食品添加剂实用大全
刘程
北京工业大学出版社
出版时间：
2004-1
出版社：
北京工业大学出版社
作者：
刘程
页数：
885
内容概要
本书全面介绍了食品添加剂的特性、性能、毒性、和产制造方法和生产工艺，特别是对食品添加剂的作用机理和在食品生产中的应用作了详细介绍，并给出了一些应用实例，以增强读者感性认识。 本书主要包括我国食品添加剂使用卫生标准GB 2760—1996和营养强化剂使用卫生标准 GB 19880—94 所包括的法定食品添加剂和一些常用的非法定食品添加剂及新食品添加剂，共853种。本书内容丰富，资料翔实，可供食品科研部门和食品生产企业的拉技工作者、生产人员以及大专院校有关专业的师生阅读参考。
书籍目录
第1章 绪论第2章 酸度调节剂第3章 抗结剂第4章 消泡剂第5章 抗氧化剂第6章 漂白剂第7章 膨松剂第8章 胶姆糖基础剂第9章 着色剂第10章 护色剂第11章 乳化剂第12章 酶制剂第13章 增味剂第14章 面粉处理剂第15章 被膜剂第16章 水分保持剂第17章 营养强化剂第18章 防腐剂第19章 稳定和凝固剂第20章 甜味剂第21章 增稠剂第22章 其他第23章 香精和香料第24章 新食品添加剂参考文献附录中文索引英文索引
图书封面
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