巧厨娘花样主食
2012-1
青岛出版社
蝶儿
191
无
《巧厨娘花样主食》分为基础知识和花样主食两个大篇章。基础知识部分介绍了制作主食的一套基本流程,掌握了它,您就可以随心所欲、有所创新地制作专属于自己的主食了。花样主食部分包含馒头、包子、饺子、饼、米饭、粥、西点等12个小门类,有100余道营养美味、不同种类的主食供您选择。您可以变着花样将各种主食搬上餐桌,让全家人都吃得健康、吃得满意。
蝶儿
国家级高级西式面点师、国家级高级中式面点师。2007年、2008年分别被评为搜狐吃喝社区十大美食家,2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶儿的美食作品曾经先后在《饮食科学》、《贝太厨房》、《中国烹饪》等杂志发表。近两年出版了个人专著《家常主食分步详解》,与他人合作出版了《好吃家常菜》、《可口家常主食》、《新编家常菜谱2》、《百姓餐桌2888》、《美味家常菜分步详解》共计6本美食书籍和一张美食视频光盘。
搜狐博客:蝶儿之家 http://butterfly-home.blog.sohu.com
开博至今,访问量近600万。
PART 01 基础知识
教你调制面团
调制面团的一般步骤
调制面团所需材料
粉类材料
液体材料
膨松剂
小结:面团分类及适用类别
教你调制馅料
调制馅料的一般步骤
馅料种类
成馅
甜馅
教你整形面团
整形面团的一般步骤
搓条
下剂
制皮
成形
教你制熟面点
制熟面点的常用烹饪方法
蒸
煎
烙
煮
炸
烤
附:制作面点常用工具
制作面点常用工具
本书中涉及的.称量工具
本书专业词汇释义
……
PART 02 花样主食
版权页:插图:
《巧厨娘花样主食》编辑推荐:用爱做好菜,用心烹佳肴。中西主食全包罗 美味营养巧制作。传统中式面点•经典西式糕点•超简单的操作•超详细的讲解。“巧厨娘系列”美食书是在原有“巧厨娘”基础上的又一精彩延伸。内容更加注重健康和实用性,版式更加时尚大方,图片更加精美,介绍更加详尽。相信能带给您耳目一新的感受,帮您快速上手,零失败,成功百分百!美食生活网是青岛出版集团旗下的以美食菜谱、专业烹饪、食疗养生、时尚资讯、美食生活图书为主的电子商务为一体的专业美食类门户网站。以打造“最有内容的美食”为理念,致力于为用户设计如下问题的专业解决方案。
无
分为基础知识和花样主食两个大篇章。基础知识部分介绍了制作主食的一套基本流程,掌握了它,您就可以随心所欲、有所创新地制作专属于自己的主食了。花样主食部分包含馒头、包子、饺子、饼、米饭、粥、西点等12个小门类,有100余道营养美味、不同种类的主食供您选择。您可以变着花样将各种主食搬上餐桌,让全家人都吃得健康、吃得满意。
这本书是蝶儿出版的第二本关于主食面点的书。从她出版第一本书开始,我就一直关注她,关注她每一次博客更新,品味她每一次面点创新,学习她每一个小窍门,动手制作她每一道主食面点,更感谢她无偿无私地奉献,看到她出书,我发自内心地欣喜和一如既往地支持!
这本书和上本书可以说是一脉相承的,在继承以往浅显易懂、有问必答、步步引导、倾囊相授的基础上,充实了知识部分的内容,总结了制作主食面点所要经过的和面、调馅、整形、制熟等必经阶段,可以说这是一个万能公式,学会了这个,制作任何面点都不在话下了。
全书主体部分包括馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、面条、饼、火烧、粥、中点、西点等,很多案例前面有蝶儿制作时的心情故事分享,看起来既真实又温暖。多步骤的细细展示以及成品图片的诱人色泽,让我一再有下厨房的冲动。值得一提的是,这本增加了西点部分的种类,可以学习自己在家制作饼干、面包等。
蝶儿说“用心做饭”,就能“收获健康和幸福”!与君共勉之!
都说面食是最养人的。作为南方人的我,吃惯了米饭,听着身边的朋友经常说起在家包饺子、烙饼、做包子,煞是羡慕,又苦于无从下手。这本书为新手打开一扇主食的门,从最基本的面食基础讲起,解释了一些我们经常看到又不知何解的名词(如高筋、中筋和低筋面粉),慢慢引导我们进入面食的世界;加上步步详解过程,一切似乎不那么难了。
本来就喜欢研究主食,不过会的花样少,这本书里有很多不同的花样主食,够我好好学一阵子了。
《花样主食》,边读边做,受益匪浅,全家高兴。
看了以后食欲大增,原来主食可以有这么多的花样啊!
