旨酒羔羊
2007-12
甘肃教育出版社
高启安
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无
敦煌类图书的出版已形成了甘肃教育出版社的一大特色,此类图书的成功出版赢得了良好的社会效益,我们也从中摸索和积累了诸多编辑经验。在丝绸之路的大背景上,从敦煌的景观、历史、文化、社会生活、艺术、影响等角度安排写作内容。 敦煌藏经洞文献及敦煌壁画中,保存了大量唐宋时期的饮食资料,根据这些资料,可以初步勾勒出那时敦煌人的饮食结构,食物的品种、名称、制作方法,饮食习惯,饮食方式,饮酒习俗等。对这些材料的整理和研究,使我们有机会回到一千多年以前,看看当时的敦煌人究竟吃什么,怎样吃。
引言百昧饮食——原料构成 粮食类 肉乳类 蔬菜类 味品类 瓜果类 油脂类 野生动植物类 餐制和营养百种家什——饮食加工和饮食器具 油梁硙碾——粮油加工 铛锅镬鏊——敦煌的炊具 碗碟刀叉——敦煌的餐具 盆罐缸瓮——敦煌的容器 瓮角叵罗——敦煌的酒具 案墩铺设——食床、食单和坐具餢飳馎饦——奇特的食物名称对坐会食——敦煌入的宴饮 宴饮场所 宴饮称谓 宴饮座次 宴会方式觥筹交错,著词歌舞——敦煌人与酒 酒若悬流注不歇——敦煌的酒品 释徒不拒“般若汤”——敦煌的僧尼饮酒 藏钩喧拳著歌舞——饮酒方式 壶觞百杯图浪饮——敦煌人的酒量敬神供佛施舍鬼——饮食在敦煌人精神世界中的作用 敬神 供佛 施舍鬼 粗粝和精细——社会等级在饮食中的体现在世俗和戒律之间——僧尼饮食酒肆林立 食行发达——敦煌的饮食业结语图版目录参文文献
插图:百昧饮食——原料构成一个地方的食物品种,总和当地出产有关。今天,由于交通的便利,远在西北的敦煌,也能吃上海里的鲜鱼活虾。但在古代,饮食所受的地理限制就太大了。人们的日常饮食品种,主要原料以当地出产为主。而饮食原料的生产,则又与该地的自然地理气候乃至出产密切相关。南人吃惯了鱼,觉得鱼是世界上最美味的食物;北人惯食羊肉奶酪,认为羊肉是世界上最美的食物。而农耕民族又难以习惯游牧饮食。汉朝细君公主远嫁乌孙,曾发出了“吾家嫁我兮天一方,远托异国兮乌孙王。穹庐为室兮旃为墙,以肉为食兮酪为浆。居常土思兮心内伤,愿为黄鹄兮归故乡”的幽怨,对游牧民族食肉饮酪的饮食风俗很不习惯。究竟哪种饮食方式更先进、更符合人的生理要求,这不是本书所要讨论的内容,也没有统一的标准。但从古至今,不同生产方式下的饮食习俗,却是人们用以区别不同地域、不同民族的标志之一。所谓“入境问俗、饮食为先”是也。那么,敦煌的地理、气候和物产如何呢?这要从敦煌所处的地理位置谈起。
《旨酒羔羊:敦煌的饮食文化》由甘肃教育出版社出版。
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此书不错,值得。
此書具有一定學術性,但是比起之前的著作來說更為通俗。