家庭实用面食制作方法
2011-4
延边大学
张会莹//周晓秋
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面食在我国有着悠久的历史，而源远流长的中华文明又使面食的制作不断走向新的高峰。随着现代化生活的节奏越来越快，许多人连吃饭
都无暇多顾，对制作过程相对繁琐的面食更是“望而却步”。本书针对现代人的这一特点，本着简单、易行的原则，选择了制作过程相对简单、配料科学合理、营养全面、口感喜人的面食种类供大家选用，希望能力大家的健康愉快尽绵薄之力，也相信您能在这些面食的制作中得到自己的一份乐趣。本书也可做为面食加工和制作技术人员的参考书。
糕
白面发糕
猪油发糕
三色豆沙糕
蛋面小碗糕
桂花蜜糖糕
蜜汁桂花糕
蜜枣玫瑰糕
白糖红枣糕
什锦果仁糕
双仁糕
五味果脯糕
果脯小碗糕
果脯红薯糕
千层果脯糕
千层桂花糕
山楂夹层糕
山药豆沙糕
金丝糕
芙蓉糕
椰汁糕
奶酪糕
酥油糕
酥
爽糖酥
面包酥
六瓣酥
兰花酥
百合酥
白菜酥
马蹄酥
大虾酥
滚花酥
玫瑰酥
金钱酥
绣球酥
白皮酥
香辣酥
枣泥酥
榄仁酥
核桃酥
椒盐桃酥
葱油桃酥
蛋黄桃酥
双仁酥
芝麻酥
芝麻条酥
椒盐芝麻酥
……
饼
锅贴
馒头
面卷
面条
饺子
馄饨
包子
烧麦
其它
版权页：【做法】猪板油去皮、洗净、切丁，加入熟面粉、糖桂花擦匀，即成馅料；将富强粉倒入盆中，加入白砂糖、老酵及250克清水，和成面团，充分发酵，发好的面团加入碱水，揉匀、揉透，擀成90厘米长，33厘米宽的长方形面片，取一半馅料均匀地擦在2／3的面片上，余下的1／3折起盖在馅料上，再将涂有馅料的面皮的一半折起，盖在最上面，即成三折，两头压死，再擀成90厘米长，33厘米宽的长方形面片，放上另一半馅料，如上法折叠，共擀四次，其中第三、四次折叠前只涂上少许麻油即可，把最后擀好的面条上涂一层清水，撒上青梅丁、山楂糕丁、糖冬瓜丁、蜜枣、葡萄干、瓜子仁（也可排列出图案），摆人笼屉中，蒸1个小时，取出切成10块即可。【原料】嫩酵面750克，白糖225克，熟猪油100克，白膘125克，碱水、发酵粉、糖桂花、糖冬瓜、瓜子仁各少许。【做法】将糖冬瓜切碎；嫩酵面加入碱水及100克白糖，揉匀、揉透，再加入少许发酵粉，反复揉匀，擀成2厘米厚的长方形面皮，中间1／3处抹上熟猪油，撒上白膘末，铺上一层白糖，撒上糖冬瓜末，覆上余下两个1／3的一边，如上法抹上熟猪油，撒上白膘末，铺上一层白糖，撒上糖冬瓜末，再覆上余下的1／3面皮，抹上熟猪油，撒上白膘末，铺上一层白糖，撒上糖冬瓜末，反复叠起18层，并使每层上都有馅料，用手按成厚3.3 厘米的方块，再撒上瓜子仁，摆入笼屉中蒸熟，取出晾凉，切成梭子块即可。
《家庭实用面食制作方法》是由延边大学出版社出版的。
对厨艺有提高
对提高厨艺有帮助。
没有图，只是文字
很普通的一本书，没有图，全部都是文字，属于可买可不买的那种。