招牌宴客菜600例
2009-3
陈绪荣、 《天天家常菜》编委会 上海科学普及出版社 (2009-03出版)
《天天家常菜》编委会 编
189
无
在自己温馨舒适的小家中简单宴客，或是三五好友欢乐小聚时，亦或是一家老小围炉而坐，共进佳肴把酒言欢时，都是人生一大乐事，那份尽享的愜意与舒适，是在任何一个高档酒楼都无法体会到的。只要掌握要领，充满信心，您一定可以轻松在家大宴宾客！而所得到的赞扬更是不绝于耳，令您心花怒放！未雨绸缪，轻松备战家宴宴客菜品的数量要根据来宾人数来决定，一般至少要达到一人一莱的标准，但还要考虑到来宾的男女、老人和孩子的比例，菜式的设定要注意变化，口味上要注意酸、甜、辣、咸的搭配，烹调方法上可以拌、煎、炒、蒸、煮兼具，食材选择要兼顾蔬菜、肉类、水产、禽蛋、菌菇等各方面，尽量做到食材多样、营养均衡。另外，不可忽略的就是，除了正餐之外，还要有适合来宾的零食、水果及饮料等。购买清单要列清购买前一定要先计划好具体的菜式，然后根据菜式列出一张详细的采买清单。每种食材的数量也要详细标明，以免造成不必要的浪费，比如用来作装饰的食材就可以少买些。买完一样就在清单上的食材后面标个记号，这样可以有效避免漏买或重买，也不会浪费时间，使采购过程变得轻松而有条不紊。准备越充分，上菜越快捷宴客菜要事先准备充分，需要泡发的干货要提前浸泡，需要时间长的汤煲要事先煲上。汤煲放在火上炖煮后，就可以把需要的其他食材统一择洗干净。需要腌渍的肉类等则先用调味料腌渍好，葱、姜、蒜等调味品也可先洗好、切好。宴客的乐趣不只是吃饭，更在于亲朋相聚.吃完饭，可以再吃点水果、甜品等，聊天、唱歌、玩纸牌和麻将等娱乐活动也会令宴会更加丰富多彩，这样的聚会一定能成为幸福生活的又一个温暖记忆！
在自己温馨舒适的小家中简单宴客，或是三五好友欢乐小聚时，亦或是一家老小围炉而坐，共进佳肴把酒言欢时，都是人生一大乐事，那份尽享的愜意与舒适，是在任何一个高档酒楼都无法体会到的。只要掌握要领，充满信心，您一定可以轻松在家大宴宾客！而所得到的赞扬更是不绝于耳，令您心花怒放！
Part01 