烹饪技术丛书 之 一菜多做

1995年5月第一版  

人民解放军出版社  

主编：朱良银  

内容基本上是一些南北家常菜，如白菜萝卜土豆等蔬菜的多种做法，还有海产品、豆腐及红白肉的诸多食法，日常用足够了。

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　　要罗列的菜单中有几个菜是书中目录没有的，都是家常菜，大家都会做。有的菜并没有照方抓药的严格按照书中所授，实际操作中按自己和家人的喜好做了个性化调整，比如此菜须加味精，或出锅后滴入香油少许等等，家常菜因人而异，萝卜白菜，有人爱生啃，有人爱生滚。中国菜总和葱姜蒜脱不开干系，我经常将洋葱、大葱和香葱混用或混搭，乐在其中。
　　
　　题外话：洗菜比较费时，先泡后冲，总是不相信农药残留不超标。但从环保的角度看，这似乎又造成了淡水资源的浪费，但如若以节水为由一旦因原材料问题吃病了又必须去就医吃药，进入了另外一个循环。。。不扯这些了。下面是做过的和常做的菜（按目录顺序排列）
　　
　　白菜类：
　　鲜蘑烧白菜
　　清蒸白菜
　　醋溜白菜
　　胡萝卜炒白菜
　　清汤白菜
　　豆腐干炒白菜
　　白菜炒黄豆芽
　　
　　菠菜类：
　　麻酱菠菜
　　姜汁菠菜
　　菠菜鸡蛋（自创）
　　
　　土豆类：
　　土豆炖排骨
　　土豆炖鸡杂（自创）
　　麻油土豆丝（自创）
　　
　　萝卜类：
　　烧萝卜
　　
　　瓜菜类：
　　烧冬瓜
　　炒黄瓜（加鸡蛋）
　　炒丝瓜
　　炒南瓜
　　
　　茄果类：
　　红烧茄子
　　酱烧四季豆
　　焖豆角
　　。。。
　　
　　
　　未完待续》