新派川菜精选800款
2011-6
成都时代
典尚文化工作室
224
编写《新派川菜精选800款》的目的，是为了让人们更好地了解、学习、做好新派川菜。本书对众多的新品川菜进行了梳理，精选出800款新派川菜编纂而成。这些莱品颇为讲究，它主要结合湘、粤、鲁菜系及国外菜特点，突破了传统川菜的烹饪技术，从原料、口味、制法等上发生了很大的变化，并在营养、造型、器具等方面较传统川菜更胜一筹，迎合了现代人对饮食理念的追求。
PART1 精选过瘾麻辣菜
过桥百页
红油黄喉
麻辣牛筋
竹笋剁椒鸡
吞辣片片鸡
家常鸡
秧盆拌鸡块
蕨粉拌土鸡
青椒炝拌鸡
凤衣蕺菜
豆瓣鹅肠
辣味免腰
农家蘸水兔
酸辣鱼冻
麻香耗儿鱼
煳辣青鳝
椒麻墨鱼仔
椒麻鱿花
香辣牛蛙
香辣霸王肘
泡椒脆肚
蒜香辣味肠
辣子脆肠
陈皮脆肠
鸿运猪手
干煸牛肉丝
野鸡红牛肉丝
泡椒羊杂
歌乐山辣子鸡
火锅鸡
家常凤冠
烟笋煮鸡杂
陈皮鸡肾
美极鸭下巴
宫保鸭舌
青椒鸭掌
村姑煎锅舌掌
西芹香辣兔
川式香辣鸭腿
酱爆兔花
川芎香辣乌鱼片
豆花鱼
陈吞银鳕鱼丝
泡椒鱼皮
炝锅泥鳅片
麻花牛蛙
辣味蛋黄蛙
干煸牛蛙
香辣海螺
香辣田螺
川椒小龙虾
野山椒爆蟹
豉椒蛏子皇
川椒花甲
泡椒鲜贝
香辣仔鹑
子姜爆乳鸽
肥牛豆脑
香辣棒棒
辣椒小炒
炝炒芦笋尖
尖椒炒藕片
血旺香白
海白菜烧猪耳
红袍扒猪脸
青笋烧肥肠
芋儿烧排骨
香辣肚片
风味仔肝
鲜笋烧牛肉
枯藤煎牛柳
土豆烧狗肉
筒筒笋烧土鸡
泡椒芋脯
番茄辣酱鸡
蚕豆烧鸭掌
泉水鸡
水煮兔
酸辣鸭血
干豇豆芝麻香兔
农家烧兔腿
双笋鲜辣兔
泡椒童子鱼
活烧花鲢
丁香鲳鱼
香辣鳝丝
家常裙边
干烧东海大明虾
状元蟹
班指烧肉蟹
紫砂焖肉蟹
泡菜蹄花
辣子脆皮牛柳
泡凤爪
泡椒鸡肾
烧青椒拌鹅肠
香辣鹅翅
泡椒兔花
凉粉白肉
椒麻脆肚丝
侧耳根脆耳丝
麻辣干收翅
笋花嫩鹅肠
果仁爆鳝背
剁椒干黄瓜
鱼香酥豌豆
家乡米凉粉
竹笋老腊肉
风味仔排
尖椒烩猪耳
麻花香辣鸡
鸡杂炒肉蟹
串烧鸡
香辣黄牛蹄
豉椒鸡片
干豇豆拌鹅肫
辣豉排骨
糍粑辣椒拌鹅肠
野山椒焖牛蛙
泡椒仔免
干煸鱿鱼须
青椒滑菇
烧辣椒拌肚条
豆瓣肘子
青椒煸仔鸡
麻花鸭掌
鲜椒泥鳅
串串青鳝
松子鳗鱼花
辣子粉蒸肉
薯条串串鸡
辣酱鹅学
孜然牛蛙
老妈辣子虾
辣子竹笋
口水鸡
什锦凤爪
麻辣素鸡
麻辣牛肚
麻辣牛肉