喜欢。挺好的,看着很漂亮的主食,原来以为很难。但是做起来,只要有耐心,都可以做到。我是从“菊花酥”开始的哦。呵呵,跟博客上写的不完全一样。受到别人的好评,感觉超棒。可是不小心,原来的那本放妈妈家了,于是再买一本放自己家
书中详细介绍各种主食的制作过程,一目了然。
书里的主食制作讲的比较详细,可以拿着慢慢学做好主食,就是运费有点贵,书买成9.9元运费就要了5元,不过比书店还是合适多了。下次还会光顾的。
喜欢吃主食,也喜欢自己做主食!书的内容丰富!喜欢!
这本介绍主食制作的书很好,简单易学,适合大众口味,印刷质量不错。
这本书所列主食一看就知道是作者花了很多心思设计的,传统品种与新品种兼顾,特别容易上手,印刷精良图片美观。都有了这本书可以很轻松的改善家人的餐桌了,朋友看到很喜欢,也到当当买了这本书。
不错。就是有些已经不能算是家常主食了。有些还是比较简单的。
想做的主食应有尽有,再也不用愁了
喜欢吃面点的同志们可以试试,花样蛮多的
学习做点心,主食,好学易懂
太期盼这本书了,做为主妇,没有几个拿手的主食怎么行呢,别让人看扁了呀,还好有这本宝典,方便多了,简单易行,喜欢喜欢就是喜欢!你也弄一本看看,爱益匪浅!
主食分解可以不买,要买的话买这本就够了
图文并茂,照片很详实,让我对学好做主食很有信心
和上一本一样精彩,继续学习,这本也非常好,主食越来越精彩!大赞!
各种主食丰富多彩,够我学习一阵子的了!
经济,使用,方便,快捷。添加了很多主食的吃法呢
很值得推荐的一本家用面点书。就是因为这本书的内容介绍详细易于操作,画面漂亮,我继续购买了“巧厨娘”系列的烘焙书。
图文并茂,讲解详细,新手的福音,也是家人的福音,健康美食,从花样美食开始
挺便宜的,可以随手翻翻。但从内容上来看,比较一般。对会做面食的人来说,这本书学不到什么东西,而且跟巧厨娘系列的“ 百变面点”重复很多;对于新手来说,内容有些凌乱,也未必学的会。反正便宜,作为随手翻翻的彩页,还是可以买滴
买来学着发面,照着做了好几种饼,好吃,比外面卫生,吃得放心。介绍的做法很详细,照片精美,是初学者的好帮手。准备再做别的试试
虽然也买过基本面点的书,里面的内容也会有重复,但是这一本制作方法很详细,操作也简单,又可以换着花样做,非常好。
书的质量很好,很精美,大致看了一些面点的制作,很好,用料很大众话,很容易,准备尝试尝试着做。
决心开始学习面点,给我家的小公主吃。朋友介绍我看这本,果然,很实用的一本书!已经试着做过几次了!
我喜欢吃包了东西的面点,这本书还可以!
喜欢面食,以前不他会做的烧饼、饺子,按照书里介绍的做法尝试,现在可以做了,味道自我感觉还可以。
我没有做过面食,本来是想吃糖酥饼了,可是里面竟然没有它的做法,但是也不遗憾呢,其它的面食做法也够我改馋的了呵呵,对于我来说还是很实用的,绝对照着它玩一段时间,技艺上来了再深造!
这本书印刷精美,内容简单易学,花样繁多,可见作者非常用心,十几元能买到这样的书真是很划算。一次买了多本送朋友,作者上一本书也非常棒。
我家男人说要吃馒头,然而我在二十六年的人生中从未碰过面食。面食对我来说是个神奇全新的领域,虽然我现在只想蒸馒头,但书真的是十分详尽。一定要放在厨房里!
喜欢蝶儿写的书,已经是第二次买她的书,这本书非常好!简单明了,步骤详细,上手操作快。
幻想成为这样的一个家庭主妇,做出美味可口的饭菜,孩子老公美美地吃,我美美地乐。有这本书的帮助,我相信退休后这样的日子会实现的。
这本书不错,我学会了面点制作
就算是厨艺新手,也能做出精美的面点,推荐!
非常有空的时候才能做这样的面点,看图片还是介绍得很详细的
内容丰富,值得学习,花样很多,以后可以学着做
书中的面点易于家庭操作,已做过果酱面包,不过是用面包机做的,给存货过多的果酱找了个好去处。诸如此类,启发很大。
里面的花样很多,准备动手做一做了
这本书值得推荐的地方是里面除了有分步图解,还有失败案例的分析,适合初学者
好书,按照上面写得做的包子馅特别好吃!