最受欢迎的开胃凉菜荤菜凉拌牛肉什锦合菜柠檬三文鱼沙拉夫妻肺片红油耳片凉拌海蜇头怪味兔肉麻辣鸡丝爽口毛肚五彩水晶冻山椒凤爪香椿鲜虾海味什锦菜香辣牛肉拌双丝牛肉卤味干层耳川味口条红油肝花白切小肘凉拌羊肉丝青豆肉皮冻五彩鸡肉粒七彩鸡丝四彩鸡丁椒麻鸡葱拌鸡丁泰式凤爪鸡丝凉粉豉汁凤爪酸辣瓜条拌鸡胗蒜苗鸭丝姜汁鸭掌凉拌鹅掌姜汁海螺黃瓜海蜇丝什锦拉皮蒜泥白肉三文鱼片虾仁拌芹菜茭白虾冻凉拌鱼片清凉什锦丝素菜桂花糖藕酒酿玉米草莓黃瓜白果拌苦瓜蒜香蚕豆浇汁鲜藕花生芹菜三丝芹菜什锦番茄酸梅冬瓜球糖醋萝卜丝腐竹拌菠菜蒜泥木耳菜核桃拌芹菜金钩翠芹果蔬沙拉西芹百合番茄生菜沙拉麻酱拌菠菜芝麻双丝海带粉汁银芽番茄豆腐脆爽双丝双色菜花椒炝芥蓝酸辣瓜片什锦黄豆青椒皮蛋香椿拌黄豆蒜泥蚕豆酸辣嫩瓜条千岛百合盏炝圆白卷瓜条拌藕片酸辣莲藕什锦玉米芝麻菠菜麻酱拌豆角麻辣萝卜丝芝麻土豆丝桂花梨丝枸杞拌山药什锦果蔬冻胡萝卜拌香菇杏仁拌三丁二色萝卜丝凉拌三彩丝黄瓜拌粉皮豆豉苦瓜香辣苦瓜拌海带丝曰月沙拉土豆什锦沙拉蜜汁鲜果玫瑰水果锦笔架沙拉川北凉粉草莓沙拉拌生菜琥珀核桃挂霜花生仁老醋花生甜酒芸豆醋黑豆香椿拌豆腐麻香豆腐凉拌豆腐冰南瓜豆腐香芹腐竹清爽犁丝红绿豆腐皮香辣豆腐干美味调味汁自己做Part02 经典人气喷香热菜荤菜芦笋炒肉片火爆荔枝腰花菠萝咕咤肉干煸肉丝姜汁挠财蹄家酿苦瓜豆辦鱼清蒸鲳鱼洁炒虾仁丝瓜鲜干贝小笋炒里脊生爆盐煎肉椒盐排骨蒜蓉排骨冰糖花生猪蹄葱香烤排骨京都排骨红枣扣猪肘芥蓝牛肉香煎牛小排扒烧牛蹄筋牛肉炒绿笋百合莲子炒牛肉富贵牛腩煲红烧牛筋小煎鸡米焖烧鸡心纽约辣鸡翅翠梅炒鸡柳酱烧鸭块南北杏水梨炖乳鸽莼菜氽鲜鲤泡菜鲫鱼红辣椒爆炒鳝片糖醋鱼干炸小黃鱼香炒鱿卷清蒸鱿鱼雪菜鲜鱿银丝水晶虾仁龙井虾仁豌豆炒虾仁腰果虾仁彩色虾仁豆腐番茄大虾香辣基围虾五彩墨鱼鸡汤氽牡蛎豆腐鲜贝素菜素烩竹荪妍油烤白菜冬笋烩鲜菇果蔬沙拉蒸蛋油焖豇豆清炒魔芋丝苦瓜摊鸡蛋洋葱土豆片栗子烧白菜三色炒百合妍汁白菜爆炒圆白菜酱汁油菜香菇油菜心海米拌油菜核桃蚝油生菜什锦素菜煲椰汁四蔬素炒新西兰菠菜香菇山药辣蛋菜花双椒猪肚菇菜心炒双菇素炒三丁粉蒸四季豆咸蛋黄炒苦瓜甜椒炒丝瓜咸鸭蛋炒南瓜鲜菇炒豌豆笋尖芽菜甜酸素鳗多味茄泥酸甜洋葱菊花蒸茄子鱼香茄子香椿烘蛋櫻桃香菇酱爆魔芋豆腐蒜蓉蒿子杆红烧日本豆腐绝色双薯什锦酿苹果荔枝爆丝瓜拔丝苹果挂霜荸荠缤纷青果干贝球热菜烹饪技巧入门Part03 拿手招牌宴客菜碧玉菜卷香酥肉团圆豉汁蒸排骨椒盐八宝鸡五彩锦翅美味鲜肉串馋嘴肉丁烈香寸排骨照烧猪肋排南瓜牛腩盅白果蒸椒鸭糯米凤翅黑椒牛排板栗黄焖鸭自家招牌鸭人参炖老鹅剁椒欢喜鱼香酥鯽鱼辣子鱿鱼干烧大虾清蒸鲜贝虾侷烤扇贝油炳大虾香浓起酥鱼卷鲍汁三文鱼翅岭南鱖鱼卷酥虾松玉米清蒸鳗鱼风味炒蛤蜊烤香鸡腿葱油淋鸡鸡柳串烧东坡绣球粉蒸肉香辣文蛤牛肉酿鲜鱿油爆鲜贝文蛤蒸蛋龙戏珠烩海参干贝甜椒铁板串双福玉米笋清炒芥蓝双心芦笋玉竹荪鲜贝香瓜盅毛血旺清炖蟹粉狮子头翡翠蒸白玉菠萝鸡胗红酒醉翅中红酒浸雪梨酱牛肉熘肥肠梅菜扣肉飘香肉串泡椒四季豆蒜蓉粉丝蒸扇贝土豆烧牛肉五香酱鸭西湖醋鱼十二种晋级烹饪技法一点通Part04 