健康食材第一书500例
2005-11
南海
深圳市金版文化发展有限公司 编
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它由我国著名医学科学家胡维勤审定推荐。书本精选了南北不同风味的420道家常菜，让你不出家门就能品尝四方佳肴！另外，《家常地方菜第一书500例》还精选了80个实用饮食窍门，教你烧制原汁原味的地方特色菜。
胡维勤，著名医学科学家，国家领导人专职保健医生，中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师。1961年毕业于上海第二医科大学医疗系，曾师从于上海第一人民医院著名内科医师乐文照教授，协和医院著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生，曾先后担任过朱德总司令、华国锋主席的专职保健医生，受命参加谷牧、姚依林、李先念、李富春、胡耀邦等同志的会诊和保健工作，积累了丰富的保健经验，被国务院评为"有突出贡献的医学科学家"，1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状，享受国务院特殊津贴。曾参与编写的著作有《保健学词典》、《老年心血管病》等。
Part 1 每天应吃的素菜蔬菜的营养价值哪些蔬菜不宜生吃大白菜／板栗烧白菜空心菜／清炒空心菜卷心菜／炝炒卷心菜油菜／香菇油菜菠菜／菠菜粉丝生菜／蒜蓉生菜韭菜／凉拌韭菜红薯叶／香炒红薯叶茼蒿／蒜蓉茼蒿芥蓝／姜汁芥蓝雪里蕻／雪里蕻肉末黄花菜／黄花菜炒牛肉茄子／红烧茄子土豆／尖椒土豆丝四季豆／干煸四季豆豆角／姜汁豆角西兰花／炝西兰花芹菜／西芹炒百合百合／冰糖百合辣椒／虎皮尖椒丝瓜／紫菜炒丝瓜冬瓜／臊子冬瓜南瓜／炖南瓜黄瓜／青椒炒黄瓜苦瓜／五昧苦瓜佛手瓜／豉汁佛手瓜蒜薹／蒜薹炒鸭片芋头／尖椒炖芋头红薯／红薯饭山药／山药烧猪排莲藕／绿豆镶莲藕竹笋／枸杞春笋莴笋／翡翠莴笋丝茭白／茭白肉片秋葵／秋葵炒肉片白萝卜／虾米萝卜丝胡萝卜／胡萝卜炒肉丝洋葱／洋葱牛肉丝西红柿／西红柿炒鸡蛋西葫芦／西葫芦炒鸡柳芦笋／芦笋炒牛肉牛蒡／牛蒡肉丝黄豆芽／凉拌豆芽豆腐／家常豆腐腐竹／素烩腐竹草菇／草菇焖鸡牛肝菌／牛肝菌扒菜心金针菇／金针菇炒三丝香菇／板栗香菇黑木耳／胡萝卜烩木耳平菇／平菇肉片茶树菇／茶树菇炖鸡银耳／银耳枸杞羹Part 2 每天应吃的肉类肉类的烹饪技巧解决猪肉油腻的简便方法猪肉／红烧肉猪蹄／葱烧猪蹄猪肚／红油猪肚丝猪肝／胡萝卜炒猪肝猪脑／天麻蒸猪脑猪腰／火爆腰花猪肠／黑椒猪大肠猪血／韭菜花烧猪血火腿／火腿粥牛肉／苦瓜炒牛肉牛蹄筋／蚝油卤蹄筋羊肉／葱爆羊肉狗肉／狗肉煲萝卜兔肉／辣椒炒兔丝鸡肉／青椒煸仔鸡鸭肉／爆炒鸭丝鹅肉／黄瓜烧鹅肉鹅肝／烤法国鹅肝鸽肉／火腿鸽子鹌鹑／白果炒鹌鹑鹧鸪／川贝炖鹧鸪Part 3 每天应吃的水产水产类加工的-般方法如何烹制出美味的海鲜菜肴鲤鱼／冬瓜鲤鱼汤青鱼／美昧鱼丸草鱼／松子草鱼鲢鱼／巢湖鱼冻鳙鱼／鱼头豆腐汤鲫鱼／葱焖鲫鱼武昌鱼／豉椒武昌鱼鲈鱼／清蒸鲈鱼汤桂花鱼／特色蒸桂花鱼福寿鱼／清蒸福寿鱼鲮鱼／荷兰豆鲮鱼片黄花鱼／糖醋黄花鱼黄颡鱼／豉汁蒸黄颡鱼鳢鱼／芙蓉鳢鱼片银鱼／银鱼胡萝卜羹鳝鱼／芹菜翠衣炒鳝片泥鳅／韭菜薹焖泥鳅带鱼／香煎带鱼鲳鱼／香煎鲳鱼鲑鱼／橘皮鱼片豆腐汤金枪鱼／橙香金枪鱼石斑鱼／黄芪山药鱼汤鳕鱼／豆豉蒸鳕鱼秋刀鱼／青椒秋刀鱼章鱼／红枣章鱼汤鱿鱼／木耳炒鲜鱿墨鱼／甜豆炒墨鱼田螺／紫苏田螺肉扇贝／蒜蓉粉丝蒸扇贝海带／海带炖肉紫菜／四海紫菜卷海蜇／汤泡海蜇头海参／鲍汁扣辽参虾／隔水蒸九节虾蟹／姜葱炒花蟹甲鱼／蚝油蒸甲鱼乌龟／老龟汤蛤蜊／蛤蜊炖蛋蛏子／豉椒炒蛏子鲍鱼／小鲍鱼汤牡蛎／生炒牡蛎肉Part 