非常非常全面,中西式面点都有,而且操作简单
这本书里面有中西式的面点介绍,非常好!
很喜欢面点类的东西,就买了这本书,果然很丰富,看着也很舒服,书本质量很好,而且图片也很精彩
这本书对于喜欢做面点的朋友来说真是本好书
非常喜欢这本书。印刷精美,内容丰富!已经照着做了几个面点,效果不错!
这下可以做很多种饺子了
蝶儿的书很实用,人也不错,看她博客留言都很仔细的回复,不象某网络红人根本就不搭理
内容丰富 ,花样多 自己动手丰衣足食
蝶儿的第一本书,我也有买,这一本讲的更细,以后做饭就有参照了。
蝶儿姐的中点做得好漂亮哦,非常有用
当当的物流得好好夸一下,特别准时、快速!这本书里有一百多种实用的面点做法,性价比很快,推荐给大家。
很好,面点的外形很漂亮~
里面有些面点很好看很漂亮
选了好久,最终确定了巧厨娘系列的书,图文并茂,食材也很容易买到,已经开始实践了,很有帮助!
巧厨娘系列的书已经买了好几本了,真的不错,不仅有漂亮的图片,而且编写的也比较仔细,对初学者来说也手到擒来。
可以蒸馒头了,没发糕
巧厨娘系列都不错,性价比高,通俗易懂,会做菜的朋友看看也蛮好的可以增加品种.
文章通俗易懂,操作也很容易上手,已经做了两回了,孩子都喜欢吃。
蒸的包子没那么热气,好好啊。可以学着做。
巧妇的备用书,想吃什么面食就来买这本书自己做着吃吧
青岛出版社的书都很不错 巧厨娘一系列的都准备入手
书的纸张是铜版纸,漂亮.内容蛮实用的,一定要认真研读,做好吃的家里人吃.
书上做出的食品很诱人,虽然练习做的不够好,但书中的美食是我努力的目标。
这本书不错,这一系列的我都快集齐了,每本都很好,适合零起点的我~
内容不错,如果能够有一些馅料的制作更加好.
挺实用的一本书,简单易学。平时翻看,偶尔参照书中的美食,自己动手做做。
很好,菜鸟也能做出美味的菜肴了,材料都可以买到
美食加美女 一大快哉 下的厅堂的妹妹们多学习啊
在家做个好厨师,给家人做美食。
全彩的美食书,很有质感,慢慢学习~
看到书,很精美。北方人爱吃面食。已经忍不住开始学习操作了。
看着这么好看的面食就想吃,确实很喜欢
很不错,介绍的很详细,学做过两种,自我感觉还蛮成功!
非常相近的介绍各种面食的制作步骤,很喜欢!
操作性很强的一本书,图片也很漂亮,喜欢DIY美食的朋友收藏。
全彩页,里面做的炸酱面特别棒
之前买了烘培和家常菜觉得很不错,这次也没有让我失望
很详细的制作过程,可以实践了。
介绍了很多基础的内容,图片也很美,步骤详细,好
这本书超喜欢,按书上教的做了,很成功,孩子也很喜欢。~\(≧▽≦)/~
喜欢巧厨师娘的精心制造,内容很丰富,什么面食也有
写的详细~就是包的过程太简单!还是操作不来!.
这些书很实用,小孩很喜欢吃哦
一拿到手就仔细看了,其中对面食的制作介绍得非常详尽,暂时还没有付诸实施,应该没问题。
这下有的吃了,慢慢研究。很喜欢
很喜欢这本书,喜欢书的插图靓丽醒目,内容丰富,想必一定会学会许多点心的制作。谢谢!
给老妈买的非常满意,物流超快。
我喜欢买饮食方面的书,看上去是一种享受,做了几样还不错,可是,呵呵!有的步骤说的不是特别清楚。
朋友介绍买的,说按上面的方法做,基本都能成功,虽然还没实践,但看了书,觉得所言非虚。
非常实用,食材方便买到,家常,简明易懂,妈妈很喜欢
我实在太喜欢这本书了,步骤详细也简单,从选材,选料,选工具都十分详细,做出来的食物也真是好看,太有食欲了,强烈推介大家购买。
这本书很基础,学到了不少知识,印刷质量也不错,非常好!!!
介绍比较详细,适合新手,以为都是中式点心,最后还有饼干的做法
讲解步骤很详细!还没操作,配有视频同步讲解就更好了。
介绍详细,不错的书,建议买很详细有帮助
内容很详细,照着做了很多,都很好吃