塞尚的餐桌
2012-11
中国摄影出版社
吉勒•普拉吉,雅克琳娜•索妮尔,让•贝尔纳•诺丁
192
200000
和灿欣
无
当人们问塞尚最喜欢的菜是什么，他总是回答，“油煎土豆”。当塞尚的朋友们对一个与他们圈子格格不入的贵族大加嘲讽的时候，他会替那个贵族辩解，“我觉得他知道为他的餐桌买橄榄油”。不带他那一大瓶橄榄油，塞尚决不会去巴黎。橄榄油对于塞尚来说，是一缕采自普罗旺斯的阳光，一道抚慰饥饿肠胃的美味菜肴。我想从橄榄油入手，来介绍我的菜肴。就如一束唤醒了一帧风景的光线，就如我们在用心观察时感觉到空气的厚度与浓度，橄榄油能使各种味道都更加鲜美，让一种接一种的滋味在上颚闪耀起来。从烹调到绘画，如果我们不假思索地调动各种感官，并把它们放到一起，就会发现两者间的距离实际上并没有那么遥远。请仔细观察一幅画里出现的红色，其实就是糖渍番茄的红，那个草草勾勒出的倒影，其实是一棵已经变软，但还未煮熟的蔬菜。塞尚喜欢普罗旺斯这个地方，他贪婪地品味着这片风景甚至不惜为此糟蹋自己的眼睛。“我们的艺术应该让我们品尝自然之永恒”，他说，就好像他闻到了自然的味道。为了向塞尚致敬，或者说是为了感谢所有曾经赞美过这片土地的人，在选择此地生长的蔬菜，制做一个菜谱，以期寻回艾斯塔克的香味时，我都尽力保持原汁原味的自然的味道。塞尚曾经寻找，并且是在不断地寻找。他想把整个自然放入画布，为了完成这项不可能的工作，他心力交瘁。这位画家不喜欢上流社会生活，不会空谈理论，不爱说漂亮话，他在思考、在工作……究竟是对这片土地怀有怎样的一份热爱，才能让人舍不得漏掉其中的任何一个细节？艰难探索之下，塞尚成功了，而且还创立了一种新的画派。没有对抗，没有挑衅，没有革命，他笔下的事物沐浴在普罗旺斯的阳光之下，充满了平衡感，这让人们看到了一种新的艺术和一个别样的普罗旺斯。可以说，塞尚在用他的五官来感知生活，他对颜色和构图的细微差异有着敏锐的辨识力。他从不拒绝口腹之乐，有时，他会把绘画放在一边，来一份浇了科涅克白兰地的焖肉，这通常是由专于烹饪的管家布雷蒙夫人为他准备的，或者，把已画完或未画完的静物的道具，也就是招待访客剩下的那一半苹果吃掉。为何把烹饪和绘画放在一起？我们想诠释的是混合、试验性和感官的表达，从而更好地分享这两门艺术。我会尽力在我所准备的菜肴中，讲述这养育了我的普罗旺斯，讲述这些橄榄田和在阳光中成熟的水果以及蔬菜，讲述这些在密斯脱拉风中变清凉的鱼，讲述会把名词拖长的口音，讲述这片生活悠闲的土地。塞尚说，大自然中总有我们未曾见过的东西。我想，通过我的烹饪，也将其中几样展示给塞尚。阿莱•杜卡斯
对于塞尚来说，普罗旺斯不止是生之偶然。它是一位可能是其所处世纪最伟大画家的宿命。终其一生，塞尚都忠于自己的故乡，坚定地抵抗着来自巴黎的各种诱惑。本书远离华丽却没有内涵的旅游宣传，还原了普罗旺斯最真实的一面，它简单、质朴，是那个塞尚曾经深爱过，并画过的普罗旺斯。
在普罗旺斯的埃克斯，对家乡地产情有独钟的保罗·塞尚品尝着他的母亲或是管家布雷蒙夫人为他准备的传统食物。通过这50道画家喜欢的菜肴，本书将带我们重新找回普罗旺斯的味道。
阿莱·杜卡斯
世界级大厨，曾携摩纳哥路易十五餐厅和巴黎阿莱杜卡斯- 雅典娜广场餐厅两次获评“米其林指南”三星级厨师，自1999
年以来，他还是法国古堡餐厅连锁主席。他的才华举世公认，他开的美食餐厅遍及世界，特别是英国（阿莱杜卡斯在多切斯特）和纽约（阿杜尔-
阿莱杜卡斯在圣雷吉）。作为一位味道的探索者，阿莱·杜卡斯潜心烹饪教学，在阿让特伊成立了一所烹饪学校。此外，他著述颇丰，其中包括《阿莱·杜卡斯的烹饪宝典》《世界之旅和烹饪宝典：地中海》。
吉勒·普拉吉
作家，他曾与人合著了《塞尚和纯粹的绘画》《关于塞尚》和“艺术的侧影”书系。让·贝尔纳·诺丁享誉世界的摄影师，跟多家国际性装饰类杂志有合作关系。与人合著过多本关于生活艺术的书，大多为橡树出版社出版：《私访：巴黎的独特酒店》《猎豹时代的西西里》《一位
贵族的日常生活》《雷洛瓦——在一位印象派画家的餐桌前》《莫奈的厨房手记》《普鲁斯特：重新寻回美食的和一个私密的法国》。雅克琳娜·索妮尔30
多年来她曾负责撰写《嘉人marieclaire》的美食专栏，并出版了多部关于烹饪的图书，其中包括《保罗·塞尚的普罗旺斯的味道》《法兰西的味道》。
阿莱·杜卡斯的序言
菲利普·塞尚的前言
在热德布芳
在城市
关于写生
雷罗威画室
菜谱
鸣谢
菜谱表
参考书目
图片来源
插图：
《塞尚的餐桌》是一本以画家塞尚为主线，将烹饪和绘画放在一起。诠释的是混合、试验性和感官的表达，从而更好地分享这两门艺术。通过菜肴讲述普罗旺斯，讲述那些橄榄田在阳光中成熟的水果及蔬菜，讲述在密斯拉风中变清凉的鱼，讲述那片生活悠闲的土地……
无
对于热爱莫奈绘画并想了解他的生活背景、饮食习惯的读者，此书再好不过了，配的照片也非常美。但菜谱部分比较简单，新手真要照着做是有困难的，有一定西餐烹饪基础的人可以从中汲取灵感。
有品味的好书 值得收藏，慢慢看。
名画和美食,都是视觉盛宴,应该很诱人.不过纸张和印刷能再好点就好了
从塞尚喜欢吃煎土豆这道菜，看到他性格里简单而实在的一面，呵呵。他的餐桌和莫奈的餐桌不同，后者喜欢大家庭式样的满桌铺满的美食。