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传统家常鲁菜200例

张仁庆 等 上海科学技术文献出版社
出版时间:

2004-06-01  

出版社:

上海科学技术文献出版社  

作者:

张仁庆 等  

内容概要

中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、国家级中式烹调评委、“中国食文化丛书”主编。
鲁菜(山东菜的简称)是我国四大菜系之一,是东方菜系的重要组成部分;经过历代厨师的继承发扬、开拓、创新,现在保留、继承下来的菜点有3000余种。在此基础上,我们特精选出246种常见、常用、消费者喜欢、多数人熟悉的菜点,介绍给读者。书中的菜式均出自名师之手,来自北方各大饭店、宾馆、酒楼。

书籍目录

前言
概述
(一)济南风味菜
(二)胶东风味菜
(三)鲁西风味菜
(四)孔府菜
(五)北京的山东饭馆
(六)天津的山东饭馆
(七)辽宁的山东饭馆
(八)鲁菜名师
(九)鲁菜常用名词解释
(十)鲁菜的现状透析与发展趋势
(十一)鲁菜应重振雄风
制作方法
(一)胶东风味


图书封面

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