美味家常菜320例
1992-05
金盾出版社
封长虎
无
内容提要
这是一本介绍江南风味家常菜的家庭烹调用书。它从普通家庭平常
的取料条件和厨房条件出发，介绍了6类320种家常菜所用的原料、制法
和操作关键，还介绍了每种菜的特点、在餐中的应用以及有关掌故和习
俗。此书在手，可以帮助您把家常菜做得味美可口，并让全家人经常吃到
不同风味的、色香味形俱佳的家常菜。
本书适合广大家庭以及饮食服务行业、有关教学单位学习参考。
目录
一、蔬菜类
青菜
开洋炖菜核
干煸青菜
菠菜
拌菠菜松
酥炸菠菜
白菜
糖醋白菜
韭菜
韭黄炒螺蛳
韭菜炒鸡蛋
香椿
香椿拌豆腐
腌香椿
芹菜
虾米拌芹菜
嫩蚕豆
咸肉炒蚕豆
葱炒蚕豆
雪里蕻
炒雪冬
冬冬青
梅岭菜心
菠菜炒粉丝
翡翠羹
火腿炖芽菜
韭菜炒绿豆芽
香椿炒鸡蛋
芹菜炒肉丝
翡翠玛瑙
雪菜炒肉丝
雪菜炖豆腐
番茄
番茄炒鸡蛋
酥炸番茄
四季豆
油焖四季豆
四季豆炒肉片
豇豆
麻酱拌豇豆
菜瓜
虾皮拌菜瓜
黄瓜
腌黄瓜条
溜小黄瓜
酥炸黄瓜
瓠瓜与葫芦
瓠子饼
瓠子塞肉
瓠瓜炖脚爪
冬瓜
冬瓜皮炒香干
琥珀冬瓜
冬瓜糊
香瓜
酿香瓜
南瓜
油拌酥瓜条
番茄塞肉
奶油番茄
家常四季豆
豇豆烧肉
酱菜瓜
三鲜黄瓜酱
鸡茸黄瓜盅
黄瓜炒肉丝
葫芦肥鸭
淡菜葫芦汤
焦炸嫩葫芦块
冬瓜盅
火腿煨冬瓜
香瓜冻
酿南瓜
南瓜蒸肉
丝瓜
丝瓜烧油条
翡翠蹄筋
西瓜
西瓜皮炒肉丝
瓜皮炖肉
西瓜皮酱
苋菜
炒苋菜
辣椒
拌甜椒
虎皮辣椒
茄子
拌茄子
辣汁茄丝
茭白
凉拌茭白
茭白炒毛豆米
萝卜
桂花萝卜
珊瑚萝卜
蒜�
蒜�炒五香茶干
土豆
咖喱土豆
土豆烧肉
丝瓜焖腊肉
丝瓜虾米蛋汤
西瓜冻
水果西瓜盅
粉蒸苋菜
青椒三丝
双色青椒
酱爆茄豆
肉末烧茄子
油泼嫩茭白
酱烧茭白
樱桃萝卜
干炸萝卜肉圆
蒜�烧肉
土豆排骨汤
慈姑
油炸慈姑
竹笋
炝笋
醉笋
酱汁春笋
山药
炒素虾仁
灌香山药
莼菜
莼菜塘鳢鱼片
藕
红烧藕丸
溜藕片
荸荠
素双脆
慈姑烧肉
象牙里脊
腌竹鲜
山药煨鸡
莼菜黄鱼羹
炸藕夹
桂花糖藕
炸荸荠夹
二、禽蛋类
鸡
醉鸡
卤肫仁
炒鸡片
芙蓉鸡片
酱爆鸡丁
清炸菊花肫
炸鸡排
卷筒鸡
油淋仔鸡
鸡肝吐司
蛋美鸡
烩鸡翅
荷叶粉蒸鸡
荷叶风鸡
富春鸡
黄芪汽锅鸡
风鸡
鸭
盐水鸭
酱鸭
水晶舌掌
卤汁肫花
烧块鸭
鹅
红烧鹅块
鸽
炒鸽片
鹌鹑
冬笋鹌鹑片
蛋
五香茶叶蛋
扬州蛋炒饭