香味四溢滋补汤羹文蛤玉兰汤排骨芋头汤桂圆枸杞鸡汤黄瓜竹荪汤罗宋汤枸杞菠萝银耳汤莲藕猪骨汤茶树菇排骨汤藕炖排骨养颜汤蹄香花生浓汤牛筋乱炖汤奶味浓香玉米羹海带牛肉汤牛腩蔬菜汤蟹柳牛肉羹西湖牛肉羹红酒牛腱汤山药羊肉汤莲生凤爪汤羊肉萝卜煲香芋鸡汤木瓜凤爪汤芋头排骨汤意式土豆排骨汤牛腱土豆煲肝尖玉兰汤石竹猪肚汤乌鸡首乌煲雏鸽菊花煲黄芪鯽鱼汤凤爪猪骨妍白汤南瓜排骨汤凤爪养颜汤养生乌鸡汤冬笋土鸡煲妍油南瓜羹薏米南瓜煲枸杞子炖银耳暖栗温鸡汤枣香乌鸡汤乌鸡白凤汤双色老鸡汤冬菇凤爪汤冬瓜老鸭煲风味酸菜鸭肉汤青萝卜老鸭汤茶树菇老鸭煲鸭架豆腐汤肉蟹番茄豆腐煲鲫鱼莲藕煲木瓜鲤鱼煲冬笋芥蓝黄鱼汤妍白鯽鱼汤妍汤鱼头清蒸黄鱼蛋羹黃芪鯽鱼汤鱼丸翡翠汤三色鱼丸汤三色珍珠汤萝卜丝鯽鱼汤姜母老鸭煲鲜蘑鸭架汤豆苗蛤蜊汤花生鱿鱼汤文蛤豆腐汤酸辣鱿鱼汤虾球银耳汤一品鲜虾汤鲜虾白玉汤鲜虾美极羹虾游瀑布汤百合玫瑰墨鱼仔白嫩鲤鱼羹百合扇贝蘑菇汤蛤肉豆腐木耳煲鸡丝莼菜羹豆苗豆腐丝羹南瓜美白汤百合莲杞汤茄汁茭白汤鲜虾丝瓜汤时蔬五彩羹奶油蘑菇汤莲藕山药汤海昧酸辣羹银耳鸽蛋汤川贝鸭梨汤香浓玉米汤红点粟米羹李子蜂蜜牛奶汤香蕉西米羹银耳木瓜汤鸡蓉玉米羹南瓜四喜汤鲜鱼羊肉汤姜丝鲈鱼汤鱼骨豆苗尖椒汤苦瓜鯽鱼汤鲢鱼冻豆腐煲西湖银鱼羹鲍鱼海鲜四宝虫草甲鱼煲煲汤必懂的六大要点Part05 花样翻新百变主食米饭南瓜百合蒸饭茄汁豌豆炒饭竹筒鲜虾蒸饭夏威夷炒饭水滴寿司小枣粽子扬州炒饭鸡腿菇虾仁烩米饭荷香鸡米饭火腿青菜炒饭香菇蛋炒饭奶香红枣饭沙丁鱼五彩饭荤蔬四味饭黃瓜糙米饭生菜包饭五色健康饭五彩玉米饭枸杞糯米饭花生面筋饭蔬果沙拉拌饭莴笋叶饭宫保鸡丁饭……Part06 喜庆吉祥团圆菜
插图：
《招牌宴客菜600例》是《天天家常菜》编委会所编的一本好书。天天家常菜，天天好味，幸福加倍国际烹饪大师，中华御厨，国家高级公共营养师陈绪荣推荐。大厨居家拿手好菜大公开·最令人垂涎的经典宴客菜·详尽的宴客准备轻松掌握·游刃有余，自信玩转年节大宴
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