川菜龙门阵
2004-1
四川大学出版社
车辐
386
217000
无
用香卤水煮好，又用熟油辣汁和调料拌得红彤彤的，牛脑壳皮每片有半个巴掌大，薄得像明角灯片，半透明的胶质体也很像；吃在口里，又辣、又麻、又香、又有味，不用说了，而且咬得脆砰砰的，极为有趣。这是成都皇城坝回民特制的一种有名的小吃，正经名叫“盆盆肉”，诨名叫“两头望”后世称为牛废片便是。 华灶初上，担子摆好，一锅白如雪脂的奶汤热气腾腾，吃头道汤的饕客，早已坐于板凳上，迫不及待了。先生一碗清汤抄手，或下一碗韭菜叶子面，或冒二两米饭，在瓦盆中挑选两片猪心子、连肝肉、肥瘦相连的块肉切一碗肥肠，上浇温江酱油、熟油辣子、撒几颗葱花，加一撮芽菜，应有尽有的佐料齐放，或坐或站，文吃武吃，悉听尊便……
一、川菜纵览 川菜览胜 川菜祖籍 漫活川菜发展史二、川菜走向世界 川菜从出川到出国 海外荣誉 在美国吃川菜三、川菜大师撷英 且说成都“姑姑筵” 黄保临“谈炊事十则” 李劼人与食道 名厨张松云轶事 长留美味在人间 ——川菜名厨“邹链鱼”（邹瑞麟） 创办“带江草堂”轶事 “多宝道人”张怀俊 川菜风味 万里票飘香 ——记川菜大师曾国华、刘建成 牧级厨师白茂洲四、名厨趣事 美食家“知味” 厨师们坐茶馆 厨中巾帼五、名人与川菜 “东坡”菜 张大千与吃 张大千之吃 去“嚼”张大千 从陈将军吃“头道汤”说起 与汉玉祥同吃白果炖鸡 溥仪赞川厨 沈醉说吃……六、文化人与川菜七、川菜与美学八、话说名店九、筵席纵横谈十、名菜撷英十一、家常川菜十二、川菜的味十三、川菜佐料十四、川菜用料十五、川厨海拾贝十六、川厨的风雅十七、川菜与食疗汇编后记
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没意思,买回来没看几次....作者是民国时期的报社记者.....老老老