家庭牛羊肉菜谱300例

1995-3  

中国农业科技出版社  

张哲普，邢志兰 著  

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　　牛、羊肉菜在我国有着悠久的历史，是我国烹饪文化的一部分，有着它历史的根源，特别是我国的回族同胞，他们的肉食正是以牛、羊肉为主，称之为“回族食品”，具有浓郁的民族特色，现已成为我国风味流派中不可忽视的一支。牛、羊肉制作主法擅长于熘、爆、烧、煮、炖、扒、烩等多种方法，精心烹制出具有独特风格的食品。如涮羊肉、牛闫肉泡馍、烤全羊等，已成为全国的名特菜肴。　　　牛、羊肉菜肴，也是全国各族人民喜爱的菜肴，千家万户都喜欢食用。为了帮助家庭制作牛、羊肉菜肴。我们精选编写了300余例适合家庭制作的方法。该书通俗易懂

一 牛羊肉制作的基础知识（一）牛肉1 牛肉的种类2 牛肉的分档部位（二）羊肉1 羊肉的种类2 羊肉的分档部位（三）如何快速煮烂牛肉（四）如何去除羊肉膻味二 牛肉类制作（一）酱牛肉酱牛肉麻辣牛肉腌牛肉干五香牛肉（二）烧、扒牛肉牛肉烧冬瓜烧牛蹄筋什锦拼盘烧牛肉土豆烧蒸牛肉红烧牛肉焖烧牛肉陈皮烧牛肉蒜苗烧牛肉葵花牛肉萝卜烧牛肉麻辣牛肉牛肉烧菜花番茄牛肉毛牛肉家常牛肉（三）煸、炒、爆牛肉（四）煎炸牛肉（五）焖、煮、炖牛肉（六）氽、涮牛肉、牛肉汤

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