新编花色拼盘艺术
2005-5
天津科技翻译出版公司
尉士孝
203
本书特就花色拼盘的图案设计、色彩安排、操作技术等方面作了较为全面的阐述，并绘制图谱百余幅，内容多是人们喜欢并常用的一些形象，制作简单易行，具有一定的直观性，适合于各种层次宴会酒店的需要。本书对花色拼盘在理论上作了一些探讨，并把自我实践作一浅出的介绍。为了便于参考、对比起见，书前彩页选了较多的照片，以达实用。 总之，《新编食品雕刻艺术》、《新编花色拼盘艺术》二书及光盘的发行，义将使学习者在轻松愉快中抛弃你原有的麻烦、缓慢地工作方法，进入通畅的快车道，使你的食品雕刻和花色拼盘做得更快、更好、更漂亮。
尉士孝，青岛市成人教育先进教师；青岛市饭店管理协会理事；青岛高级厨师协会常务理事。中餐专业毕业，爱好美术、精通烹饪，擅长艺术菜，尤工食品雕刻。设计制作的“青岛十大风景菜”被十余家报刊、电视宣传介绍，获誉甚高。他推出的直刀取大形的雕刻技法，国内居领先地
概述花色拼盘花色拼盘的图案花色拼盘的色彩花色拼盘的形式花色拼盘的口味花色拼盘的容器花色拼盘的卫生花色拼盘原料的组合方法花色拼盘的切配刀法花色拼盘的装盘方法及步骤花色拼盘与美术临幕花色拼盘中的食品雕刻冷菜的主要烹调方法花色拼盘的调味汁单片原料图例及说明花色拼盘图谱及说明 1.双喜临门 2.喜鹊花雨 3.梅花双喜 4.梅雀双清 5.喜上眉梢 6.高天鹤鸣 7.双鹤飞舞 8.松鹤延年 9.鹤舞中天 10.松鹤同春 11.白鹤亮翅 12.凌云展尾 13.孔雀穿花 14.比翼齐飞 15.雄飞雌从 16.梧桐双栖 17.光彩照人 18.龙凤呈祥 19.春花飞凤 20.卷尾立凤 21.凤凰牡丹 22.花间凤凰 23.丹凤朝阳 24.展翅舞凤 25.高翅高飞 26.双凤向阳 27.春凤向阳 28.双燕齐飞 29.对舞春凤 30.莺歌燕舞 31.雄鹰展翅 32.松鹰红日 33.骄鹰捕兔 34.星空飞鹰 35.扶摇万里 ……
《冷菜花色拼摆艺术》积士孝多年教学经验，创造性地将中国烹饪不可缺少的艺术成分——花色拼摆艺术，呈献在诸君面前，使热衷烹饪艺术的诸君阅读之后，对已掌握或正在学习的冷拼技艺得以深入理解，从而创造出具有自己艺术特色的作品来，这是多么令人惬意的一件快事！
内容丰富，色彩清晰，配上VCD更是明朗，易懂，造型完美哦！
实用技艺
本来是想买杨翠丽编的，因缺货就买了这本，拿到书后看了看，感觉比杨翠丽的还好呢。
内容还可以，就是图片不是彩色的。
直接送给我弟弟了，他说挺好的
书挺详细，光碟内容太少。