新编家常菜典一本全
2010-1
上海科普
《大生活》编委会 编
351
300000
随着社会的进步和物质生活水平的提高,人们开始从“吃饱”向“吃好”转变,而想要吃得可口,又要兼顾营养,则需要对烹饪技术有所掌握。如何提升自己的厨艺?怎样才能使饭菜色、香、味俱全而又营养丰富呢?如何才能在厨房中收获成功的乐趣呢?如果你经常为上述问题而感到困惑,不妨看看这本由美食营养专家精心指导和极力推荐的《新编家常菜典一本全》。 用爱心做出不平常的家常菜 自古言:好菜民间,好味家常。家常菜看似简单,但实际上却蕴含无穷的奥妙。我们着眼于寻常百姓家,精心挑选干道经典家常菜,为您详细讲述制作方法及不同的营养搭配,让您把家常菜做出新意。取材家常,独具用心,融入浓浓爱意的醇美的家常菜必然给您和家人带来意想不到的美味。 营养保健菜呵护全家健康每一天 每一种食材都有自己特有的功效,谷类、豆类、蔬菜、肉、禽、蛋、水果,如何合理搭配食材才能摄入均衡营养?不同人群的食谱该有怎样的区别?如何根据季节变化调整进食更健康滋补?本书贴心地为您家中不同年龄段成员制定了种类多样、营养均衡的膳食方案,给他们提供适合自己的滋补保健菜,从一日三餐中吃出健康来。 烹饪诀窍大揭秘,这不仅仅是一本菜谱 怎样选购到新鲜的蔬菜、放心的禽肉?怎样切鱼不打滑?怎样去除海产品的腥味?采用什么烹饪方法可以最大程度保留食物的营养……可不要小看这些细节,它们可是让您厨艺升级的制胜法宝。只要掌握了我们为您介绍的这些烹调技法和诀窍,加以最轻松的心情、最简单的原料、最快捷的烹调方法,就一定能轻轻松松做出满足家人味蕾的健康好味道!
Part 01 家庭必备烹饪技巧 食材选购 怎样识别注水猪肉/巧识猪肉是否新鲜 怎样选购鲜肝/识别优质羊肉/怎样选到新鲜牛肉/多面鉴别健康活禽/选购美味的熟肉制品/选购海鲜的窍门/如何在水产市场上选到放心鱼 怎样挑选鲜河虾/怎样把鲜海虾选回家,怎样挑选大闸蟹/活贝与死贝怎样区分,巧选优质海米/怎样挑选海带,紫菜巧选购,女口何避免选到农药蔬菜 新鲜时蔬采买禁忌/如何选购新鲜的芹菜/挑选韭菜学问多/细看花球选菜花/怎样辨别辣椒的辣味/选购茄子看“眼睛”,买冬瓜也有讲究 买萝卜通用法则/如何挑选鲜香菇/挑选豆腐的诀窍,鉴别优质腐竹的方法,怎样挑选鲜鸡蛋/购买苹果轻敲弹/三招辨出西瓜大又甜 怎样挑选香甜的橘子/用手摸出李子的生熟,如何选购猕猴桃/鲜桂圆买对不买贵/怎样挑选木瓜/如何鉴别劣质大米 如何辨识陈米与新米/西米的选购要点/面粉选购的窍门/如何选购面点、主食/选购挂面也有讲究/如何鉴别掺假的香油/如何选购优质酱油 如何鉴别假食盐/如何选购生姜/怎样选葱/慧眼区别真假大料/如何识别优质花椒 猪肉如何洗才效果好/用醋清洗猪肚效果好/如何去猪肝内的污物/猪腰清洗有方法/猪肠的清洗技巧 怎样除去鱼体黏液,如何漂洗贝类/怎样去除海蜇皮的泥沙/如何去除螃蟹的内脏/洗刷蔬果更干净 如何清洗蘑菇表面的泥沙/如何除掉桃毛/切猪肝要掌握好时间/让熟肉整齐美观的切法/怎样切火腿,如何切牛柳 妙切涮羊肉的肉片/如何切鱼不打滑/巧切大鱼,巧手切鱼丝,怎样处理活甲鱼,巧切洋葱不流泪,巧切番茄不流汁/怎样切辣椒不辣手 好刀法使鲜蘑菇入味/巧切松花蛋不粘刀/怎样能将猪皮处理干净/巧刮鱼鳞有妙招/巧剥墨鱼皮/怎样快速剥虾皮 