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营养与食品卫生

国家旅游局人事劳动教育司 编 旅游教育
出版时间:

2004-3  

出版社:

旅游教育  

作者:

国家旅游局人事劳动教育司 编  

页数:

345  

字数:

243000  

内容概要

《营养与食品卫生》是一门综合性的应用课,它和许多学科有着密切的联系。在研究食品与人体的作用时涉及到生理学、生物学等方面的知识;讨论食品营养结构、品质标准时涉及到食品学、生物学等方面的问题;阐述食品卫生标准时要联互到卫生学、生物学;探讨烹饪中的营养保护时与物理、化学和生物化学紧密联系;讲述食物中毒和肠道传染病的预防时要涉及生化、微生物学等。因此,本课程是每个饭店业人员学习的基础课。

书籍目录

绪论
第一章人体营养与热能
第二章食品的营养及其卫生
第三章合理烹调、合理营养及食谱编制
第四章食品卫生
第五章食物中毒及其预防
第六章食品卫生管理
附录一中国营养改善行动计划(节录)
附录二食谱营养成分的计算
附录三常用食品营养成分表
附录四常食用熟食品营养成分表


编辑推荐

《营养与食品卫生》是旅游中等职业技术学校饭店服务与管理专业的一本教材。本书既包含营养学的基础理论知识,又包括了食品品质标准和卫生指标,以及如何科学利用食物等方面的内容。它不仅是一本教科书,也是人们如何利用食物、平衡膳食、预防食源性疾病的一本适用性科学书籍。

图书封面

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