家庭保健早餐400种
1996-04
上海科技教育出版社
钱永益
314
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古人曰：“一日之计在于晨”（南朝梁·萧绎《纂要》），说的是一天的工作成效取决于早晨的计划和安排，其中也可包括一日三餐的安排。一日三餐起于晨，早餐是三餐的首餐，它的好坏，关系到一天的生活质量，对于维护生命和健康有着重要的意义。 “早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少。”这是人们长期生活经验的积累，也是养生者对于一日三餐进食特点在卫，生意义上的高度概括。“早上吃得好”，因为过了一晚，到了早上，宿食早已消化，“胃无隔夜之粮”，且又面临新的一天到来，要有充沛的精力进行工作和学习，这就需要通过早餐来摄取必需的能量，以保障供应人体各组织器官的需要，一部分能量则储藏起来，以备外来能源不济时再释放出来以供急需。因此，早餐吃得好有两重意义：一是为了补充生存意义上的能量储备，二是为了保障供给，满足从早晨到午餐之间机体活动对能量的需求。因为早餐有此鲜明的特点，所以决不能等闲视之，马虎对待。 有些人认为，早餐不是正餐，可有可无。显然，这是一种误解。他们睁开眼睛，没有饥肠辘辘的感觉，便以为胃对摄取食物没有要求，即以“没有胃口”为辞。
《家庭保健早餐400种》从早晨人体生理特点、人体能量代谢、动态平衡的原则谈起，阐明了“早上吃得好”的科学性，并在其指导下，设计了一套由点心、汤饮、粥品、小菜等构成的保健早餐。《家庭保健早餐400种》除具体介绍制作方法外，着重讲述了每种早餐的性味和功效。《家庭保健早餐400种》介绍的早餐，适应性广、取料方便、制作简易，对于快节奏生活和工作的人可作为食养保健的指导，对于有各种病症的患者可作为食疗早餐。
第一章 保麓早餐食养知要第一节 晨间的人体生理特征第二节 进早餐以葆精力第三节 进早餐以促健康第四节 早餐食品合理搭配第五节 食养原则，知所避就第二章 点心（120种）第一节 糕、饼马蹄糕（11）扁豆糕（12）绿豆凉糕（12）百合沙参凉糕（13）八宝糕（13）薄荷凉糕（14）莲肉凉糕（15）鲜奶凉糕（15）百合凉糕（16）健脾米粉糕（17）米粉枣糕（18）芝麻糯米糕（18）赤豆松糕（19）栗子糕（20）鲜藕糕（21）陈皮糕（21）豆沙山楂夹心糕（22）绿豆米粉糕（23）麻蓉糕（23）百果糕（24）柏子仁糕（25）八仙糕（26）枣蒸糕（26）桂花蛋糕（27）人参蛋糕（28）补肾蛋糕（28）山药蛋糕（29）安神蛋糕（30）杞子蛋糕（31）胡桃肉蛋糕（31）荞麦饼（32）香酥饼（33）健身蒸饼（34）健睥大饼（34）茯苓饼（35）山药赤豆煎饼（36）萝卜丝饼（37）葱油解表饼（37）玉米粉饼（38）鸡蛋饼（39）鸡肠饼（39）猪肉馅饼（40）黄花菜肉饼（4t）牛肉馅饼（41）羊肉馅饼（42）虾肉月饼（43）第二节 团、包、卷、烧卖山楂酱凉团（44）杞酱凉团（45）莲肉凉团（46）枣泥凉团（47）栗子凉团（47）椰丝团子（48）橘羹圜子（49）鸡肉汤圆（49）肉麸汤圆（50）赤豆羹小圆子（51）黑芝麻汤圆（51）双豆沙汤圆（52）柏子仁小笼包（53）山药包（54）杞子小笼包（54）健脾豆沙包（55）枣泥包（56）莲肉包（56）山楂包（57）豆沙包（58）香菇菜包（59）韭菜包（59）双菇菜包（60）虾肉小笼包（61）虾杞补肾包（62）鸡肉包（62）杞鸡小笼包（63）兔肉包（64）羊肉包（65）狗肉包（65）牛肉包（66）三鲜包（67）益气小笼包（67）壮阳小笼包（68）补血小笼包（69）麻酱卷（70）葱花卷（70）佛手山楂卷（71）杞子酱卷（72）豆沙春卷（72）海参春卷（73）虾韭春卷（74）肉丝春卷（75）鸡肉烧卖（75）羊肉烧卖（76）虾仁烧卖（77）狗肉烧卖（77）羊肉锅贴（78）杏仁酥（79）桂花糖芋艿（79）第三节 