居然谈笑间一根大刺横鲠在喉,喝醋吞馒头都不收效,只好到医院行手术。以后他大概只能吃“滑鱼球”了。我又有一位江西同学,他最会吃鱼,一见鱼脍上桌便不停下箸,来不及剔吐鱼刺,伸出舌头往嘴边一送,便见一根根鱼刺贴在嘴角上,积满一把才用手抹去。可见食鱼之巧拙,与省籍无关,不分南北。《诗经•陈风》:“岂其食鱼,必河之鲂?”“岂其食鱼,必河之鲤?”“河”就是黄河。鲂味腴美,《本草纲目》说“鲂鱼处处有之”。汉沔固盛产,黄河里也有。鲤鱼就更不必说。跳龙门的就是鲤鱼。冯谖齐人,弹铗叹食无鱼,孟尝君就给他鱼吃,大概就是黄河鲤了。提起黄河鲤,实在是大大有名。黄河自古时常泛滥,七次改道,为一大灾害,治黄乃成历朝大事。清代置河道总督管理其事,动员人众,斥付巨资,成为大家艳羡的肥缺。从事河工者乃穷极奢侈,饮食一道自然精益求精。于是豫菜乃能于餐馆业中独树一帜。全国各地皆有鱼产,松花江的白鱼、津沽的银鱼、近海的石首鱼、松江之鲈、长江之鲥、江淮之、远洋之鲳……无不佳美,难分轩轾。黄河鲤也不过是其中之一。豫菜以开封为中心,洛阳亦差堪颉颃。到豫菜馆吃饭,柜上先敬上一碗开口汤,汤清而味美。点菜则少不得黄河鲤。一尺多长的活鱼,欢蹦乱跳,伙计当着客人面前把鱼猛掷触地,活活摔死。鱼的做法很多,我最欣赏清炸酱汁两做,一鱼两吃,十分经济。清炸鱼说来简单,实则可以考验厨师使油的手艺。使油要懂得沸油、热油、温油的分别。有时候做一道菜,要转变油的温度。炸鱼要用猪油,炸出来色泽好,用菜油则易焦。鱼剖为两面,取其一面,在表面上斜着纵横细切而不切断。入热油炸之,不须裹面糊,可裹芡粉,炸到微黄,鱼肉一块块地裂开,看样子就引人入胜。撒上花椒盐上桌。常见有些他处的餐馆做清炸鱼,鱼的身分是无可奈何的事,只要是活鱼就可以入选了,但是刀法太不讲究,切条切块大小不一,鱼刺亦多横断,最坏的是外面裹了厚厚一层面糊。两做鱼的另一半酱汁,比较简单,整块的鱼嫩熟之后浇上酱汁即可,唯汁宜稠而不黏,咸而不甜。要撒姜末,不需别的佐料。
《梁实秋散文经典系列:雅舍谈吃(插图珍藏版)》编辑推荐:20世纪华语文坛一代宗师畅销不衰的智慧散文,经典于简单中蕴藏大智慧,于平淡中流溢真性情。
无
雅舍谈吃--梁实秋散文经典系列,插图珍藏版
有食欲的书,有文化的书。很怀念梁实秋的散文,读梁先生的散文,是一种享受,而读这篇雅舍谈吃,更是一种双重享受。
《雅舍谈吃》让我不但了解了各种美食,也领略了名家通过笔尖带给我们美食的浓浓故土情怀,不单有舌尖上的味道,还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道.让人回味无穷.