泡椒炒猪心
香辣虾
油豆腐鸡
炝锅腰花
辣子脆皮鸭舌
PART 2 精选美味肉小炒
芋儿回锅肉
竹笋老腊肉
尖椒炒猪耳
泡椒爆肥肠
蒜爆羊肉
小米椒爆仔兔
三果鸡芹
泡菜鸡片
牛肝菌熘鸡片
豉椒仔鸡
青椒煸仔鸡
回锅仔鸭
尖椒炝香鸭
酱爆鸭舌
侧耳根煸鳝丝
泡椒牛蛙
竹花响螺片
翡翠镶钻
腊味珍珠麦
酱肉丝
年糕腊肉
酸萝卜肚条
泡菜牛肉丝
干煸牛肉丝
红油黄喉
青椒滑菇
鱼香肉丝
泡菜回锅肉
木樨肉
辣椒炒肚片
泡椒鸡杂
泡豇豆煸青鳝
芝麻鱼条
芦笋爆鱼丁
泡姜熘鱼片
川式小炒肉
莱根回锅肉
青椒炒火腿
飘香排骨
鸡腿菇熘猪肝
芹菜炒猪心
辣子脆肠
芹菜鲜椒炒脆肠
葱爆牛柳
野鸡红牛肉
菠萝牛肉
回锅牛肉
泡椒毛肚
火爆毛肚
山椒爆黄喉
芹菜羊肉丝
薄饼孜然羊肉
尖椒仔兔
风味兔腿
泡椒仔兔
胡萝卜兔
鱼香兔花
尖椒煸狗肉
葱爆狗肉
泡椒狗肉
孜然狗排
泡豇豆煸狗肉
尖椒盐菜煸仔鸡
笋丁辣滑鸡
碧桃鸡丁
花椒三黄鸡
串烧鸡
鲜花椒熘鸡丁
家常鸡丁
银芽鸡丝
春笋炒鸡胗
榨菜炒肉丝
青椒爆鸭
香辣鸭下巴
炒香鸭
青椒鸭掌
尖椒煸鹅肠
尖椒炝鹅肝
红蜡水晶虾仁
熘蚕豆酿虾球
合炒虾仁
香辣虾
虾仁白菜
香辣海螺
青花椒辣螃蟹
炒螺头
西芹雪螺
青椒碎肉辽参
蛋黄南瓜
鸭蛋黄炒豌豆
虾仁炒粉丝
炝锅裙边
葱油海螺
奇味酥蚕蛹
侧耳根老腊肉
花仁肉丁
红酒里脊
红袍脑髓
滑炒肉片
回锅肉
藠头炒老腊肉
金剑脆肠
口口香
腊肉炒紫蕨
农家回锅肉
香辣鸡丁
泡椒脆肠
青椒烩猪耳
水豆豉腰花
香脆回锅肉
幺姑肝片
宫保鸡丁
葱油鞭花
PART3 精选浓香烧菜
芽菜烧肉
香辣血旺
芋儿烧排骨
酱香土豆排
豆瓣肘子
苦瓜烧猪尾
奇香肉
泡菜烩大肚
白果烧猪肚
家常脑花
番茄烩牛柳
啤酒牛肉
番茄烧牛肉
泡椒牛肉烩水饺
番茄烩牛尾
……
PART4 精选滋补煲炖菜
PART5 精选鲜美鱼类菜
PART6 精选可口凉拌菜
PART7 精选焦香煎炸菜
PART8 精选美味素食菜
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《新派川菜精选800款》：绿色、营养：让川菜也能吃出健康来好吃、易做：让川菜新派食尚美佳肴经典、丰富：800款烧炒炖家宴大全
很好啊看了挺多的 还行
本以为是成都人写的，会比较内行，但是打开看了之后纯粹的胡编，哎！