中国液体菌种生产新技术
2010-2
华中科技
张胜友 编
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《中国液体菌种生产新技术》对最新的食用菌液体菌种研究进展进行了详细的介绍,包括发酵设备、发酵相关参数及检测方法等。而对研究最多的具有极大的潜在经济价值的灵芝和蛹虫草,还详细介绍了从菌种制备到人工栽培的详细过程。《中国液体菌种生产新技术》可作为食用菌制种厂、生产场、专业户等的工具书或参考书。
第一章 绪论第一节 概述第二节 食用菌液体菌种的生产设施第三节 菌丝的形态及其对发酵过程的影响第四节 深层培养检测第五节 针对丝状真菌的发酵罐的设计第二章 液体菌种生产的一般过程第一节 培养基的制作第二节 液体菌种接种时受污染的原因第三节 液体菌种的质量检查第四节 食用菌液体菌种发酵终点的简便检测方法第五节 液体菌种的使用方法第三章 蛹虫草与灵芝的液体菌种制备第一节 蛹虫草液体菌种的制备及应用第二节 灵芝液体菌种、菌丝体制备及其栽培技术第四章 其他常见食用菌菌种的生产技术第一节 杏鲍菇液体菌种的生产技术第二节 鸡腿菇液体菌种的生产技术第三节 香菇液体菌种的生产技术第四节 平菇液体菌种的生产技术第五节 姬松茸液体菌种的生产技术第六节 黑木耳液体菌种的生产技术第七节 阿魏菇液体菌种的生产技术第八节 草菇液体菌种生产技术第九节 金针菇的液体菌种生产技术第十节 茶树菇液体菌种生产技术第十一节 竹荪深层培养的生产技术附录A 食用菌常用培养料及添加料主要参考文献
真菌的形态结构及其生物量会显著影响发酵液的流变性质,在发酵过程中发酵液表现为非牛顿流体(如平汉型塑性流体、拟塑型流体、涨塑性流体及凯松流体等),这种培养液具有假塑性(pseudoplastic)或剪切稀化(shearthinning)性质,悬浮菌丝体的相互作用可导致发酵液的非牛顿特性。菌丝的相互缠结和氢键作用导致发酵液黏稠,在发酵罐中高剪切力区域,如搅拌桨或喷气装置附近,菌丝体的聚集被迅速破坏,这些区域发酵液的流变性(rheology)通常是不同于剪切力较小的周边区域。菌丝分散的发酵液也表现为触变性(thixotmpic)或随时间而变的性质,在恒定剪切力作用下,发酵液的表面黏度随时间的延长而下降,这是由于悬浮菌丝沿剪切力方向排列所致。形成菌球的真菌悬浮液其黏度要低得多,因为菌球一般是分散的球状体,它对大体积流体的性质影响不大。需要指出的是:菌体的形态会影响发酵液的性质,但菌丝体本身形态的形成也与发酵液的性质有关,而且菌体的一些细胞外代谢产物(如胞外多糖)也会影响发酵液的流变特性。 三、发酵液黏稠带来的问题 在有些丝状真菌的深层发酵过程中,发酵液的黏稠会引起一系列严重的问题。由于发酵液黏稠就很难使它们混合均匀,致使营养物质、溶解氧、PH值、CO:、温度等在发酵罐中出现差异。一般来说,发酵液的黏度越大,这些问题也越严重,特别是在大规模发酵过程中。