很多年前就爱上梁实秋的散文,尤其这篇咱俗人都大爱的雅舍谈吃,看了不免感叹国人真是会吃,会享受啊。
很喜欢梁实秋的散文,尤其雅舍谈吃这篇,每每闲暇时都要翻一翻。
雅舍谈吃是值得一读的好书,在梁实秋先生的字里行间透露出的不仅是中国人对食物的喜好,更是地域差异和风土人情。想要了解一个民族,必先了解该民族的饮食习惯。
最爱梁实秋的雅舍小品系列,雅舍谈吃真真是让人嘴里流口水,劝大家饿着肚子的时候千万不要看,最好选一午后闲暇时间,沏一壶茶,捧这样一本生活艺术之精华的书籍慢慢品味,人生还有比这更美好的事吗。
《雅舍谈吃》,有点像《舌尖上的中国》的感觉,从文化、历史、民俗个方面谈及饮食文化。食品,在我们身边最为常见,常见到我们经常忽略了中国几千年沿袭下来的吃文化。从身边食品入手谈吃,包罗中华万象。
中国人对吃的讲究程度估计没有哪个国家能与之相比,雅舍谈吃,谈的是吃的文化,吃的艺术,更是中国人的文化历史。
视觉上的美食,那仅仅是一盘看着好吃的东西爸了,而雅舍谈吃更高一筹,可谓是色、香、味俱全,再加一“情”字,绝对的盛宴!
很郁闷,好好的书摔坏了。很喜欢梁实秋的这本书,已经看过好多次了,但是一直没有买。这次看到就买下了。梁实秋谈吃,也能谈得文雅,实在难得。读之除了嘴馋,亦是精神的一大享受。
《雅舍谈吃》,吃货所必读,在他的笔下,北京的风土人情都以最完美的形式呈现出来。这本书不仅是几十年前北京的美食地图,更是一个人几十年的乡情与乡愁。
文人谈吃,不仅讲究食品,讲究蕴含其中的情意,还讲究雅兴,很有一股子文化味儿。梁实秋是个比较贪吃的文化人,光看他的这些文章就能瞧得出来,他对食材的选择和菜肴的制作方法都很有研究,这源于多年来的饮食经验和个人喜好,而起他把相关文化融入对菜肴的介绍与理解中,这使他的小品不仅散发着菜肴的色香味,还升腾着文化味儿,不愧地地道道的文化大餐。
刚收到书,封面很文艺,里面看着也很舒服。个人很喜欢梁实秋的散文。民以食为天,吃的文化乃中国文化的一部分。从文字中品出菜的芳香,是一种更高程度的享受。
闲暇时最爱看梁实秋的散文集了,文字的驾驭功力优美流畅且思想深厚...
书很好 梁实秋的文字淡淡的却很有味道 而且写的东西实在很好吃的感觉
梁实秋说吃!有时候一些被忽略的老的文学作品更是经典 玩味无穷!给老公买的!他说的!
梁实秋的散文自不必说,这版的感觉让人看着很舒服,再看着里面各种美食,绝对的享受。
喜欢喜欢喜欢,对于一个吃货来说,只能说梁实秋的文笔太赞了!写的很生动,口水啊,好想吃~~~
自己看了一些,梁实秋的吃本来就写的好…
看得口水长流先不说,书里边儿除了各类美食外,还有一些以前不晓得的趣事。翻目录的时候有种看菜单的感觉,只可惜吃不到。朋友翻了会儿,也赶紧买了几本梁实秋。一直觉得吃货也分两种:一种以质取胜,一种以量取胜。我是后者,梁实秋才是前者。
能“吃”这一俗物娓娓道来,说得那么有趣,不愧为大师。很早之前在学校图书馆读过梁实秋的这篇谈吃,新版的这本书做的更精致,封面看着很舒服,这次主要是买来收藏。
文坛中不乏喜爱美食之人,毕竟文人也是人嘛,何况吃本来就是中国文化中很重要的一部分,大家自免不了俗。但能把吃的写得让人口舌生津,能把吃的文化说的让人心驰神往,梁秋实是第一人,他的散文读几遍都不过瘾。
里面是一篇篇散文性质的文章,每一篇讲一种美食,虽然简单平实,但也能给人带来愉悦的感觉,会有一种想要吃遍书中美食的感觉~
年少时,很不喜欢散文,觉得没有故事性的东西不知有什么读的乐趣,年龄渐长,开始喜欢上了散文,散文也最见文采,其中最喜欢梁秋实的散文,吃本来是件俗事,但在梁先生的笔下,吃的是美食,体会的是文化,是历史。
最喜欢的梁实秋的一本书了,很好很好,以前从未读过如此美文,强烈推荐!
