海鲜菜谱

1992-11  

金盾出版社  

北京大三元酒家  

87  

51000  

海鲜菜肴营养丰富，味美可口。粤味海鲜不仅注重营养，更讲究鲜活和口感，历来为美食家所推崇。本书本着科学、实用和便于掌握的原则，介绍了烹饪海鲜菜肴的基本知识，具体传授了120余种粤味海鲜菜的烹制方法。对广大读者，特别是对家庭主妇和餐饮工作者掌握粤味海鲜烹饪技艺，具有重要的指导、参考作用。

一、常海鲜产品（一）石斑鱼（二）老虎鱼（三）*鱼（四）油*（五）鲨鱼（六）真鲷鱼（七）真鲷鱼（八）牙鲆鱼（九）墨鱼（十）鲈鱼（十一）响螺（十二）带子（十三）文蛤（十四）蛏子（十五）贻贝（十六）蚝（十七）鲍鱼（十八）海蟹（十九）龙虾（十二）明虾（二十一）斑节虾二、海鲜产品烹前准备（一）鉴别原料鲜活度（二）宰杀、洗涤和整理（三）配制料头（四）原料的初处理三、海鲜粤菜烹调方法（一）海洋粤菜的烹的制作（二）海鲜粤菜的烹调方法四、海鲜粤菜菜肴的制作（一）鱼类菜肴 清蒸石斑鱼 油浸石斑鱼 石上鸣秋蝉 吉列石斑块 煎封*鱼 香滑鲈鱼球 菜远鲈鱼球 红焖鲈鱼 脆炸鲈鱼条 窝贴鲈鱼 茄汁鲈鱼块 油浸鲈鱼腩……（二）贝类菜肴（三）蟹、虾类菜肴（四）海味干货类菜肴附：粤菜烹调的一些习惯用语

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很好的书.买啦就能做海鲜啦.很好的

纸张不好,有些材料名称或方法看不懂,在操作中无实际帮助。