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译林生活馆-馄饨?烧卖?春卷

金华 译林出版社
出版时间:

2012-8  

出版社:

译林出版社  

作者:

金华  

页数:

58  

字数:

54000  

Tag标签:

无  

内容概要

  清人杨静亭曾盛赞北京至美斋的馄饨:
  “包得馄饨味胜长,
   馅融春韭嚼来香。
   汤清润吻休嫌淡,
   咽后方知滋味长。”
  此诗道尽了馄饨的美味精髓。如诗中所言,做得好的馄饨,馅香汤清,食后令人回味无穷。
  姿态美丽有如飘云飞雾的馄饨,除了可做成清鲜的馄饨汤,还可凉拌、酥炸,或做成抄手,风味各异。可以说,馄饨的变化度相当高,不仅能够增添料理时的乐趣,激发创意,也能让吃的人倍感温馨。而馄饨馅亦可用来制作各式玲珑可口的有如花朵的烧卖,只是包法略有不同,在书中也有详细的图解步骤可参考。除此之外,本书不只教您做各式令人垂涎的馄饨、烧卖,还要教您做出各种金黄酥脆的春卷,本书收录有春卷的各式馅料、包法及炸制等,保证让您做出让人赞不绝口的诱人春卷。
  相信当您看完本书,不论是做馄饨、烧卖还是春卷,您都可在实际操作中得到不少乐趣及心得,并且可以得心应手地让大家食欲大开、一饱口福!

作者简介

  金华,1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中,最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、各式包子、馒头、花、饼类及水饺、馄饨等。

书籍目录

鲜肉馄饨
牛肉馄饨
鸡肉馄饨
鲜虾馄饨
蛤蜊馄饨
蟹肉馄饨
鳕鱼馄饨
三鲜馄饨
芹菜馄饨
菜肉馄饨
茄子馄饨
海带馄饨
榨菜馄饨
萝卜干馄饨
★馄饨的包法
大馄饨
绉纱馄饨
龙抄手
★馄饨的吃法
馄饨汤
凉拌馄饨
酥炸馄饨
★馄饨配料
馄饨配料的搭配
鲜肉烧卖
牛肉烧卖
鸡肉烧卖
虾仁烧卖
蛤蜊烧卖
蟹肉烧卖
鳕鱼烧卖
三鲜烧卖
芹菜烧卖
菜肉烧卖
茄子烧卖
海带烧卖
榨菜烧卖
萝卜干烧卖
★烧卖的包法
★广东烧卖包法
牛肉烧卖
百花烧卖
蟹黄烧卖
★烧卖的蒸制
韭黄春卷
鸡丝春卷
咖喱春卷
五香春卷
虾仁春卷
银鱼春卷
素三丝春卷
水果春卷
芋香春卷
★春卷的包法
★炸春卷

章节摘录

版权页: 插图: 鲜虾馄饨 天寒时,来碗鲜虾馄饨会让人感觉暖到心坎里。鲜虾馄饨一直最具人气,其诱人的地方就在手咬到一只完整虾仁时的喜悦。因此包馄饨时不要忘了最后在馅中添加一只完整虾仁创造惊喜哦! 虾鲜肉滑·弹性有劲·最具人气 材料 鲜肉馅…150克 虾仁…100克 鸡蛋清…少许 调味料: 盐、味精、胡椒粉………………………少许 生粉……………………………………10克 1 将虾仁放入清水中漂洗干净,沥水。 2 将沥干水的虾仁放在干纱布上。 3 卷起纱布并吸干虾仁的水分。 4 将一半虾仁切碎,另一半在包馄炖的时候整只放入馅中。 榨菜锟饨 榨菜鲜香脆嫩且略带辣味引人食欲,与鲜肉馅搭配后更能显出其甘美微辣的风味。食欲不振没看胃口时,喝上一碗榨菜馄饨汤,不但清香柔嫩,回味返甜,更能开胃解腻,食欲大振。 脆嫩微辣·汤汁醇美·齿颊留香 材料 鲜肉馅……………………200克 榨莱…………………………50克 1 将榨菜洗净后切片。 2 将切成片的榨菜切成细丝。 3 将榨菜丝切成细粒。 4 将榨菜粒与鲜肉馅拌匀即成咸香的榨菜肉馅。


编辑推荐

《译林生活馆:馄饨•烧卖•春卷》编辑推荐:馄饨——料香味浓、温热滑溜;烧卖——鲜嫩多汁、口口留香;春卷——皮脆金黄、温热香酥。普通食材吃出不凡乐趣,“心灵”加上“手巧”就能做到。

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中式点心换着吃,不重样!


这个就是我超赞的品种了。广东人整得特别好。


很喜欢易懂待实践


整本厚度比较薄,纸张还行,图文并茂,包的手法不多,但馅料就提供了很多种,比如茄子馅的,这种平时很少做,属于北方调馅技巧。但看试做无妨!


通俗易懂,值得大家学习。


还可以,价格便宜。好


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