调味品加工与配方
郑友军
金盾出版社
出版时间：
1993-06
出版社：
金盾出版社
作者：
郑友军
页数：
165
字数：
110000
内容概要
作者在本书中详细介绍了原始调味品的成分、性质、特点和用于烹饪及医药的功效，具体传授了6类100种调味品的生产加工方法，并录有70余种添加剂，讲述了它们的性质和使用知识。本书对于生产调味品的中小企业户开发新产品、开拓新市场有得要指导作用，对家庭、集体伙食单位和餐饮行业也具有参考价值。
书籍目录
一、原始调味品 姜 月桂 甘牛至 迷迭香 辣椒 花椒 胡椒 丁香 小茴香 砂仁 百里香 蒿 莳萝 山奈 肉桂 香芹菜 辣根 芥菜 肉豆蔻 胡卢巴 芫荽 姜黄 草果 罗勒 白芷 八角茴香 洋葱 紫苏 薄荷 二、粉末调味品 辣椒粉 七味辣椒粉 五香粉 咖喱粉 酱粉 粉末酱油 口蘑汤料 番茄汤料 海鲜汤料 鸡味鲜汤料 牛肉汤料 几种日式粉末汤料 西式鸡味和牛肉味汤精三、油状调味品四、酿造调味品五、复合调味品六、西式调味品附录：有关的食品添加剂
编辑推荐
《调味品加工与配方》是关于介绍“调味品加工与配方”的教学用书，书中集新技术、新工艺、新产品于一书，提供了大量新信息。中小企业和专业户参考《调味品加工与配方》，利用较简单的设备，便可生产出新的产品，并且投入少、产出多。它不仅是生产、科研可靠的参考书，也是购买食品原料的指南。
图书封面
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调味品品种少了
这类小册子看着挺有趣的，能学点知识就学点，看不懂的也无所谓。
充电
有阅读价值
这本书太难看了，完全没有内容！