亚洲美食之旅
2005-8
中国社会科学出版社
伊藤武
253
李炜
无
从阿富汗到中国，“饮食”将亚洲紧紧联系在了一起。饮食是人类文化中最重要的一部分，和民族一起迁移、传播。本书中所记述的，不是“美食家”的故事，而是“美食之路”的故事。 书中叙述的范围包括东亚的日本、中国，往西一直写到中亚的阿富汗、南亚的印度以及泰国、尼泊尔等地。在伊藤武的叙述中，饮食研究成为建构“亚洲”的一种方式，一条条“食之路”消弭了国境钱，重构了亚洲，将亚洲一体化。同时，与饮食相关的某些观念也被打破。通过饮食理解亚洲的文化成历史，通过饮食文化对日本与亚洲的连带性进行再确认。
伊藤武，1957年生于石川县。1979年曾孤身一人首次去印度旅行，前后历经两年．在印度、尼泊尔、斯里兰卡、泰国各地漂泊。后来又数次访问这些地区．致力于遗迹的调查．以及神话传说、风俗、饮食文化的收集。作为一名民间的印度研究者，对印度周边的历史和文化有很深的造诣。著作有《讲述的印度》(KK Best Sellers)、《沉睡着龙的古都》(大荣出版)、《历练心灵的印度》、《香料的冒险》(以上是讲谈社出版)、《图解印度的神秘事典》(讲谈社Sofia Books)、《对身体温柔的印度》(讲谈社+a文库)等。作者的妻子是中国彝族人。
前言1第一章传来发酵菌的歌声…………………………(发酵食品)1 “空想寿司” 3 “su SHI(寿司)”的源流4 走入常绿树林7 豆瓣酱的制作10 发酵菌也有情感11 独一无二的味道14第二章绳文的饮食文化悠远流长……………………(火锅)17 可爱的火锅19 日本的火锅史20 发掘遗迹的体验23 “子宫回归”的仪式25 汤料的美味28 绳文料理的精髓33 绳文饮食文化的持续36第三章香料女神………………………………………(香料)41 “烹饪大师”阿门43 幻觉蘑菇46 在尼泊尔做的日本菜49 香料的可能性52 香料原产地的神秘55 用香料涅槃58第四章龙走过的道路…………………………………(米食)63 斯里兰卡的绳文人65 古老的传说67 佛塔的守护神69 野兔满山跑的故乡7l 柬埔寨的龙76 拔河77第五章多吃鱼酱，多子多福…………………………(鱼酱)81 吴哥窟——创世神话83 巴云寺——古代的喧嚣86 吴哥窟的儿童导游团89 湄公河的泛滥91 鱼酱的制作94 美味的诞生97第六章“菌类食品”的东行…………………………(纳豆)101 荒唐的家伙103 “民族特色”中包含的自我矛盾105 “新潮尼泊尔”料理107 思考菜单110 喜马拉雅山的纳豆112 纳豆菌的周游路线1 16 纳豆咖喱? 119第七章饺子的原理…………………………………(饺子)123 纳豆和饺子125 饺子心得126 在坎塔拉129 唐三藏和饺子134 饺子的普及137 对和平的祈祷138 素菜饺子(斋饭) 142第八章吃咖喱………………………………………(咖喱)143 Rice·Kari 145 Rice·Karl的历史 147 我去了印度150 供品咖喱152 油炸豆腐和鱼糕咖喱156第九章舍利包子……………………………………(包)157 “包子”的登场159 做包子161 北京幻想 。164 麻婆豆腐的起源＼165 孔明的包子168 中国最古老的饮食书籍《齐民要术》 170 包子小史174 手工娃娃老艺人的愿望176 长城幻想178第十章吃人的故事………………………………(素食斋饭)181 素人料理．9 183 素菜——中国的斋菜184 素菜的起源186 尸林的宗教189 成为食人行者的意大利女性192 人肉的味道193 让死人活动的魔法196 婴儿汤198 人造蛇肉200第十一章思乡拉面………………………………(面)205 上海的素面207 酷暑下扭曲的寺院208 印度没有面210 肝炎患者的愿望213 做拉面217 日本面的家谱219 贵州面225第十二章桃源趣味………………………………(长寿食品)227 桃源行229 “中国一万年”的历史231 盛行“野人传说”的村庄234 斗牛236 牛肉的发酵寿司241 防卫变异243 桃源乡的终结246后记251
书摘可爱的火锅 火锅就是好。做起来不费时间的特点也很好。 我喜欢沙锅的怀旧气氛，喜欢微火烤着沙锅圆屁股的感觉。最近市场上出现了不用火的电磁锅，可如果没有火，火锅的情趣会减掉一半。 虽然还在“咕嘟咕嘟”地沸腾着，筷子却已伸了进去，从里面挑拣各种食物，用嘴“呼呼”地吹着吃，感觉绝妙无比。 在我家里，不论是严冬还是酷暑，一年到头都吃火锅、火锅、火锅。 有什锦火锅、鱼骨奶油火锅、鱼块火锅、鸡肉火锅、鳗鱼火锅。 如果在底料中加入牛奶，就成了圣德太子喜欢的飞鸟①火锅。 有时为了摆排场，会做螃蟹火锅、鲍鱼涮锅、老头鱼涮锅。 在日本，各地都有其独具特色的火锅，每个家庭的火锅味道也各有不同。能根据当时的心情进行选择是火锅的一大优点。 不过，我在任何时候都喜欢吃做法最简单的豆腐火锅。 在圆沙锅的锅底上只铺上一层海带，再摆上几块四方块状的豆腐，那样子看上去就像是蒙德里安的抽象画。把正在锅里轻轻晃动的豆腐一下子捞上来时的感觉也颇具艺术性。每块豆腐上都要滴上纯酱油，作料只要有细葱和柚子就够了。要想引出豆腐原有的微甜味，最好有这种甚至有些寒酸的凛凛之感。 可我的妻子因为是中国人，因而无法理解这份寒酸。 “这也太单调了。” 说着就想往里面放肉和蔬菜。如果调料里面不加入大蒜、豆瓣酱、芝麻酱决不甘心。 “啊，你放了这么多东西，这难得的豆腐原本的味道就不纯正了。” “只要好吃就行，这是中国的做法。” “豆腐锅，是经过反复磨炼后形成的日本的精华口味。” “你这样说，无非是要把你喜欢的口味强加于人，是自以为是的狂妄主义。不要忘了，豆腐是中国发明的，火锅也起源于中国，这可是你自己告诉我的。” 味觉的差异，时常会引发中日纷争。 “看来我真不该教给她过多的知识……”P19-20
书评巡回在“美食之路”上，充满了惊奇和发现的旅行。 在外旅行时，会切身感受到食物是多么的好吃，这并非是烹饪方法的原因，而是食物本身特别有味道，地瓜是地瓜的味道，豆子是豆子的味道，洋葱有洋葱的味道，西红柿有西红柿的味道，有记忆深处的蔬菜原本的色香味。肉也是一样在大地上飞来跳去，以蚯蚓和地里的虫为食的鸡，其肉味纯正浓厚，连舌头上都会漂动着美味的快感。
从阿富汗到中国，“饮食”将亚洲紧紧联系在了一起。在这个舞台上，有大米之路、寿司之路、饺子之路、面包之路、乳制品之路、香料之路、纳豆之路、酒之路、面条之路、鱼酱之路、咖喱之路……若干条“食物之路”纵横交错。饮食是人类文化中最重要的一部分，与民族一起迁移、传播。本书将带您走向那精彩绝伦的美食之路。
无
如果作为烹调书来看，会后悔的。