轻松剥掉番茄的皮/教你巧剥土豆皮/巧剥生菜/巧剥蒜皮法,让蛋清蛋黄巧分家/干货巧泡发减少营养素的损失/笋干的泡发技巧 怎样提高木耳的涨发率/巧泡莲子/海带泡发技巧/巧发银鱼等干料/泡发墨鱼的技巧/海米的泡发技巧 泡发海参的妙法/蛏子干的泡发技巧/海参泡发的禁忌/巧发西米/如何掌握泡糯米的时间 巧去猪腰的腥味,哪些调料可以使肉变嫩/滑炒肉片有窍门/怎样做好吃的扣肉和肘子/巧加油炒挂浆肉片不粘锅 怎样炸出不缩且酥脆的猪排/猪肝怎么炒才好吃/怎样巧炒牛肉/怎样炖牛肉熟得快/炖牛肉加茶叶味道更美/自制美味羊排的窍门/快炒孜然羊肉 如何炖鸡味道更鲜美,怎样做出好吃的鸡柳/炸出美味鸡块/怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭/如何去除海产品干货的腥味/怎样使清蒸鱼鱼肉鲜美滑润/炸鱼巧增香 煎鱼的注意事项/做鱼头的窍门,怎样炖鱼味道更鲜美,炖鱼加些啤酒好,烧鱼怎样入味/妙法煮鱼,酥软又可口 咸鱼太咸怎么办/蒸蟹不掉脚的诀窍/怎么炒虾仁才会又大又鲜脆/巧去苦瓜的苦味/豆腐腥味去除法/怎样烹饪蔬菜最有营养 ……Part 02 开胃爽口凉拌菜Part 03 最好吃的下饭热菜Part 04 美味养生汤羹粥Part 05 家常主食面点Part 06 别具风味点心小吃Part 07 好学易做家常饮品Part 08 家常滋补保健菜Part 09 四季养生食谱 Part 10 男性保健Part 11 女性保健食谱 Part 12 中老年保健食谱Part 13 儿童特效功能食谱 附录
插图:Part 01 家庭必备烹饪技巧怎样挑选鱼河虾新鲜河虾外壳青灰色,透明且有光泽,肌肉青白色,而且虾体富有弹性和伸曲力,头身连接紧密,煮熟以后呈淡淡的红色;若是不新鲜的虾,不仅没有光泽而且表面还会出现黏着物质,外壳与虾肉脱离,头身破碎,失去弹性,煮熟后呈黄色。怎样把鲜海虾选回家海虾含有大量的蛋白质,如果发生变质,不但虾中的蛋白质会分解,还会生成毒素和大量微生物。新鲜的海虾颜色光亮,且越深越好,虾脚的颜色发红;用手轻碰,鲜活的海虾会乱蹦,捏一捏,肉质不干、不软、富有弹性的更加新鲜;如果头部的壳下有黑斑则说明是病虾,不宜购买。怎样挑选大闸蟹正宗的大闸蟹背部青亮,腹部呈象牙白并且带有黄色的斑点。挑选时一定要选个大肉厚且饱满的。最简单的方法就是用手掂一掂,手感越沉重,说明蟹越好;还有就是捏捏蟹爪硬实的,触碰蟹眼时蟹足立即有反应的为好蟹;此外,从蟹壳翘起的程度也能分辨好坏,蟹壳偏小,尾部爆开的为上选。活贝与死贝怎样区分贝类的种类十分丰富,常见的有牡蛎、扇贝、蛤蜊、贻贝、蛏子等。食用时,一定要选择鲜活的,否则不利于人体健康。活着的贝类的壳可以自然关闭,而死贝的壳则不能闭合。已经做熟的则恰恰相反,贝壳紧闭的通常是死贝,活贝煮熟后壳大多都会打开。
《新编家常菜典一本全》:贴心实用的厨房烹饪宝典,爱家,爱烹饪,生活更美味!
还没看完,感觉挺好。
精装,经典,便宜,可惜现在没有了。还想再买本呢,先买的送人了
一直觊觎了很久了,拿到后也觉得很实用~
内容比较丰富,菜式很多,都是家常菜,每个菜式的说明简单明了。还有介绍一些烹饪技巧,很实用。书本身看上去不错。总之比单买不同类别的烹饪书要方便实惠的多。
图文并茂的,然后很多啊。就是配料要求多