日本料理
2004-12
上海科技教育出版社
上海光大会展中心国际大酒店
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“料理”一词在汉语中的本意是处理、整理,而其在日语中却是菜肴的意思。日式小层、塌塌米、穿和服的服务员,以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜,构成了日本料理独特的风景。作为世界美食中的一员,日本料理的口味和饮食方式正在被世界各国食客所接受。 日本料理是被国际公认的烹调一丝不苟的美食,其口味与中式菜肴一样讲究“甜酸苦辣咸”,而且除了这五味以外,还特别注重第六种味道——淡。所谓“淡”,指把原材料的原味充分地体现出来。一位好的料理师必须用其精心、细致的烹调技巧,让客人尝到最地道的天然美味。而要使料理的“淡”味,酱酒、味噌、味淋、昆布等调味料通常是必不可少的。 此外,日本料理由五种基本的调理法构成,即:切、煮、烤、蒸、炸。所以,与中式烹饪的复杂程度相比,日本料理的烹制过程是简单的。 烹饪因不同的风土,自然会有变化。在中国的日本料理,自然须与日本的料理有所不同,且必须是能让中国人所接受的、喜爱的。如果做到了,那么日本料理的美味必然是不逊于中国菜的。
赖声强,曾在上海静安宾馆学习中菜烹饪,后进入上海第一家五星级酒店,为第一批中方厨师长之一,先后在意大利餐厅、宴会厅、咖啡厅的厨房任职。后又赴德国工作、学习了三年多,与意大利、瑞士、德国等国家的厨师们切磋技艺、交流经验。现任上海光大会展中心国际大酒店行
1.黄立鲳刺身2.真鲷刺身3.刺身拼盆4.冷豆腐5.纳豆6.明太子拌芦笋7.什锦蔬菜沙拉8.半生牛肉9.醋腌章鱼拌黄瓜10.醋浸炸鸡块11.炸茄子与豆腐12.麦粒味噌黄瓜13.日本汤菠菜14.温泉鸡蛋15.田舍味噌烤茄子16.炸鱿鱼卷明太子17.章鱼艳煮18.炸大虾19.什锦炸虾拼盆20.炸芝土土豆饼21.炸白米虾蔬菜22.炸猪排串蔬菜23.煮南瓜24.煮小黑鱼25.牛肉煮土豆26.煮什锦蔬菜27.炒花蝓与青菜28.炒大虾拌千里沙司29.日式蒸蛋30.日式味噌汤……
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和普通的差不多.没什么特别