面、饺、饭葱油面（80）花生酱冷面（81）芝麻酱冷面（81）海带面（82）海参面（82）红烧狗肉面（83）红烧牛肉面（84）三虾面（85）鸡丝面（86）猪肝面（86）油菜汤面（87）白切羊肉面（88）萝卜丝馅饺（88）虾仁韭芽水饺（89）鳗鱼饺（90）牛肉水饺（91）猪肉水饺（91）羊肉水饺（92）虾肉馄饨（93）芹菜肉馄饨（93）荠菜肉馄饨（94）桃杞八宝饭（95）健脾八宝饭（95）血糯八宝饭（98）第三章 汤饮（100种）第一节 浆、饮白糖显浆（99）西瓜饮（100）甘蔗饮（102）藕汁饮（103）菠萝汁饮（104）雪梨饮（105）桑椹饮（107）葡萄汁（99）哈密瓜汁饮（t01）甘蔗马蹄饮（102）八宝莲子饮（103）草莓汁饮（105）青果饮（106）无花果饮（107）山楂饮（108）荔枝饮（109）龙眼汁饮（110）石榴汁饮（110）香橼饮（111）蜜桃汁饮（112）杏子汁饮（112）椰子汁饮（113）芒果汁饮（114）苹果汁饮（114）枇杷汁饮（115）猕猴桃汁饮（116）柑汁饮（116）冬瓜汁饮（t17）黄瓜汁饮（118）三黄饮（118）萝卜汁饮（119）芹菜汁饮（120）绿豆荷叶饮（121）绿豆扁豆饮（121）山药饮（122）石斛饮（123）杞子饮（123）蓬蒿饮（124）二鲜饮（125）蜂蜜香油饮（125）胖大海蜂蜜饮（126）人参核桃饮（127）洋参龙眼饮（127）牛奶饮（128）咖啡牛奶饮（129）马奶饮（129）羊奶饮（130）核桃奶饮（131）第二节 汤、羹莲子汤（131）莲子薄荷汤（132）鲜菱汤（133）荸荠汤（134）桂圆汤（134）桂圆百合汤（135）桂圆花生汤（136）大枣汤（136）大枣赤小豆汤（137）大枣荔枝汤（138）红枣木耳汤（138）红枣花生汤（139）枇杷银耳汤（140）柿饼木耳汤（140）银耳鲜藕汤（141）银耳米仁汤（142）银耳白果汤（142）银贝雪梨汤（143）桑椹桂圆汤（144）桑椹枣仁汤（144）桑椹五味汤（145）杨梅汤（146）……第四章 粥品第五章 小菜附录功效索引
人体就好像一架机器需要定期加油，保持充足的燃料一样。保持充足的燃料，热能不断转化为动能，机器就能正常运转。人体储能不足就好像机器逾时不加油，机器得不到正常供应的热能，就会停滞下来一样。 为什么人体会储能不足呢？因为从晚间6时进食至早上6时起床，或更晚一些，其间已相隔了12个小时以上，而一般混合食物大约在胃中只停留6个小时，此时胃中食物早已排空。由于机体的调节功能，血糖浓度尚可在正常水平，但机体已经过12个小时左右的最低限度的能量消耗，各组织器官早已在动用能量储备，处于储能相对不足。此时，必须及时补充能量，才能维持各组织器官的正常功能活动。 既然早上机体处于储能相对不足状态，但为什么刚起床时会不感到饥饿呢？那是因为早晨醒来，大脑食物中枢还没有兴奋起来。大脑食物中枢的兴奋，是一个复杂的整体机制。它不仅与感觉系统、运动系统、植物神经系统、内分泌系统、消化系统，以及新陈代谢的动态平衡等密切相关，还与长期生活习惯所建立起来的生物钟的周期性条件反射有关。储能不足是引起食物中枢兴奋的条件之一，但不是唯一条件，还不足以引起食物中枢的兴奋。随着机体活动的加强，大脑从压抑状态过渡到兴奋状态，由于生活习惯的周期性条件反射，以及包括储能相对不足在内的各种相关因素的协同作用，食物中枢才会兴奋起来，从而产生饥饿感和求食行为。 ……
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