旅游饭店系列教材-酒吧经营与管理
1998-8
旅游教育出版社
王天佑
268000
本书从酒水知识与酒吧经营管理两个关键点出发，详细地介绍了世界各地著名葡萄酒、烈性酒、配制酒的种类、特点、产地、酿造工艺、质量等级，各种著名鸡尾酒的调制及酒吧的设施工具及酒吧的工作程序、服务标准、经营策略、酒单筹划与设计和管理方法等。本书内容新颖、专业性强，可作为饭店及餐饮经营管理人员的工作指南，大专院校饭店管理专业中的酒吧管理课程的教材及饭店管理人员的培训教材。
第一章 酒吧概述
第一节 酒吧简介
第二节 酒吧组织
第三节 酒吧设备与用具
第四节 酒吧常用的酒杯
第二章 酒与饮品
第一节 酒类
第二节 茶类
第三节 咖啡
第四节 软饮料
第三章 发酵酒
第一节 发酵酒概述
第二节 葡萄酒
第三节 法国葡萄酒
第四节 意大利葡萄酒
第五节 德国葡萄酒
第六节 美国葡萄酒
第七节 澳大利亚葡萄酒
第八节 西班牙葡萄酒
第九节 葡萄牙葡萄酒
第十节 中国葡萄酒
第十一节 啤酒
第四章 蒸馏酒
第一节 蒸馏酒概述
第二节 白兰地酒
第三节 威士忌酒
第四节 金酒
第五节 朗姆酒
第六节 伏特加酒
第七节 特吉拉酒
第八节 阿克阿维特酒
第九节 科伦酒
第十节 中国白酒
第五章 配制酒
第一节 配制酒概述
第二节 餐前酒
第三节 甜食酒
第四节 餐后酒（利口酒）
第六章 鸡尾酒
第一节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒的种类与特点
第三节 鸡尾酒的命名
第四节 鸡尾酒的配制
第五节 世界著名及流行的鸡尾酒
第七章 酒吧服务
第一节 酒吧服务技巧
第二节 酒水服务方法
第三节 酒吧每日服务程序
第四节 酒吧服务标准
第八章 酒单筹划与设计
第一节 酒单概述
第二节 酒单筹划
第三节 酒单设计
第九章 酒吧营销与成本控制
第一节 酒吧营销
第二节 酒吧成本的控制
