宴会设计实务
布纳德·斯布拉瓦尔 编
辽宁大连理工大学
出版时间：
2002-9
出版社：
辽宁大连理工大学
作者：
布纳德·斯布拉瓦尔 编
页数：
305
译者：
车丽娟
内容概要
本书是布纳德·斯布拉瓦尔等所著的《宴会设计实务》第三版，它涵盖了宴会承办业的方方面面，还附有201条具有特色的美国烹饪学院推荐的西餐菜谱，受到了美国烹饪学院院长梅兹的高度评价。 本书有以下几大特点： 1 内容广泛——从宴会的准备到如何去操作，制定合同、厨房设置、卫生消毒、西式宴会饮食与烹调用具以及特殊类型宴会均有详细介绍。 2 图文并茂，详解生动——本书有大小插图、表格数十幅，方便了读者深刻理解本书的内容，起到了非常好的效果。 3 真实贴切——本书在宴会承办方面都由作者的亲身经历和具体事例组成，在后半部分的菜谱中更是详细介绍了用料量和比例表，以供读者参考。 4 专业性和实用性并重——不仅专业宴会承办人可以使用本书，而且家庭西餐爱好者可以依照其详细的菜谱来宴请亲朋好友，浓郁的异域风情定能使您风光、增色不少。
书籍目录
序言前言第一章 创业之始第二章 现场宴会第三章 外送宴会第四章 宴会承办人员第五章 制定合同第六章 卫生消毒第七章 厨房的设置第八章 饮食器皿第九章 特殊活动第十章 按犹太教规置办的酒席第十一章 酒与酒吧服务第十二章 制定菜单和上菜附录 菜谱 餐前食品 开胃品 汤类 主菜 蔬菜类 薯类、面食和谷类 沙拉 甜点 烹调术语 食谱用料换算表
图书封面
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