开胃菜
2006-1
人民军医出版社
刘自华
100
89000
本书由著名国家级烹调技师编定。作者根据多年的司厨经验，向您推荐了60余种合家庭制作的开胃菜肴、烹调用料、操作过程等，使您在吃饱的同时，吃出营养、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。书中介绍的菜肴取材方便、制作简单、营养齐全、经济实用，可供广大群众，特别是家庭主妇、烹饪爱好者及厨师阅读参考。
刘自华，四川饭店国家级烹调技师。先后在中国旅游出版社、金盾出版社、新华出版社出版了《怎样当厨师长》等数十本专业书。在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书由溥杰先生题写书名，在法兰克福书展获优秀奖，并在瑞典、芬兰出版发行。在中国台湾出版了《辣味美食》，在中国
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书摘肉丝炒酱瓜 [制作时间] 制作此菜需要25分钟。 [烹调方法] 炒。 [菜肴特点] 此菜系以肉丝为主要原料，配以酱瓜丝炒制而成。色泽棕红，肉丝细嫩，酱瓜脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为传统下饭之美味。 [食用效果] 酱瓜为北京腌菜名品，色泽暗绿，口感极脆，与肉丝合而制菜，菜香奇特。 [司厨心得] 酱瓜咸味甚浓，所以切丝以后，应放入清水中浸泡，使其咸味适中，反之菜肴口味会咸，可适量放入白糖缓解其咸味。 [厨事不宜] 此菜要慎放精盐，不宜过咸，可分2次放；如口味过咸则无法补救。 [烹调主料] 猪肉200克，酱瓜150克，葱、姜共20克，玉米粉1／2茶匙。 [烹调辅料] 黄酒1茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，精盐1／3茶匙，胡椒粉1／2茶匙，烹调油350克。 [操作过程] ◎将酱瓜切细丝，放入清水中浸泡，待其咸味适中时捞出，挤净水分，葱、姜切末。 ◎将猪肉切丝，与少许黄酒、精盐、玉米粉同放碗中浆匀。 ◎锅中放入烹调油温热，将肉丝入锅划散，酱瓜同时入锅，即刻捞出，将余油倒出。把葱、姜末入锅中煸出香味后，将肉丝与酱瓜丝同时放入锅中，再把黄酒、白糖、味精、精盐、胡椒粉同放入锅中，炒匀即可。 P4插图
鱼头炖豆腐、红汁焖甲鱼、宫保鲜贝、辣味炸鸡翅……你是否对这些菜式谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋！本书精选了60余种适合家庭制作的开胃菜肴，并详细介绍了这些菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调用料、操作过程等，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！