小时候坐绿皮火车路过德州,停站那短短时间,就有三五大妈叫卖扒鸡。颇有生意。舟车劳顿,一只闷的骨香酥麻的扒鸡颇能解馋。后来北京有次坐出租,一出租师傅知道我是山东出身,便扯起山东的趣闻,说有一年路经德州,购扒鸡一只。打开一开,我去,那蛆儿(北京话)。再看梁实秋写山东扒鸡这事儿,叫卖方式,甚至连蛆虫这事儿都如出一辙。。。殊不知百年将过,路竟还是那条路。只是现在去北京火车多是动车了。窗子都是封死的,车站也修得富丽堂皇。这挨窗卖扒鸡的景怕是绝迹了。
一本散文集,挺文艺,吃是古今中外所有人都离不开的。
真的不错 喜欢梁实秋
大爱梁实秋!!!
非常喜欢梁实秋的文字,言之有物,清新文雅。
很喜欢梁实秋的文字
里面有很多关于吃的典故,重点是人家一本正经地谈吃,我大晚上看得饥肠辘辘。再说说书的质量,做的很讲究,虽然文字还是那些文字,但是一本讲究的书还是可以增添许多读书的乐趣,比如这款封面我就很喜欢。
太喜欢了,大师谈吃,真是跟我等吃货不一样的水平
喜欢这种类型的散文,生动、真实、贴近生活。这里的吃,不仅限于味觉的满足,更上升为艺术的趣味。
上课的时候经老师介绍了梁先生的书,然后向同学借了散文集,感觉非常合胃口
梁先生的散文朴实幽默,闲暇是读上一两章,回味无穷!
收到书后我立即迫不及待地翻看,觉得非常不错。这本书我最喜欢、关注的是职场、恋爱等篇章,但读罢其它篇章后也能受到指导。这本书基本上涵盖了一个人一生中可能遇到的所有热点、难点问题,并一一给出了正确的指引。若手中有这样一本书,便知道在哪个人生阶段如何做正确的事情、做出正确的选择。
我觉得,恋爱中的青年、婚姻围城中的男女、职场人员,都会遇到这样或者那样的问题,每个人都会面临来自生活、工作和社会的各种问题,我们的处世方法、思维方式和心态信念等因素决定了一生的成败。许多人走不出人生各个不同阶段、或大或小的阴影,并非因为他们的个人条件比别人差,而是因为他们没有找准人生的正确方向。许多人感悟,人生的哲理总是来得太迟。如果有些道理能早些明白,或许,人生可以更精彩。无论做什么,我们都渴望成功,都尽量避免失败或走弯路。
看过这本书,心里感觉豁然开朗了,这本书能帮我解决很多人生疑问。我感觉,有这本书作指导,在未来的人生旅程中,我会多一些得,少一些失;多一些成,少一些败。在这本书中,有锐意的新思考,明智的流行观,年度最新热的思想观念大碰撞。这本书融新鲜有趣的语句、富有哲理的文字于一体,反映了当今时代的人生新思考。这本书用微博体书写,140字,微思博享,句句都是胸中丘壑;只言片语,点滴汇聚思考海洋。书具有简短、易读、有趣等适合现代人速读的特点,会让读者在莞尔一笑中完成思想的塑造。
种花须见其开,著书须见其成。读罢书后,能感觉到作者将工作、生活中的见闻、思考和智慧一一道来,虽是微言,但细细品味其思想性、哲理性,令人受益匪浅。《微语的智慧》,字里行间传递着真善美,传递着促使人进步的正能量。这本书全面实用、说理透彻,具有很强的实用性、指导性、针对性。这是一本不容错过的书,尤其适合正在恋爱、求职和刚入职场的年轻人阅读。
作为一名爱读书、爱生活的人,我建议,在闲暇无聊或苦闷彷徨的时候,打开《微语的智慧》。不管是浅尝,还是细读,你都会从书中找到正确的人生指引。
大师的书,值得收藏。用悠闲的心情读文章,除了欣赏幽默风趣的语言,更能学到好多关于吃的学问。
很不错的一本书,据说在台湾,这本书不仅是当散文来看,还可以当菜谱来读。
本书以散文形式写出快乐各种美食的感受
很浅的散文。偶尔翻翻不错。
有的书外观很漂亮,内容却名不符实,而新近入手的这本书,无论是封面还是文字都是一种享受。虽然多年前就读过梁先生的散文,这次纯粹是想收藏一本好书,选了这个版本,很值!
