肉类安全指导手册
侯佩兴，许伟琦 主编
上海科学技术出版社
出版时间：
2011-7
出版社：
上海科学技术出版社
作者：
侯佩兴，许伟琦 主编
页数：
431
字数：
300000
Tag标签：
无
内容概要
由侯佩兴和许伟琦主编的《肉类安全指导手册》全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括肉类安全基本知识，肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范，肉类品质评定与鉴定，肉类贮藏、保存的方法和要求，肉类污染因素及防范措施，肉类安全性质量控制，肉类安全的风险评估等。
《肉类安全指导手册》可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员，广大从事肉类生产、经营、加工的科技与管理人员及畜牧兽医相关专业人员的参考书，也可作为肉类食品安全性方面的培训教材。
书籍目录
第一篇 肉类安全性概论
第二篇 肉类生产
第三篇 肉类质量
第四篇 肉类贮藏
第五篇 肉类污染源
第六篇 肉类安全性质量控制
第七篇 肉类安全的风险评估
图书封面
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