食品化学
2011-1
上海科学技术文献出版社
大卫·E.牛顿
154
王中华
无
饮料美酒，零食小吃，美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟对它们了解多少，我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。你将会看到世界上第一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的，古罗马的面包师傅又是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。食盐中为什么要加碘？防腐剂到底是什么东西？什么是绿色食品？可口可乐里面到底含有什么神奇的原料？这些问题就让《食品化学》来一一为你解答。
大卫·E.牛顿博士（David E.Netwon Ph.D）从事数学和物理学教学13年。在美国塞勒姆州立学院（Salem State College）担任化学和物理学教授长达15年。在旧金山大学职业技术学院任兼职副教授10年。他著作颇丰，已出版的达400多部。这些著作中包括教材、百科全书、教师参考书、研究指南、普及读物、还有其他类型的教育材料。牛顿博士在Facts On File出版公司出版了《核能量》与《干细胞研究》两本书，还为莱纳·斯鲍林（Linus Pauling）、詹姆斯·沃森（James Watson）和弗朗西斯·克里克（Francis Click）出版了传记。
前言简介1．食品加工的历史从熏乳齿象到腌猪肉食品添加剂：优点和挑战美国的食品立法历史哈维·华盛顿·维莱（1844-1930）保尔·卡勒（1889-1971）食品法和食品立法方面的优点和问题2．食品添加剂防腐剂尼古拉斯·阿佩尔（约1750-1841）营养添加沃尔特·诺曼·霍沃思（1883-1950）市场促销食品添加剂的相关法律食品添加剂的安全问题3．合成食品最成功的合成食品：汽水汽水及其营养价值有热能的甜味剂合成甜味剂艾拉·雷姆森（1846-1927）阿斯巴甜糖安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜环磺酸盐和阿力甜孟山度公司合成脂肪公共利益科学中心4．转基因食品生物技术的历史重组DNA的相关研究基因植入技术转基因产品因戈·伯特利科斯（1933-）针对转基因食品的论战对人类健康的威胁对环境的影响法律问题5．食品诱发的疾病及食品辐照食品诱发的疾病及预防措施托马斯·威利斯（1621-1675）美国食品相关疾病的发展趋势食品相关疾病的预防措施食品安全的管理措施美国食品安全情况调查进口食品的安全问题辐照食品能解决问题吗?塞缪尔·凯特·普雷斯科特（1872-1962）食品辐照的方法对于辐照的争论公众对辐照食品的态度6．有机及天然食品渐受青睐的有机及天然食品伊娃·巴尔弗女勋爵（1898-1990）艾伯特·霍华德爵士（1873-1947）有机食品的成本有机食品：消费者的选择对有机食品及有机种植技术的质疑结语译者感言
法律问题 随着人们对转基因食品历史弥久、长期不断的争论，这类食品是否应该由政府部门管理控制发放准许证书也成了人们争论的焦点。而美国和欧洲却选择了截然不同的方式解决这一问题。在美国，政府规定转基因食品也必须遵循其他食品相关的法律。首先，要想试验种植转基因种子，必须经美国农业部下属的动物及植物健康检查局（APHIS）批准，如果研究项目得到政府资金的支持的话，还得经国家DNA重组技术顾问委员会（NIH-RAC）批准。随后，厂家若想生产该产品且用于人类食用的话，必须经美国食品和药品管理局批准，如果不是用于人类食用的话，则必须经动物及植物健康检查局批准，此外，如果产品有可能导致环境污染的话，还必须经过美国环境保护管理局同意。而一旦某种转基因新产品通过这重重障碍之后，就没有什么别的限制了，可以出售给农民，消费者，用于工业生产及其他用途。美国历史上唯一一次要求给转基因食品贴标签是在2002年，有议员提议，要求俄勒冈州出售的所有含有转基因食品的商品都必须贴好标签，俄勒冈州就这一提议举行了全州投票。不过最终以75％反对、27％赞成拒绝了这一提议。 ……
“化学先锋”丛书共计6册，纵览中学基础化学课所没有深入探讨的化学领域中当前最先进、最卓著的研究成果。《食品化学》所涉猎的题目从最基本的诸如物质和宇宙的起源，到诸如药品和食品构成等等这类新材料化学在日常生活中的实际运用。 《食品化学》一书中讨论了食品保存及加工技术——比如提升食品口感、色泽、风味，即营养价值等——以及对“新兴”合成食品的种种争论。书中详细讨论了各种食品的科学，社会价值以及可能存在的风险，列出了围绕有机和非有机食品的种种问题以及用人造物质代替天然维生素和矿物质可能带来的影响。 《食品化学》包含的内容有： 食品添加剂 辐照食品 食品诱发的疾病有机食品和天然食品 转基因食品 公众的态度 食品加工的历史 合成食品 “化学先锋”丛书每册附有30多幅黑白图片和插图．有著名化学家的生平简介和主要学术贡献，是学生、教师的必备书籍，也是那些对化学具有浓厚兴趣的广大读者的最佳选择。
无