很好的散文,边看边流口水。
有一本老梁的散文选,把这本买了,就差不多了。书是好书。
吃本来是件俗事,但是在大师笔下,这件事变得饶有趣味,读后深得我心,可见作者独有的智慧和过人的观察力。
看着真的不会饿?还有插图也太赞了吧,梁先生也是个吃货啊。好喜欢
大一老师推荐过,大二老师推荐过,大三刚上课,老师又推荐过,都是美学的课,从大一想到大三,我终于动手买了,看到那一个个标题就莫名的激动。做人应该有追求,比如说,做个吃货,就要做个梁老这般的高雅吃货~
吃,O(∩_∩)O~超越了吃滴境界!!!!!
这应该是作为吃货的较高境界!
吃吃吃,写完此评下楼买菜去。面条那篇,尤其对味口。与二毛那本相似,又不相似。事实告诉我们,做个有文化的吃货有多重要。
所谓的经典就是耐看,你看了又看,每次都能看完都会有不一样的收获,关于文化,也关于舌尖上的美食。
装帧纸张很好,配的插图很有韵味,大师的文笔镌美相得益彰。
文风朴实,小生活蕴藏大智慧
经典的文笔,垂涎欲滴
原本以为先生是一个学者大家。呵呵,没想到先生也是一个美食家。喜欢先生的文章!
原本以为书中的插图会是菜谱式的图片,没想到实际上是水墨画效果的绘画作品,确实比实物图片显得有中国特色,也更显文化品位,这在讲饮食文化的书中比较少见,比较有新意,整体的效果也不错。
美食方面的书中的经典之作。
很好,速度很快,值得一读
精致好书值得一读
在飞机上把这本书看完了,梁老幽默的文笔风格和细致的写实手法,使得各类美食及其相关的精彩故事跃然纸上。
这些美食描述的都很形象~!好馋啊...
一直挺喜欢梁秋实的作品的,买下这本,慢慢读,感觉太美妙了
经典,大家之作品。不错。
喜欢这种朴实的文章,直白又有内容,好看!
语言平实但是描绘生动,富于感情,给32个赞=w=
还没看,大师的作品应该不错
南北菜都己融入'字里行间都飘散着浓浓香气。
这样的书读来就是一种享受
原来知道是老字号,具体的并不了解,读了以后对他们有新的认识,放佛回到过去
很好的一本书,有空好好读一下。
还没看,之前看过试读部分觉得不错就买了。
作为老北京人,读一读这本书,犹如重回儿时。
很好的书,读了能放松,包装也不错
梁老先生的文笔不用再说,写起吃食来也分外得趣,亲近可爱又脉脉含情,看得十分开心。
以前听说这本书,现在买来看看,真不错
很不错,重温中学时阅读乐趣,感觉真不错
很不错!!值得一看
帮同事买的,书不错值得购买。
刚看完,印刷精美,值得收藏。
幽默博学
工资再少,也要买书。学问再低,也要看书。房子在小,也要藏书。交情再浅,也要赠书。
很喜欢白话文中掺点古文的感觉,和以前看的书感觉不同,很新奇
非常好的一本书,正在研究里面的内容
很喜欢,有点像汪曾褀的小说
看的时候总是有冲动 想冲进厨房自己动手试试
很喜欢的,同学也喜欢,
温馨搞笑 睿智
还没看,看完才知道好不好
外观看不错,和书店看到的一样,因为是给朋友买的,也没办法拆封,适合收藏。
图片都是黑白的~~还没有看完 总体还好吧
非常喜欢!买回来后一口气看完了!各种向往诶……好想也到处吃吃
书店里看到的然后来网上买的
非常好的书,品位文化品读梁先生
这次终于买了,一直很喜欢。
每篇篇幅不长,但是有味
活动的时候买的,非常好!
印刷和纸张我都非常喜欢,推荐
虽然未开始阅读书中的内容,但从外观来看,非常舒适。
纸质不错,内容也很喜欢