大厨新煮张
张正龙,张正东
上海科学技术文献出版社
出版时间:
2006-1
出版社:
上海科学技术文献出版社
作者:
张正龙,张正东
内容概要
做菜一定要大费周章,搞的挥汗如雨吗?能不能轻松一点,随兴一点呢?当然能!看看张正东和张正龙兄弟两为您准备的《大厨新主张》吧!这是一套创新菜谱,在烹饪技法和思维上提出了新思路供您参考,更提供了上百道前菜佳肴,以“主角、配角、功夫、点评”的样式来教你学会这些美味佳肴。有了它,你可以轻轻松轻让餐桌从此缤纷热闹起来!
自从“唐有静尼,出奇思以盘,簇成山水,每器占《辋川图》中一景,人多爱玩,不忍食”之后,古代只看不吃的盘,或者隋朝的“看食”大大改变了功能,成为既可以看,更可以食,而且色、香、味俱佳的冷盘、冷盆。我倒更愿叫它为“前菜“。
主要并不是和西餐接轨,而是许多叫做冷盘、冷盆的,其实上桌时并不凉,不冷,正如某些热菜上桌时并不热一样。当然,这位“唐尼”,也就是比丘尼梵正(法名)“庖制精巧,用鲊、嚯、脍、脯、醢、酱、瓜、蔬,黄赤杂色,斗成景物,若坐及二十人,则人装一景,合成“辋川图小样”,可以说是中菜前菜的老祖宗、祖奶奶了。
今天呈现在诸位读友面前的这一本《大厨新“煮”张——前菜篇》是张正龙、张正东兄弟俩多年厨艺创新的结晶,不但创新,而且易懂、易操作,鲊、嚯、脍、脯、醢、酱、瓜、蔬皆有,品种多,味道好。在制作上,继承了烹饪技艺的传统,又极大开拓了创造空间,真不愧为新一代厨艺大师的佼佼者。我愿为其推广、评点,使之发扬光大,也为诸位提供一点借鉴、再创新的基础。
图书封面
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