4 每天应吃的五谷杂粮五谷杂粮话健康黄豆／红椒黄豆黑豆／黑豆赤肉绿豆／绿豆海带糖水红豆／红豆牛奶汤核桃／核桃泥板栗／板栗饭腰果／腰果鸡丁花生／花生粥莲子／莲子粥松子／松子仁烧香菇葵花子／瓜仁煎包南瓜子／南瓜子红枣饮杏仁／杏仁红枣粥白果／白果炖乳鸽粳米／清粥糙米／糙米米浆糯米／八宝高纤饭小米／小米粥玉米／松仁玉米黑米／黑米粥薏米／薏米西红柿炖鸡大麦／大麦茶燕麦／燕麦枸杞粥芝麻／黑芝麻山药糊芡实／芡实莲子炖鸭
插图：蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是，对于蔬菜的营养价值，有些人却不甚清楚。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。蔬菜中有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有益的成分，如类胡萝I、素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前蔬菜中可以有效预防慢性、流行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是：绿色的蔬菜一黄色、红色蔬菜一无色蔬菜。绿叶蔬菜在蔬菜中的地位神圣，最重要的原因是它营养丰富。植物中大部分营养物质和合成反应是在叶子中进行的。要进行各种的合成就需要酶的参与，而酶是优质的蛋白质。有了酶，还需要维生素、微量元素之类的物质在酶反应中起辅助作用，所以，叶子中维生素和蛋白质的含量比较高。把各类蔬菜营养来比较一番，评评其中的维生素C、胡萝卜、素、铁、钙、蛋白质等多种营养素，最终的全能冠军肯定是绿叶蔬菜。需要说明的一点是，花是代谢非常旺盛的部位，植物的营养物质优先输送到花里。花也是营养丰富的部位，所以在营养分类上常常把“嫩茎叶”和“花苔”类蔬菜放在一起。因而，每天的餐桌上至少应当见到两三种深绿色的叶菜。同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压和易发生出血倾向的疾病患者相当有益。黄色胡萝卜、比红色胡萝卜、营养价值高，其除含大量胡萝I、素外，还含有具有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功效。同一棵菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多，每100克葱白含维生素B，及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝l、素多6倍，维生素D多4倍。另外，由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需求又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。
《健康食材第一书500例》由南海出版公司出版。