虾仁涨蛋
煎荷包蛋
烧酥蛋
虎皮蛋
裹烧鸡
金葱扒鸭
馄饨鸭
汆鸭羹汤
烩鸭四宝
红焖整鹅
炸五香鸽
参芪蒸鹌鹑
烩蛋饺
肉末炖蛋
糟鸡蛋
赛蟹羹
溜松花
鱿鱼鸽蛋汤
三、畜肉类
猪肉
清滋排骨
叉烧肉
冻蹄
水晶肴蹄
白切肉
盐水蹄
炒精片
嫩姜肉丝
炸猪排
糖醋里脊
溜排骨
干菜焖肉
清炖蟹肉狮子头
沙锅炖脚爪
烧皮肚
荷叶粉蒸肉
珍珠丸子
汆斩肉
榨菜肉丝汤
五香腰
凉拌腰子
牛、羊肉
陈皮牛肉
青椒炒牛肉
咖喱牛肉
京葱�牛方
扒烧牛筋
炒腰花
汆腰片
爆双脆
烩肚丝
糯芪酿猪肚
天麻蒸猪脑
拌整脑
金银猪肝
炒猪肝
炒肥肠
油爆肠
炒心花
肺羹银耳
清炖牛鞭
羊糕
葱爆羊肉丁
红烧羊肉
四、水产类
鱼
熏鱼
芝麻鱼条
烧块鱼
烧鱼饼
红烧鳗筒
出骨酥鳗
香炸银鱼球
银鱼豆腐
糟鱼
糖醋瓦块鱼
拆烩鲢鱼头
粉皮鱼头
清蒸白鱼
稀卤白鱼
脆鱼拌干丝
炝虎尾
炒鳝糊
炒蝴蝶片
雪中送炭
马鞍桥烧肉
烧笙萧
清炖黄鳝
银丝鳜鱼
炸鱼排
白汁鳜鱼
清蒸鲥鱼
海蜇
拌海蜇皮
干贝
烧干贝
淡菜
淡菜扒猪蹄
淡菜海带冬瓜汤
海参
虾籽烧海参
虾
水晶虾仁
烹刀鱼
清蒸刀鱼
红烧甲鱼
清炖甲鱼
酥�鲫鱼
荷包鲫鱼
龙戏珠
鲫鱼豆腐汤
将军过桥
干炸带鱼
烧糖醋带鱼
椒盐黄鱼片
面拖黄鱼
爆鱿鱼筒
鱿鱼锅巴
芙蓉海底松
干贝珍珠笋
淡菜煨芡实
葱烧海参
腐乳炝虾
盐水虾
�虾
糖醋大虾
炒虾腰
翠带虾
面拖虾
蟹
醉蟹
炒蟹脆
面拖蟹
河蚌
蚌肉豆腐
田螺与螺蛳
田螺塞肉
田螺炖蛋
烧虾饼
炸脆皮虾球
芙蓉凤尾虾
交切虾
面包虾
清汤捶虾
锅烧蟹
清蒸蟹
蟹黄银杏
河蚌炖肉
炝青螺
炒螺蛳
五、豆制品类
豆腐
豆腐丸子
红白豆腐
家常豆腐
豆腐干
卤兰花干
烫干丝
百叶
百叶炒肉丝
百叶结烧肉
香橼豆腐
莲蓬豆腐
文思豆腐
大煮干丝
百叶包肉
豆腐衣
素火腿
金钩腐竹
豆芽
素炒黄豆芽
豆芽豆腐汤
豆腐衣汤
醋烹绿豆芽
银芽里脊丝
六、其他类
面筋
卤面筋
酥炒面筋丝
糖醋素排骨
木耳
炝木耳
银耳
白雪银耳
冰糖银耳羹
香菇
挂卤脆素鱼
素什锦
口蘑
软炸口蘑
口蘑烧腐竹
瓢儿口蘑
海带
凉拌海带
酥海带
脆鹅皮
烧面筋包素
油面筋塞肉
木耳炒肉片
鸽蛋银耳
香菇鸡肝汤
口蘑菜心
口蘑火腿
海带烧黄豆芽
海带烧肉
紫菜
紫菜虾皮汤
紫菜蛋汤
花生
油炒花生米
核桃仁
酱酥核桃仁
苹果
拔丝苹果
紫菜猪心汤
挂霜桃仁
酿苹果
无