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健康食材第一书500例

深圳市金版文化发展有限公司 编 南海
出版时间:

2005-11  

出版社:

南海  

作者:

深圳市金版文化发展有限公司 编  

页数:

156  

内容概要

  它由我国著名医学科学家胡维勤审定推荐。书本精选了南北不同风味的420道家常菜,让你不出家门就能品尝四方佳肴!另外,《家常地方菜第一书500例》还精选了80个实用饮食窍门,教你烧制原汁原味的地方特色菜。

作者简介

胡维勤,著名医学科学家,国家领导人专职保健医生,中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师。1961年毕业于上海第二医科大学医疗系,曾师从于上海第一人民医院著名内科医师乐文照教授,协和医院著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生,曾先后担任过朱德总司令、华国锋主席的专职保健医生,受命参加谷牧、姚依林、李先念、李富春、胡耀邦等同志的会诊和保健工作,积累了丰富的保健经验,被国务院评为"有突出贡献的医学科学家",1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状,享受国务院特殊津贴。曾参与编写的著作有《保健学词典》、《老年心血管病》等。

书籍目录

Part 1 每天应吃的素菜蔬菜的营养价值哪些蔬菜不宜生吃大白菜/板栗烧白菜空心菜/清炒空心菜卷心菜/炝炒卷心菜油菜/香菇油菜菠菜/菠菜粉丝生菜/蒜蓉生菜韭菜/凉拌韭菜红薯叶/香炒红薯叶茼蒿/蒜蓉茼蒿芥蓝/姜汁芥蓝雪里蕻/雪里蕻肉末黄花菜/黄花菜炒牛肉茄子/红烧茄子土豆/尖椒土豆丝四季豆/干煸四季豆豆角/姜汁豆角西兰花/炝西兰花芹菜/西芹炒百合百合/冰糖百合辣椒/虎皮尖椒丝瓜/紫菜炒丝瓜冬瓜/臊子冬瓜南瓜/炖南瓜黄瓜/青椒炒黄瓜苦瓜/五昧苦瓜佛手瓜/豉汁佛手瓜蒜薹/蒜薹炒鸭片芋头/尖椒炖芋头红薯/红薯饭山药/山药烧猪排莲藕/绿豆镶莲藕竹笋/枸杞春笋莴笋/翡翠莴笋丝茭白/茭白肉片秋葵/秋葵炒肉片白萝卜/虾米萝卜丝胡萝卜/胡萝卜炒肉丝洋葱/洋葱牛肉丝西红柿/西红柿炒鸡蛋西葫芦/西葫芦炒鸡柳芦笋/芦笋炒牛肉牛蒡/牛蒡肉丝黄豆芽/凉拌豆芽豆腐/家常豆腐腐竹/素烩腐竹草菇/草菇焖鸡牛肝菌/牛肝菌扒菜心金针菇/金针菇炒三丝香菇/板栗香菇黑木耳/胡萝卜烩木耳平菇/平菇肉片茶树菇/茶树菇炖鸡银耳/银耳枸杞羹Part 2 每天应吃的肉类肉类的烹饪技巧解决猪肉油腻的简便方法猪肉/红烧肉猪蹄/葱烧猪蹄猪肚/红油猪肚丝猪肝/胡萝卜炒猪肝猪脑/天麻蒸猪脑猪腰/火爆腰花猪肠/黑椒猪大肠猪血/韭菜花烧猪血火腿/火腿粥牛肉/苦瓜炒牛肉牛蹄筋/蚝油卤蹄筋羊肉/葱爆羊肉狗肉/狗肉煲萝卜兔肉/辣椒炒兔丝鸡肉/青椒煸仔鸡鸭肉/爆炒鸭丝鹅肉/黄瓜烧鹅肉鹅肝/烤法国鹅肝鸽肉/火腿鸽子鹌鹑/白果炒鹌鹑鹧鸪/川贝炖鹧鸪Part 3 每天应吃的水产水产类加工的-般方法如何烹制出美味的海鲜菜肴鲤鱼/冬瓜鲤鱼汤青鱼/美昧鱼丸草鱼/松子草鱼鲢鱼/巢湖鱼冻鳙鱼/鱼头豆腐汤鲫鱼/葱焖鲫鱼武昌鱼/豉椒武昌鱼鲈鱼/清蒸鲈鱼汤桂花鱼/特色蒸桂花鱼福寿鱼/清蒸福寿鱼鲮鱼/荷兰豆鲮鱼片黄花鱼/糖醋黄花鱼黄颡鱼/豉汁蒸黄颡鱼鳢鱼/芙蓉鳢鱼片银鱼/银鱼胡萝卜羹鳝鱼/芹菜翠衣炒鳝片泥鳅/韭菜薹焖泥鳅带鱼/香煎带鱼鲳鱼/香煎鲳鱼鲑鱼/橘皮鱼片豆腐汤金枪鱼/橙香金枪鱼石斑鱼/黄芪山药鱼汤鳕鱼/豆豉蒸鳕鱼秋刀鱼/青椒秋刀鱼章鱼/红枣章鱼汤鱿鱼/木耳炒鲜鱿墨鱼/甜豆炒墨鱼田螺/紫苏田螺肉扇贝/蒜蓉粉丝蒸扇贝海带/海带炖肉紫菜/四海紫菜卷海蜇/汤泡海蜇头海参/鲍汁扣辽参虾/隔水蒸九节虾蟹/姜葱炒花蟹甲鱼/蚝油蒸甲鱼乌龟/老龟汤蛤蜊/蛤蜊炖蛋蛏子/豉椒炒蛏子鲍鱼/小鲍鱼汤牡蛎/生炒牡蛎肉Part 4 每天应吃的五谷杂粮五谷杂粮话健康黄豆/红椒黄豆黑豆/黑豆赤肉绿豆/绿豆海带糖水红豆/红豆牛奶汤核桃/核桃泥板栗/板栗饭腰果/腰果鸡丁花生/花生粥莲子/莲子粥松子/松子仁烧香菇葵花子/瓜仁煎包南瓜子/南瓜子红枣饮杏仁/杏仁红枣粥白果/白果炖乳鸽粳米/清粥糙米/糙米米浆糯米/八宝高纤饭小米/小米粥玉米/松仁玉米黑米/黑米粥薏米/薏米西红柿炖鸡大麦/大麦茶燕麦/燕麦枸杞粥芝麻/黑芝麻山药糊芡实/芡实莲子炖鸭

