餐厅服务员
2008-3
中国人口出版社
王振如，郝婧 主编
105
80000
这是一套对农民工进行职业技能培训的推荐教材。职业技能培训是提高劳动者知识与技能水平、增强就业能力的有效途径。《中华人民共和国劳动法》中明确规定“从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过培训。”对农民工实施职业技能培训，具有重大现实意义。党的十七大报告中指出：“就业是民生之本。要坚持实施积极的就业政策，加强政府引导，完善市场就业机制，扩大就业规模，改善就业结构。”现在，党中央做出了缩小城乡差距、全面建设小康社会的重大举措和建设社会主义新农村的英明决策。在社会主义市场经济条件下，就业竞争激烈，使没有一技之长的农村进城务工人员就业艰难，致富无门。这就决定了广大农民工必须通过培训来提高职业技能，实现就业致富。对此，劳动和社会保障部在“十一五”规划中做了明确部署，我国要通过加强技能培训，帮助农民实现转移就业。也就是说，中国还有更多的农村劳动力、就业与再就业人员需要掌握一技之长、提高就业能力，以实现转移就业，走上致富之路，得到实实在在的好处。为便于实施职业技能培训，配合国家有关政策的落实，特别是针对开展以提高农村进城务工人员、就业与再就业人员就业能力和就业率为目标的职业技能培训，我们依据相应职业、工种的国家职业标准和岗位要求，组织有关专家、技术人员和职业培训教学人员编写了这套“看得懂、学得会、用得上、买得起”的面向全国农民工职业技能短期培训教材，以满足广大劳动者职业技能培训的迫切需要的。
“职业技能培训系列教材”只讲述必要的知识和技能，强调技能，不详细介绍相关理论，并在强调实用性、典型性的前提下，充分重视内容的先进性，使每种教材都达到了物美价廉的“薄而精、利应用”的宗旨，让广大农民工花最少的钱，在最短的时间内掌握最有效的技能。
本书为《餐厅服务员》，全书共六章节，内容包括服务员基本素质、服务基本技能、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具等。本书适用于各级各类教育培训机构、职业学校等短期职业技能培训使用。
第一章 服务员基本素质
第一节 职业道德及岗位职责
第二节 就餐心理
第三节 饮食卫生
第四节 服务安全
第五节 服务礼仪
第二章 服务基本技能
第一节 端托
第二节 餐巾折叠
第三节 摆台
第三章 酒水服务
第一节 酒水的基本知识
第二节 酒水服务
第四章 上菜与分菜
第一节 菜品基础知识
第二节 上菜与分菜
第五章 撤换餐用具
第一节 中式餐用具的撤换
第二节 西式餐用具的撤换
第六章 服务基本程序
第一节 中式接待服务
第二节 西式接待服务
参考文献
插图：（4）观察情况。观察房内情况，包括主要设施设备及小酒吧和冰箱内饮料酒水食品。（5）倒垃圾。将房内客人用过的茶叶、烟缸内的垃圾、客人撕碎的纸屑等杂物，倒入写字台下的垃圾桶中，再一并拿出倒人工作车一侧的垃圾袋中。（6）撤除用过的杯子、烟缸。将客人用过的茶杯、水杯及烟缸放到工作间进行消毒。（7）撤棉织品。将客人用过的床单、枕套，撤除放入工作车的另一侧，即棉织品袋中。（8）做床。可根据房间不同装饰风格，分别做西式床、中式床等。其中西式床是最常见的一种。下面具体介绍西式床的做法：①将床屉连同软垫一起拉出80厘米左右，便于服务员操作。然后将床褥垫铺平。②第一层单：目的在于包住床垫，使客人感到干净、卫生。第一层单的要求是正面朝上（看缝纫边，有缝纫边的是反面，反之是正面），中心线居中，包边包角要紧而平，四角可以是45。或90。。③第二层单：要求反面朝上，中心线与第一层单的中心线重合，床单前边要略过于床头30厘米左右。④毛毯：要求两侧下垂相等，毛毯前边与床头相齐。然后将第二层单前边折回30厘米盖住毛毯，再将床单与毛毯一起折回30厘米左右，一起包边包角，角度与第一层单相同。⑤装枕套：枕套四角要饱满，放在床的居中位置，压住第二层单和毛毯10cm。每床两个枕头的开口要一致，两床的枕头开口要背向控制台。背向控制台的原因是避免客人将小件物品随手放入枕下而找不到。如果枕套开口朝向控制台，客人将小件物品如项链、手表等随手放在枕下，就有可能是放在了枕套内，造成客人不必要的恐慌，反映宾馆的服务不规范，同时对宾馆的声誉带来影响。
《农民工培训教材(套装共4册)》农村劳动力转移培训，就业与再就业培训，在职人员培训，新农村建设“农家书屋”配书。
