中华艺术点心精粹
李文杰 编著
上海科学技术文献出版社
出版时间:
2003-1
出版社:
上海科学技术文献出版社
作者:
李文杰 编著
页数:
95
内容概要
本书以“创新”为宗旨,摒弃帮派的观念,汲取中华各派点心制作之精华,精益求精,形成具有鲜明风格,且在中华点心中独树一帜的“艺术点心”,对传统工艺进行大胆改革,在注重口味的同时,又注重形态造型,以达到色、香、味、形俱佳的效果。努力为弘扬中华美食文化,进一步提升点心在餐饮业、食品制造业的地位,发展点心烹饪文化,推动点心制作走上更新台阶做出贡献。值得一提的是,本书所选作品均为荣获国内外各项大奖的创作,有将近一半的作品是作者创新之作。尤以酥面和米面制作最为突出,酥点明酥中的立体酥,是国内少见的酥类,可用于各类大型展示,如“芬芳玉兰”造型,尤如一盆盛开的白玉兰。排酥作品是作者经过多年研究的创新类型,如“花瓶酥”,形如花瓶,层次清晰,多次在各类大赛中荣获金奖。在米面作品中,坯皮最有创意,在米粉中加入各类植物淀粉使其定型,如“长生果”曾在第四届世界烹饪大赛中荣获特金奖。
作者简介
李文杰,中式高级面点师,中国烹饪协会会员,上海市烹饪协会会员。被世界知名星空卫视主办的“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。
书籍目录
酥面系列 葫芦 苹果酥 细眉酥 铜钱酥 墨鱼酥 草帽酥 芬芳玉兰 芦荟生梨酥 杏仁明酥 香蕉酥 洋参腰果盒子酥 富贵鲍鱼酥 椒盐元宝酥 木鱼酥 橄榄酥 丰收硕果 八珍杏仁花瓶酥 金丝白兔酥 胡萝卜酥 菱角酥 飘香莲藕酥 火腿萝卜丝酥 鸿运当头 ……米面系列发面系列小吃系列
图书封面
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我做酥皮本身有就底子,可这书是什么东东就没有,一张成品图,写点做法,没有了,感觉就是为卖书而卖书,而不是让去学。