经典中式酱料
2012-1
青岛
牛国平//牛翔
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无
本书包括了60种风味变化酱料/汁、300道酱料/汁烹制的美味佳肴。中式酱汁的调味特点非常鲜明,用料广,技术细腻、高超,而且精于调制复味。
中式酱(汁):不香其酱不食
中式酱料(汁)的起源与发展
中式酱料(汁)的特点
常用调味料的特点
认识基本味的个性
了解味的相互作用
六大酱料(汁)主料的鉴别及其营养价值
成品酱使用注意事项
复制酱料(汁)保鲜小窍门
PART 1甜咸适口甜面酱
变化1三仁辣酱
三仁辣酱卷心菜
三仁辣酱白肉
三仁辣酱豆腐
臊子土豆饼
变化2榨菜辣酱
辣酱油麦香干
榨菜辣酱鱼丁
辣酱爆龙藻
辣酱烧笋尖
五彩鸡肉串
变化3甜辣面酱
冰镇南极冰藻
蝴蝶面酥牛柳
酱香虾片
粉蒸酱香排
变化4蒜香辣酱
蒜辣酱鱼云
蒜辣酱煎牛排
蒜辣酱苦瓜
蒜辣酱蒸贵妃蚌
变化5蚝油海米酱
蚝酱拌鸭掌
金菇牛肉卷
韭黄墨鱼仔
酱烧八宝鸡腿
变化6肉末辣酱
肉酱拌娃娃菜
茄子拌海肠
肉酱炒蚬子
内酱烧鱼子
变化7香辣酱卤汁
香辣酱卤腐竹
辣酱卤烧牛尾
辣酱卤烧花鲢
辣酱卤蒸肘
变化8香肉酱卤汁
肉酱汁荷包蛋
肉酱卤煎鳕鱼
娈化9烧肉酱汁
烧肉酱拌空心菜
烧肉酱拌墨鱼仔
烧肉酱面筋
山药脆虾蘸酱
变化10八宝面酱
八宝酱拌鲜鱿
酱拌松仁茼蒿
八宝酱爆鸭块
八宝酱爆肉片
变化11海味面酱
酱拌子姜芹
生菜包螺肉
炸海味肉丸
海味酱酥豆角
变化12三味面酱
小葱卤肉拌虾皮
三味酱拌芥蓝
三味酱炒肚
三味酱串串兔
RART 2满口留香芝麻酱
变化1怪味麻酱汁
银芽海蜇
白灼天鹅蛋
怪味芹香鱼
涮双冬老豆腐
变化2碎米辣麻酱汁
绿色时蔬拼
豆芽手撕鱿
脆辣肉末豆腐
木瓜炖鱼云
变化3酸辣麻酱汁
酸辣麻酱银芽
酸菜炖牛腩
鸡脆骨串
白灼大竹蛏
变化4双椒麻酱汁
双椒麻酱牛柳
双椒麻酱炒茴香
双椒麻酱凤翅
年糕双腊串
涮凤衣豆苗
变化5青尖椒麻酱汁
麻酱卤肉海带
尖椒麻酱双耳
麻香鸡火干丝
土豆墨鱼串
涮锅鲍鱼
变化6奇香麻酱汁
奇香清爽三丝
奇香芥蓝金枪鱼
奇香麻酱豆角
丸子炖土豆粉
奇香海味豆腐
白灼鸡芽肉
变化7蒜蓉麻酱汁
蒜蓉凤衣鸡腿菇
蒜蓉麻酱花螺
蒜蓉麻酱煎肉糕
白灼响螺片
蒜蓉麻香鱼
翡翠花肉卷
变化8椿芽麻酱汁
椿芽麻酱豆腐
椿芽麻酱莲藕
变化9红汤麻酱汁
汤麻酱羊腿
肉末羊脑豆腐
大片肘子
白灼鲜贝
红汤麻酱肉皮串
变化10豉香麻酱汁
豉香麻酱笋鸡
蛋角蔬菜沙拉
豉香面筋凉皮
豉香羊腩煲
干豇豆盐煮肉
变化11松花麻酱汁
虾子炝芹菜
松花麻酱汁冰三样
山药炖板鸭
涮鸡杂
变化12花生麻酱汁
温拌香螺
香椿鲜核桃仁
白灼芥蓝捶虾
彩柳蝴蝶鱼
涮金针肥牛
……
PART 4香辣诱人豆瓣酱
PART 5酸甜爽口果味酱
PART 6酸辣开胃泡椒汁
版权页:插图:
《经典中式酱料(汁)》由青岛出版社出版。
无
很详细地介绍了各种酱汁的制作,还有这些酱汁烹制的菜式,很详细,适合初学者!!
这本书比较实用,做出一种酱汁,可以用在好几种菜上,很好。
每一种酱汁后面都跟着介绍了好几个菜,很实用
图解和文字都很详细,不仅有酱汁的制作方法,还有菜谱,很实用。
酱汁配方大集合
有酱汁的作法,何搭配酱汁的菜肴,不错
这本酱汁书想买很久了,上次说不到江苏,等了会才有的!
很喜欢这本书,里面的酱料看着就有食欲。
很喜欢,各种酱料,以后可以做各种味道的菜,很好噢
酱料的书,看着就有食欲,好好学。
很多酱料的配方 很好吃的
书上写了我想看到的 和想要的酱料 很嗨
分别介绍了甜面酱、芝麻酱、鲜汤酱、豆瓣酱、果味酱、泡椒酱变化更新后做的菜肴。看着倒是美味,还没实践。
很多种配方,附加菜谱,比较实用!
不错,是很喜欢的一本书!
这本书好精致,就是不亲身实践,只是收藏也很不错。
垂涎这本书好久了。。
这本书满足所有喜欢厨房的人
挺好的,内容丰富,不错的一本书,不过还没到货
书很好,从上面可以学到很多
很好有用的书。介绍详细,印刷不错。
书质量好,印刷精美,内容实用,值得购买。
可以尝试自己做。很好
纸张好 内容详细
厚厚一本,比较详细,很满意
做了再详评吧。
材料都容易配,带菜谱,很好。
很实用 很详细 作者很用心
这本书看起来很实惠,厚厚一大本,每种酱料的配比写得比较清楚,还搭配了一些可以用酱料制作的菜品,挺不错的。
成品酱料调制应用
介绍各种酱,还有制作方法
买来做参考的,平时领导要求做什么新样品,就从这本书里找灵感,很多小建议还是很实用的,也算帮了我不少忙~
还没看,不过比想象中要厚,而且重
书的质量很好,纸质很厚,全彩页,里面的做法介绍很详细,实用性强,可以照着做。
确实比较经典,值得收藏!
全部肉类都包括了,但是书比较薄,这个价格有点贵了还有些皱纹。
正在实践 ,
按书做了一款酱,不喜欢!再试试看,不知会怎样?
很实用,酱汁的搭配细节都有,还有很多成品菜的制作方法。后面还有一些甜品酱汁的制作,感觉赚到了。
不过跟《500酱料大全》比起来 还差一点
很不错的一本书,作者很专业,每个基础酱汁又延伸出很多种变种,然后又有相对应的菜谱。很喜欢,可以具体学学。
没什么实际可操作性。
制作方法详尽,好用,对于我这种花心萝卜来说最好不过
书不错 书不错很好
很不错,质量好,实用。
专业餐饮人用书
质量好,内容佳,值得收藏
送来的时候真的包装很好!
有了这个我成好厨师了