章节摘录

插图:蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。但是,对于蔬菜的营养价值,有些人却不甚清楚。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献。蔬菜中有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有益的成分,如类胡萝I、素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前蔬菜中可以有效预防慢性、流行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的蔬菜营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是:绿色的蔬菜一黄色、红色蔬菜一无色蔬菜。绿叶蔬菜在蔬菜中的地位神圣,最重要的原因是它营养丰富。植物中大部分营养物质和合成反应是在叶子中进行的。要进行各种的合成就需要酶的参与,而酶是优质的蛋白质。有了酶,还需要维生素、微量元素之类的物质在酶反应中起辅助作用,所以,叶子中维生素和蛋白质的含量比较高。把各类蔬菜营养来比较一番,评评其中的维生素C、胡萝卜、素、铁、钙、蛋白质等多种营养素,最终的全能冠军肯定是绿叶蔬菜。需要说明的一点是,花是代谢非常旺盛的部位,植物的营养物质优先输送到花里。花也是营养丰富的部位,所以在营养分类上常常把“嫩茎叶”和“花苔”类蔬菜放在一起。因而,每天的餐桌上至少应当见到两三种深绿色的叶菜。同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P,它能增加微血管壁的抗压能力,改善血管功能,对高血压和易发生出血倾向的疾病患者相当有益。黄色胡萝卜、比红色胡萝卜、营养价值高,其除含大量胡萝I、素外,还含有具有强烈抑癌作用的黄碱素,有预防癌症的功效。同一棵菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多,每100克葱白含维生素B,及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝l、素多6倍,维生素D多4倍。另外,由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需求又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。


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《健康食材第一书500例》由南海出版公司出版。

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