水果盘饰
范强
上海科学普及出版社
出版时间：
2006-1
出版社：
上海科学普及出版社
作者：
范强
页数：
104
内容概要
现代的饮食中，水果已成为一种不可或缺的食品。因为水果无论是口感还是营养价值都是首屈一指的。在菜肴中加入水果不仅可以提高菜肴的营养价值，其鲜艳的色彩还可以给人愉悦的感受。但若把水果与菜肴一起烹调，往往因水果加热后会溢出大量的水分而影响菜肴的口感。水果不经加热，略加切雕装饰于盘边，与菜肴共食就成了珠联壁合之选。由此，厨师们设计出了各种的水果盘饰。 编入本书的118例作品，分成平铺叠片、直立叠片、图案纹样、中心样式、抽象创意、水果盛器六大类。运用了拉片、翻卷、叠加、雕切等手法，在继承传统技法的基础上不断创新，力求线条简洁、手法单一，以达到食用与艺术的完美结合。
作者简介
范强，1974年出生。毕业于上海师范大学公共事业管理专业。上海市徐汇区摄影协会会员，高级烹调师，上海市烹饪协会会员。
1993年赴日参加烹饪比赛，获得最高奖——创意奖。1996年随上海第一批援藏干部赴西藏拉孜县援藏。2000年被评为上海市教委技能教练，辅导学生制作的
书籍目录
一、平铺叠片二、直立叠片三、图案纹样四、中心样式五、抽象创意六、水果盛器
图书封面
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